Houby, ryby, okurky - tyto známé výrobky pro každou osobu, používané v jakékoli rodině, se zdají být zcela neškodné. Avšak ve fermentované, solené, nakládané formě jsou to ty, které se mohou stát zdrojem nebezpečného onemocnění, které může být fatální - botulismus. Každý, kdo se nemůže vzdát chutných domácích příprav, musíte se naučit pravidla pro jejich bezpečnou přípravu a použití..
Botulismus v konzervách
Fanoušci domácího konzervovaného jídla nejlépe přezkoumají své stravovací návyky. Pouze v průmyslovém prostředí se můžete vyrovnat s botulistickými spory. Toho je dosaženo autoklávováním při 125 stupních. Obvyklé varu vám umožňuje bojovat pouze s vegetativním druhem infekce..
Ryby, zelenina, maso, houbové konzervované potraviny - potenciální ohrožení zdraví:
Spory botulismu mohou pocházet z konzervovaného masa, pokud mezi porážkou a zpracováním trvá dlouhá doba. Špatné praní masa, nesprávné kouření také představují hrozbu..
70% případů botulismu představuje houby. Důvodem je složitost úplného čištění výrobku z částic země, dlouhodobé skladování po odběru.
Uzené a sušené ryby způsobují celou řadu infekcí. Důvodem může být řada faktorů: porušení podmínek skladování, příprava zkaženého, neochlazeného produktu.
Řepa, mrkev, okurky a jiná zelenina, špatně vyčištěná z půdy, může také být zdrojem infekce..
Botulismus v houbách
Zřídka existují lidé, kteří jsou negativně spojeni s takovým univerzálním a chutným výrobkem, jako jsou houby. Slouží jako základ pro saláty a polévky, smažené brambory, sušené, nakládané, solené. Bohužel, nejen jedovaté houby jsou nebezpečí pro lidi. Avid sběrači hub jsou v nebezpečí, botulismus hrozí jim první.
Dodržování jednoduchých pravidel pomůže snížit riziko..
Při shromažďování hub, měli byste se vyvarovat starých a zarostlých, protože tento produkt patří do kategorie podléhající zkáze.
Je zakázáno udržovat houby po dlouhou dobu, zejména proto, aby nebyly teplé..
Půda, ve které rostou houby, je jedním z hlavních faktorů botulismu. Aby nedošlo k tomu, že se stanou nosiči, neměli byste produkt vytahovat myceliem, ale opatrně je odřízněte. Nejvíce znečištěná oblast zůstane v zemi..
Důkladné čištění je dalším účinným profylaktickým prostředkem. Před vařením hub, bez ohledu na to, jak je třeba důkladně očistit od listů trávy, lepivých listů, nečistot, opakovaně umyjte.
Botulismus v nakládaných houbách
Smažené a vařené houby nejsou pro lidské zdraví tak nebezpečné jako nakládané. Mnoho lékařů radí lidi, aby se zcela vzdali tohoto zdroje botulismu. Snížení rizika pomáhá správným technologickým polotovarem.
Bez ohledu na to, zda jsou houby nakládané, vařené nebo solené, je přísně zakázáno sbalovat plechovky. Správné rozhodnutí - plastové uzávěry, které zajišťují proudění kyslíku do nádrže. Botulismus botulismu je distribuován v hermeticky uzavřených nádobách, nepřítomnost vzduchu je pro ně ideálním prostředím..
Existuje mylná víra, že botulistické spory jsou zničeny sterilizačními plechovkami. K smrti bacilů však musí teplota stoupnout nad 125 stupňů. Dosažení podobného výsledku v nepřítomnosti profesionálního autoklávu je obtížné.
Skutečnost, že na trzích nemůžete koupit nakládané houby od cizinců, si pamatujte téměř všechno. Ale případy, kdy se člověk botili botulismem, ochutnali je navštěvujícími přátele nebo příbuzné, jsou poměrně časté. Vlastní vaření snižuje riziko..
Nedoporučuje se samo-suché, kouřit ryby doma, botulínové spóry mohou být obsaženy ve střevě.
Botulismus v okurkách
Mezi zeleninou získaly slávy jako jeden z nejčastějších zdrojů botulismu. Především se týká domácího okurky, které mohou vést člověka na nemocniční lůžko..
Abyste tomu zabránili, musíte je buď zlikvidovat, nebo dodržovat základní pravidla přípravy:
Je třeba pečlivě studovat okurky určené ke konzervování. Výrobky s příznaky hniloby a znehodnocení se doporučují okamžitě zlikvidovat..
Umytí okurky je třeba opakovat, vyčistit zeleninu v tekoucí vodě. Vaření nepomáhá úplně chránit před infekcí, ale snižuje riziko. Je třeba vařit nejen zeleninu, ale i nádobí použitých na polotovary..
Hermeticky uzavřené nádoby vytvořené doma jsou nejkratší cestou k botulismu. Pro přípravu okurky je nejlepší upřednostňovat plastové uzávěry..
Správná místa pro ukládání okurky - sklepy, ledničky. Je zakázáno udržovat domácí přípravky v teple..
Před použitím by měly být banky důkladně kontrolovány. Nejmenší známka nadýchání je důvodem odmítnutí..
Otevřené okurkové plechovky nemohou být dlouho v chladničce. Pokud se výrobek během několika málo dní nejedí, je nejlepší ho zlikvidovat. Normální barva, vůně a chuť neprokazují bezpečnost nálevu..
Botulismus v rybách
V Rusku botulismus získal slávu díky rybě. V prerevolučních dobách byla tato nemoc obviňována hlavně z červených solených ryb, které byly po konzumaci za studena kouřové nebo syrové. Losos, sleď, uzený a solené bram, nelma.
Moderní studie potvrzují, že jeseter je nejvíce nebezpečný ve vztahu k botulismu, že zástupci tohoto druhu se vyznačují nedostatečnou citlivostí na toxin. Ryby částic - býky, třešeň, sleď, omul mohou být také nosičem. Ryby jsou v dnešních dnech nebezpečné, ale riziko spojené s zařazením rybích jídel do menu může být sníženo.
Studie případů botulismu, jejichž zdroj sloužil jako ryba, umožnily prokázat, že největší nebezpečí představují produkty, které byly dlouhodobě skladovány bez chlazení před velvyslancem.
Vysoce kvalitní chlazení je nezbytné, pokud jsou ryby po kouření a konzervační soli umístěny na stůl bez předchozího tepelného ošetření.
"Příznaky" hnilobného rozkladu ryb, dokonce i jemné, jsou pro lékaře považovány za důvod, proč je házet. Kouření a vysolování stahovaného produktu nevylučuje pravděpodobnost přítomnosti botulotoxinu.
Při solení ryb by měl obsah soli v roztoku být nejméně 16%. V tomto řešení by měl výrobek zůstat alespoň týden. Doporučená teplota chlazení - až 7 stupňů.
Sušené, solené, uzené ryby by neměly být zakoupeny od neznámých osob na neoficiálních místech. Dokonce i když potraviny vytvořené v řemeslných podmínkách vypadají atraktivně, neexistuje žádná záruka, že nejsou infikovány..
Smutná statistika uvádí, že botulismus onemocnění v téměř 60% případů vede ke smrti oběti. Proto, navzdory vzácnosti infekce, stojí za to přehodnotit váš postoj k vašim oblíbeným předmětům pro domácnost..