Manželka německého mikrobiologa Waltera Hesse měla ráda vařit želé z ovoce, jehož recept, s nímž kdysi s ní sdílel Holanďan, který přistěhoval z Javy. Tajemství mělo použít agar-agar, aby se zvýšil objem lahodného dezertu, který paní Fanny Angelina zachábala s manželem. Jakmile se do posledního objeví skvělý nápad: pokud se s tímto produktem zvětší ovoce, proč jej nepoužívat jako živné médium pro pěstování bakterií? V roce 1884 byla publikována práce Hesse "Kvantitativní stanovení mikroorganismů ve vzduchu".
Nutriční hodnota agar-agaru a jeho chemické složení
Hnědé a červené řasy obsahují velké množství bílkovin, minerálů a sacharidů. Agarpektin a agarózové polysacharidy jsou extrahovány z těchto rostlin pomocí extrakčního činidla (rozpouštědla). Směs těchto látek je rostlinný analog jedlé želatiny, nejčastěji používaný v potravinářském průmyslu jako přísada E406. Agar-agar, který tvoří vodný roztok hustého gelu, vyrábí různé cukrovinky, dietní výrobky, zmrzlinu a dokonce i polévky z desek nebo nažloutlý bílý prášek..
100 g produktu, jehož energetická hodnota je 301 kcal, obsahuje:
- bílkoviny - 4 g;
- voda - 18 g;
- popel - 2 g;
- sacharidy - 76 g.
Ve stejných 100 g se nacházejí prvky jako:
- železo - 1, 9 mg;
- draslík - 226 mg;
- vápník - 54 mg;
- hořčík, 67 mg;
- sodík - 9 mg.
Všechny jsou pro člověka nezbytné pro plné fungování těla. Nicméně, protože agar není spotřebován v čisté formě, ale používá se jako přísada pro vaření, jeho složky jsou harmonicky kombinovány s příznivými látkami jiných produktů..
Výhody agarového agaru
Hlavní výhodou produktu jsou jeho prebiotické vlastnosti - schopnost vyživovat a mikroorganismy nezbytné k trávení potravin a zachovává jejich reprodukční výkon.. Navíc agar-agar:
- eliminuje nízkou kyselost;
- stimuluje intestinální motilitu s mírným účinkem;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- normalizuje hladiny glukózy;
- nasycuje tělo mikro a makro prvky;
- odstraňuje strusky a toxiny, včetně solí těžkých kovů.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny, který rychle způsobuje pocit plnosti, může produkt snížit množství spotřebovaných potravin za den a je užitečné pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Purifikační vlastnosti agaru a jeho celkový prospěšný účinek na tělo jsou pro Japonce známé, které se vyznačují dlouhou životností. Používají produkt v homeopatii a tradičních recepturách lékařství, denně je přidávají do ranního čaje. Agar-agar podporuje hojení ran, zmírňuje bolest z modřin, používá se k léčbě kůže, vlasů a křečových žil. V případě poruchy funkce štítné žlázy se doporučuje přidávat přípravek ve formě prášku do jídla (například v salátech), aby se kompenzoval nedostatek jódu.
Agarové poškození agaru
Nicméně, jako každý jiný přípravek, agar-agar by měl být používán s opatrností - jeho nadbytek v těle může vést k bolestivým důsledkům:
- způsobit prodloužený a hojný průjem;
- narušuje správný poměr bakterií ve střevě;
- způsobují různé infekce.
Proto nepřekračujte denní dávku - více než 4 g. Zvláštní pozornost věnovaná pokrmům s agar-agarem by měla být považována za těhotnou, jejíž tělo je přestavěno (zejména v prvním trimestru) a malé děti do 6 let.
Recepty
V zemi původu agaru, v Malajsii, se jeho desky přidávají k pokrmům: tak je jód uložen v nich (a absorbován) lépe než v prášku. Kromě toho to neumožňuje přejídání, protože malajské kuchyně je velmi rozmanité a neuvěřitelně chutné. Existují různé druhy smažené nebo dušené rýže a saláty s luštěninami, mořskými plody a zeleninou a různými dezertními nebo vrstvenými palacinkami, které jsou zabaleny do kuřete, masa, sýra, ovoce a nalijí se přes slané nebo sladké omáčky -.
Tradiční dezert led Kachang - "ledové fazole" je velmi populární..