Kuskus patří zpravidla k orientálním pokrmům. Důležitou roli mu však byla přidělena ve stravě obyvatel Libye, Alžírska, Tuniska, Tripolitánie. Kuskus je také velmi populární v zemích jako Itálie, Francie, Izrael. Stojí za zmínku, že na Sicílii se na počest tohoto produktu koná každoroční festival, na němž hosté z celého světa hostují s novými a novými kuskusovými pokrmy..
Je zajímavé, že ve východních zemích byla příprava kuskusu dlouho považována za práci ženských rukou. Proces výroby samotného kususu byl následující. Za prvé, malé zrna krupice posypané vodou a pak posypeme všemi suchými obilovinami. Z výsledné hmoty se ručně vyvalovaly malé míčky. Kromě krupice, rýže, proso a ječmene byly také použity k výrobě kuskusu. Nyní v našich obchodech nejčastěji najdete pšeničný kuskus.
Nutriční hodnota kuskusu a jeho chemické složení
Nutriční hodnota 100 g:
- Obsah kalorií: 112 kcal
- Protein: 3,79 gr
- Tuk: 0,16 g
- Sacharidy: 21,82 gr
Zobrazit celý seznam
- Dietní vlákno: 1,4 g
- Popel: 0,26 g
- Voda: 72,57 g
- Mono - a disacharidy: 0,1 g
- Nasycené mastné kyseliny: 0,029 g
Vitamíny:
- Vitamin B1 (thiamin): 0,063 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,027 mg
- Vitamín B5 (pantothenický): 0,371 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin): 0,051 mg
- Vitamin B9 (folikum): 15 mikrogramů
- Vitamin E (TE): 0,13 mg
- Vitamin K (phylloquinon): 0,1 mcg
- Vitamin PP (ekvivalent niacinu): 0,983 mg
- Cholin: 3,3 mg
Makro prvky:
- Vápník: 8 mg
- Hořčík: 8 mg
- Sodík: 5 mg
- Draslík: 58 mg
- Fosfor: 22 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,38 mg
- Zinek: 0,26 mg
- Měď: 41 mikrogramů
- Mangan: 0,084 mg
- Selen: 27,5 mcg
Kuskus obsahuje obrovské množství aminokyselin (AK), které hrají velmi důležitou roli při konstrukci všech proteinových struktur v lidském těle. Když se použije kuskus, tělo je nasyceno AA, jako je kyselina glutamová, glycin, valin, prolin, arginin, leucin, lysin, kyselina asparagová atd..
Také kuskus je vynikajícím zdrojem vitamínů B (B1, B2, B5, B6, B9) a chemických prvků, jako je železo, draslík, fosfor, zinek a měď.
Užitečné vlastnosti kuskusu
Za prvé, je třeba poznamenat, že maximální přínos kuskusu se projevuje pouze tehdy, když je nádoba parní. Při této metodě vaření je možné zachovat největší počet užitečných stopových prvků v produktu..
Vzhledem k významnému množství vitamínů B v tomto produktu vám pravidelná konzumace umožňuje zbavit se deprese, nervových poruch, těžké únavy, nespavosti, zlepšení nálady, vitality a má také pozitivní vliv na imunitní systém.
U kuskusu je třeba věnovat pozornost těm, kteří chtějí zhubnout, protože cenná vláknina a stopové prvky obsažené v této krupici mají pozitivní účinek na gastrointestinální trakt a přispívají k normalizaci metabolických procesů v těle.
Navíc příznivé minerály, které vstupují do těla při použití kuskusu, pomáhají stimulovat aktivitu mozku, posilovat srdeční sval, stabilizovat rovnováhu vody a soli, zvyšovat hemoglobin, zabraňovat nemocem kloubů a starším šedým vlasům. Tato krupa je zdrojem látek nezbytných pro to, aby ženské tělo produkovalo pohlavní hormony..
Kyselina listová v kuskusu je velmi užitečná během těhotenství, protože pomáhá předcházet abnormálnímu vývoji embrya. Stejná sloučenina hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek a také má pozitivní vliv na produkci serotoninu - "hormon štěstí".
Cus-cus poškození těla
Bohužel, pro všechny své četné výhody, kuskus má také některé kontraindikace:
- Potravinové alergie nebo zvláštnosti na pšenici a jiné obiloviny, které mohou být obsaženy v této obilovině. Před nákupem kuskusu byste měli pečlivě prozkoumat složení balení, protože to může být vyrobeno z různých kultur.
- Diabetes a problémy se štítnou žlázou. Kuskus je produktem průměrného glykemického indexu (GI) a může zhoršit průběh onemocnění. Proto jsou lidé, kteří trpí podobnými problémy nebo v ohrožení, povzbuzováni, aby do stravy zahrnuli kuskusovou stravu až po konzultaci se svým lékařem..
- Nadváha. Kuskus je poměrně vysokokalorický výrobek, takže lidé trpící nadváhou by měli být opatrní, aby zahrnovali tuto obilovinu ve své stravě. Za prvé, kuskus je žádoucí kombinovat s nízkokalorickými potravinami, jako je zelenina, kuřecí maso, mořské plody atd. Za druhé, je kontraindikováno, že je kombinuje s masnými výrobky a sladkostmi, protože tato kombinace může zvýšit hmotnost.
To jsou prakticky všechny kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu při konzumaci kuskusu. Pokud se s lidmi, které jsou postiženy výše uvedenými omezeními, neléčíte, můžete bezpečně jíst kuskus a užít si nové zajímavé kombinace chutí.
Použití kuskusu při vaření
Krupus kuskus je ideální absorpční médium, které je krásně obohaceno o vůně bohatých vývarů, koření a bylin. Je to skvělá příloha, která nepřestává, ale získává chuť ryb, masa, zeleniny nebo ovoce..
Kuskus se zpravidla vaří v "dvojitém kotli", který se skládá ze dvou do sebe vložených pánví. Zelenina, maso nebo ryby, kořeny jsou vařené v dolní pánvi, a v horní pánvi bobtná, namáčení ducha jiných složek, obiloviny sám..
Tradičně je kuskus podáván v kameninové nádobě: obilovina se nalije omáčkou, ve středu misky je umístěno maso, kolem něhož je zelenina složena z "pevnostní stěny", posypána cínu nebo prachového ořechu.