Na výlohách najdete pangasius fillet - vietnamské ryby, tzv. "Canal sumec". Nízké náklady na produkt jsou zajímavé mezi obyvatelstvem, ale měli byste věnovat pozornost kvalitě tohoto produktu. Faktem je, že v prosinci 2013 byl Pangasius kontrolován ruskými veterináři, což vedlo k rozhodnutí o zákazu dovozu tohoto produktu do Ruska. Důvodem byla přítomnost antibiotik, hormonálních a antibakteriálních látek v rybách..
Pangasius: chemické složení a vlastnosti
Tento vodní obyvatel není velký - jedna ryba váží přibližně 1-1,5 kg. Existují dva druhy Pangasius: Siamská a Bockortová.
Chemické složení:
- Obsah kalorií: 89 kcal
- Protein: 17,2 g
- Tuk: 5,1 g
Zobrazit celý seznam
- Nenasycené mastné kyseliny: 1,2 g
- Voda: 76,7 g
- Cholesterol: 70,0 mg
- Popel: 1,0 g
- Vitamin A: 0,010 mg
- Vitamin B1: 0,2 mg
- Vitamin B2: 0,1 mg
- Vitamin B6: 0,1 mg
- Vitamín B9: 17,0 mcg
- Vitamin C: 1,2 mg
- Vitamin E: 1,0 mg
- Vitamin PP: 2,0 mg
- Železo: 1,0 mg
- Draslík: 240,0 mg
- Vápník: 50,0 mg
- Hořčík: 20,0 mg
- Sodík: 50,0 mg
- Síra: 180,0 mg
- Fosfor: 210,0 mg
- Chlor: 50,0 mg
- Jod: 50,0 mcg
- Kobalt: 20,0 mcg
- Mangan: 60,0 mcg
- Měď: 60,0 mikrogramů
- Molybden: 4,0 mcg
- Nikl: 6,0 μg
- Fluor: 25,0 mcg
- Chrome: 55,0 mcg
- Zinek: 450,0 mcg
Pokud se sumec kanálu pěstuje v dobrých podmínkách a dostává vyvážené krmivo, chemické složení ryb obsahuje vitaminy A, C, E, skupinu B, stejně jako mikro a makro prvky (hořčík, železo, draslík, sodík, vápník, měď, ). Navíc jsou v pangasius přítomny mastné a organické kyseliny, enzymy, aminokyseliny. Nedostatek sacharidů a přítomnost komplexních tuků a snadno stravitelných bílkovin umožňuje lidem zhubnout tím, že jedou tuto rybu.
Výhody Pangasius: mýtus nebo realita
Předpokládá se, že pangasius je užitečný pro osoby trpící kardiovaskulárními chorobami a onemocněními trávicího traktu. Samozřejmě mluvíme o rybach pěstovaných v přírodních podmínkách, a ne o farmě. Ve druhém případě poměr přínosu a poškození závisí na tom, jaké krmivo a přísady byly použity pro rychlý růst pangasia. Obecně jsou tyto užitečné vlastnosti připisovány těmto rybám:
- minerály zlepšují paměť, obnovují činnost mozku, regulují tlak;
- vitamíny normalizují stav pokožky;
- organické kyseliny pomáhají zlepšovat vidění, pomáhají v boji proti křehkým nehtům a vypadávání vlasů;
- Vápník posiluje kosti a klouby, obnovuje funkci muskuloskeletálního systému;
- mastné kyseliny pomáhají předcházet včasnému rozvoji osteoporózy, aterosklerózy;
- antioxidanty se podílejí na odstraňování volných radikálů, čímž zabraňují předčasnému stárnutí buněk, tkání a orgánů.
Výživáři tvrdí, že pravidelné užívání pangasiusu zmírní chronickou únavu, zlepší kvalitu spánku a umožní vám vydržet stres.
Zranění před použitím pangasius: být na stráži
Samotný Pangasius není škodlivý produkt. To dokládá řada testů a testů..
Podmínky, za nichž se pěstují na rybích farmách ve Vietnamu, jsou však často nepříznivé:
- znečištěné vodní útvary;
- nedodržování základních bezpečnostních opatření;
- používání chemických látek k urychlení růstu ryb (tj. zvýšení obratu);
- použití krmení nízkého stupně.
Proto při nákupu pangasius byste měli věnovat pozornost jeho kvalitě (vzhled, vůně). Příliš nízká cena by vás měla upozornit: dobrý produkt nemůže stát penny.
Existuje kategorie lidí, kterým je přípravek pangasius kontraindikován:
- osoby, které netolerují mořské plody, ryby;
- lidé s těžkými onemocněními zažívacího traktu;
- malé děti (hrozí nebezpečí náhodného spolknutí malých kostí).
Tyto kontraindikace jsou však obecné povahy a lze je aplikovat na všechny druhy ryb. Během těhotenství můžete použít pangasius v potravě, pokud jste si jisti správnou kvalitou přípravku..
Jak rozlišovat pangasius od jiných ryb
Někdy jsou filé pangasius marinovány (ve skutečnosti poslední mořské plody jsou dražší). Chcete-li rozlišovat tyto druhy ryb, měli byste se seznámit s charakteristikami pangasius.:
- Filet má barvu od bílo-růžové až šedé (tmavší odstín znamená špatnou kvalitu ryb);
- Pangasius má nepříliš příjemný silný zápach;
- ve střední části filé (z hřebenu) je viditelný pás růžově hnědé barvy;
- na stranách filé je tuková vrstva.
Jak mohu vařit Pangasius: recepty a doporučení
Existuje poměrně málo receptů na vaření této ryby. Pangasius může být vařený, pečený, smažený, dusený, vařený v pomalém sporáku nebo dvojitém bojleru. Tento produkt se často používá k přípravě aspiku, salátů, rybářské polévky.
Pangasius jde dobře s těmito produkty:
- zelenina (čerstvá, vařená, smažená, dušená, konzervovaná);
- těstoviny;
- obilný chléb;
- zelené;
- smetana, zakysaná smetana.
Ochutnejte pokrmy nejlépe olivovým olejem, citronovou šťávou a kořením. Mějte na paměti, že tato ryba se připravuje velmi rychle, takže byste neměli používat dlouhodobé tepelné ošetření: tímto způsobem můžete ztratit většinu živin.