Věděli jste, že až do 17. století téměř byla všechna kultivovaná mrkev tmavě fialová, téměř černá? Dnes se k němu vrací bývalá popularita a zaslouží si to. Koneckonců, vedle stejných přínosů, které nabízejí známé oranžové mrkve, se fialová odrůda může pochlubit vysokou koncentrací anthocyaninů..
Foto: Depositphotos.com. Zaslal: tamifreed.
Anthocyaniny jsou rostlinné pigmenty, které poskytují mnoho ovoce a zeleniny jasné barvy (například modré, fialové nebo černé), ale co je důležitější, mají celou řadu výhodných vlastností..
Již v dávných dobách byla pro léčebné účely používána fialová mrkev. S jeho pomocí bylo vše ošetřeno: od psích kousnutí k syfilisům. Předpokládalo se, že kořenová zelenina pomáhá proti střevním parazitům, zácpě, poruchám trávení a zánětu mandlí..V 17. století holandští zemědělci vynesli oranžovou mrkví tak, jak ji dnes známe, překonáním kultivovaných a divokých kořenových plodin. Nyní na trhu dominují oranžové odrůdy: Adelaide, Scarlet Hunt, Emperor, Infinity, Chantenay, Navajo a mnoho dalších..
Ale řada studií posledních let rozvinula zájem spotřebitelů směrem k purpurovým a černým odrůdám, jako je "fialový drak", "indigo" atd., A to ještě víc než tři století, chuťové vlastnosti fialové mrkvy se změnily k lepšímu a hořké).
Nutriční hodnota
Všechny odrůdy mrkve, bez výjimky, jsou známé svým nízkým obsahem kalorií a vysokou koncentrací vlákniny, vitamínu K a C, draslíku a manganu. S výjimkou bílé mrkvy je vynikajícím zdrojem karotenoidů..
Existují významné rozdíly v nutriční hodnotě "barevných" odrůd mrkve:
- Oranžové odrůdy obsahují nejvyšší hladiny karotenoidů..
- Ve žluté a fialové kořenové zelenině tvoří lutein (číst, co je užitečné pro lutein a v jakých produktech jsou) téměř polovinu celkového množství karotenoidů. Naopak beta-karoten převládá v pomerančových kořenech (až 65%).
- V fialové mrkev je mnohem více fenolických sloučenin (antokyaniny), a proto má silné antioxidační vlastnosti..
Léčivé vlastnosti
V průběhu výzkumu bylo prokázáno, že anthocyaniny, s nimiž jsou tmavé odrůdy tak bohaté, mají silnější antioxidační účinek na lidské tělo než vitamín E.
Vzhledem k jedinečným chemickým vlastnostem těchto "purpurových" pigmentů vykazují purpurové mrkve následující příznivé vlastnosti..
- Protirakovinový účinek extraktu byl zkoumán skupinou odborníků z odboru výživy a potravinových věd na University of Maryland. Anthocyaniny izolované z fialové mrkvy inhibovaly (zpomalovaly) růst buněk rakoviny tlustého střeva. Vědci věří, že karotenoidový lutein dodává této zeleninové plodině dodatečnou protinádorovou energii..
- Protizánětlivé vlastnosti, kterými příroda odměnila mrkvové antokyany, se projevují v boji proti takovým zánětlivým onemocněním, jako je revmatoidní artritida. Někteří odborníci se domnívají, že v této oblasti jsou purpurové mrkve účinnější než aspirin..
- Příznivý účinek na krevní cévy je dalším léčebným vlastnictvím fialové mrkve. Zvláště užitečné pro žilní insuficienci a křečové žíly. Anthocyaniny neutralizují enzymy, které zničí pojivovou tkáň, obnovují poškozené proteiny v stěnách cév a zlepšují krevní oběh..
- Zlepšené vidění. Ze stejného důvodu jako borůvky, fialová mrkev je pro oči dobrá kvůli vysoké koncentraci antokyaninů. Při pravidelné konzumaci kořenové zeleniny se zlepšuje kvalita nočního vidění, zvyšuje se krevní oběh v kapilářích sítnice, snižuje se riziko makulární degenerace a retinopatie u diabetických pacientů. Lutein v fialové mrkev také přispívá spolu s anthokyaniny k posílení zraku.
- Pro krásu. Fialová kořenová zelenina obsahuje vápník ve snadno stravitelné formě spolu s dalšími látkami užitečnými pro vlasy, nehty a kůži. Nejlepší je kombinovat použití fialové mrkve v potravinách s použitím v domácích kosmetických procedurách (nezapomínejte na silné barvicí pigmenty).
- Univerzální afrodiziakum. Ukazuje se, že tato zelenina dělá muže vášnivé a ženy jsou ohebné. Existuje názor, že s jeho podporou může být vyléčena sexuální dysfunkce a bývalá touha se vrátila..
Samozřejmě, že to není všechno, co jsou pro mrkvu užitečné. Ona také:
- snižuje vysoký krevní tlak,
- normalizuje hladinu cholesterolu v krvi,
- zlepšuje kvalitu mateřského mléka,
- posiluje ledviny,
- potíže s prodlouženým kašlem,
- posiluje krevní cévy při cukrovce.
Znáte nějaké další cenné vlastnosti fialového léčitele? Neváhejte sdílet recepty v komentářích..
Co je užitečná čerstvá mrkvová šťáva.