Pokud se snažíte dodržovat zásady zdravé výživy, pak samozřejmě víte, že složité sacharidy by měly tvořit velkou část stravy. Téměř všechny diety zaměřené na snížení tělesné hmotnosti založené na rozsáhlém použití produktů, které dodávají tělu komplexní nebo pomalé sacharidy. Hlavní a zřejmou výhodou těchto produktů je jejich schopnost trvale zachránit nás od bolestivého pocitu hladu s jejich poměrně nízkým obsahem kalorií. Proč potřebujeme sacharidy? Navrhujeme společně se zjištěním, jakou roli hrají tyto látky v lidském těle, jaké typy komplexních sacharidů jsou nejužitečnější a pokud jsou konzumovány, nevedou ke zvýšení tělesné hmotnosti..
Co je to sacharidy: trochu chemie a biologie
Z kurzu o organické chemii víme, že sacharidy jsou třídou látek, které jsou v přírodě neobvykle rozšířené a mají velký význam pro zvířata a lidi..
Počet jednoduchých sacharidů zahrnuje:
· monosacharidy - glukóza, fruktóza a galaktóza;
· disacharidy, včetně sacharózy, laktózy a maltózy, jejichž molekuly se skládají ze dvou monosacharidů.
Kromě toho obsahuje tato skupina sacharidů i další látky se složitější strukturou..
Jakmile se v lidském těle, sacharidy pod účinkem speciálních enzymů procházejí procesem hydrolýzy, rozpadnou se na monosacharidy. Tito nejjednodušší představitelé triedy sacharidů velmi rychle absorbují lidské tělo a působí jako nosič energie, který dodává energii buňkám našeho těla..
Samozřejmě, že to není jediný účel sacharidů, jsou zapojeni do různých biologických procesů. Co je pak mazanost jednoduchých sacharidů?
Všimli jste si, že po sladkosti někdy chcete znovu sladkosti? K tomu dochází, protože když je jeden z jednoduchých sacharidů požit, dochází k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi. Snižuje se však i rychle. Takže tělo začne požadovat novou dávku jednoduchých sacharidů.
Jaký je jejich hlavní rozdíl?
Molekuly komplexních sacharidů se skládají z dlouhých řetězců, v nichž jsou všechny stejné monosacharidy. Kategorie komplexních uhlohydrátů rostlinného původu (nebo polysacharidů) zahrnuje:
· škrob;
· celulóza;
· pektin.
Komplexní sacharidy navíc zahrnují látky syntetizované v těle některých zvířat (chitin) a glykogen - "zvířecí" polysacharid, jehož zrna jsou uloženy v buňkách těla, vytvářejí rezervu "paliva".
Komplexní sacharidy v lidském těle se také používají jako nosič energie, nicméně proces asimilace komplexních sacharidů je mnohem pomalejší. Nejdelší molekuly, které se skládají z velkého počtu vazeb, nejsou tak brzy "rozebrané cihly", organismus musí věnovat určitou dobu asimilaci, během které nebudeme cítit hlad.
Samozřejmě, že různé typy složitých sacharidů jsou absorbovány různými rychlostmi: škrob se rozdělí dostatečně rychle, ale celulóza se odstraní téměř v nezměněné podobě..
Komplexní sacharidy - hlavní nosič energie
Sacharidy jsou proto nutné především jako hlavní zdroj energie a poskytují až 70% energetické hodnoty stravy. Proces asimilace sacharidů je poměrně komplikovaný, ale s náležitě zvolenou dietou nemůžeme dělat starosti: pokud existuje dodávka "paliva", nejsme ohroženi slabostí a vyčerpáním. Nadbytečná glukosa, do které tělo převádí komplexní sacharidy, se používá k syntetizaci zvířecího polysacharidu - glykogenu..
Glykogen působí jako primární nebo rezervní zdroj energie, který je aktivován tělem při poklesu krevního cukru..
Zrny glykogenu jsou přítomny převážně v buňkách jater a v malých množstvích ve svalové tkáni. Když tělo používá veškerou glukózu z potravy, pak se množství glykogenu přítomného v těle začne používat jako "buněčné palivo". Takže s dobrým metabolizmem, tělo, které je nejsložitějším samoregulačním mechanismem, udržuje rovnováhu mezi spotřebovanými sacharidy, glykogenovými zásobami a energetickou spotřebou těla..
Pokud tělo již má co nejvíce možných zásob glykogenu, ale proces příjmu sacharidů pokračuje, přebytek glukózy se přemění na mastné kyseliny a vytváří tukové depozity.
Co se stane, když tělo vyčerpá všechny dostupné sklady glykogenu a nenabýváme nové sacharidy? V tomto případě bude zdrojem energie tuk a svalová tkáň našeho těla..
Schopnost těla využívat zásoby tuku jako zdroje energie tvořila základ všech "bílkovinných" diet, které předepisují omezení odběru sacharidů odpoledne. Při použití celého glykogenu bude tělo nuceno utrácet tukové zásoby.
Jako vedlejší účinek však můžete snížit objem svalové hmoty nebo problémy s vnitřními orgány, které obdrží méně "stavebního" materiálu nebo budou vynaloženy na spotřebu energie..
Kde jinde jsou složité uhlohydráty vyčerpány?
Sacharidy nejenže poskytují energii, jsou zapojeny do realizace plastických funkcí těla. Jednoduché sacharidy, které jsou výsledkem štěpení polysacharidů, se podílejí na konstrukci proteinových sloučenin - glykoproteinů. Jedná se o řadu různých enzymů, hormonů, bílkovin v krvi, složek buněčných membrán a dalších látek nezbytných pro interakci buněk a tvorbu imunitní ochrany..
Navíc, za účasti sacharidů, jsou prováděny procesy, které regulují činnost nervového systému, fungování oběhového systému a výživy mozku.
Pro normální fungování našeho těla jsou však důležité nejen sacharidy, které jsou absorbovány tělem, ale i celulóza, takže tělo zůstává nezměněné. Hrubá vláknina stimuluje intestinální pohyblivost a zajišťuje její včasné vyprazdňování..
Takže funkce složitých sacharidů v našem těle je neuvěřitelně důležitá, což znamená, že by měly být nezbytnou součástí naší stravy. Vyloučit použití sacharidů je nemožné. Ale omezit používání potravin s vysokým glykemickým indexem (indikátorem míry štěpení sacharidů) je velmi reálný úkol. Takové výrobky zahrnují pečivo, sladkosti, rýži a bílý chléb..
Ale potraviny s vysokým obsahem vlákniny - čerstvé zeleniny, luštěnin, těstovin z mouky z tvrdé pšenice, mnoho z populárních cereálií a obilovin vám dlouhou dobu poskytují pocit sytosti, používají se k výživě za účelem snížení tělesné hmotnosti a normalizace metabolických procesů.
Více zajímavých informací o zásadách zdravé výživy naleznete na stránkách estet-ortal.com.
Viz též: Index glykemických produktů: jak ovlivňuje zdraví a ztrátu váhy