Lidé, kteří dávají přednost vegetariánské stravě, rozhodují o úplném odmítnutí masa, ryb a jiných produktů živočišného původu ve velkém množství za použití ovoce, zeleniny a luštěnin. Někdo si myslí, že vegetariánství je něco divného a věří, že člověk by měl jíst maso, jinak mu na něj čekají zdravotní problémy, zatímco jiní říkají, že odmítnutí masa má pozitivní vliv na celkový stav těla - na straně, na čem je pravda? Jaké jsou druhy vegetariánství, co motivuje lidi, aby dodržovali takovou dietu a jak odmítá potravu živočišného původu ovlivnit tělo, přečtěte si článek o .
Vegetariánství (vegetariánství) - odmítnutí konzumace masa a / nebo mléka a vajec se zvýšenou spotřebou jako zdroje energie a výživných látek rostlinného původu (zelenina, ovoce, bobule, ořechy, obiloviny atd.). Vegetariánství, jako jedna z druhů budování stravy, je již dlouho známo. Podle D. Wasserman (2001) asi 2% dospělých jedinců na světě jsou vegetariáni. V Indii se od 20% do 40% celkové populace drží vegetariánství..
Před výrazem "vegetarián" se dieta založená výhradně na rostlinných potravinách nazývala "indická" nebo "pythagorská"..
Po mnoho let se diskuse o pozitivních a negativních účincích výživy bez živin živočišného původu, zejména v dětství, nezastavily..
Jaké jsou druhy vegetariánství
Konvenční klasifikace různých možností vegetariánství může být reprezentována následovně:
- Semi-vegetariánství (polo-vegetariánství): časté konzumace masa (ne červené), tedy ryby nebo drůbeže (obvykle existují individuální preference).
- Lacto-ovo-vegetariánství (lakto-ovo-vegetariánství): odmítnutí masa, ryb a mořských plodů, ale jíst vejce, mléko a med.
- Lacto-vegetariánství (laktovegetaria¬nism): odmítnutí masa, ryb a mořských plodů, vejce, ale konzumace mléka a medu.
- Plná vegetariánství / veganství (úplná vegetariánství, veganství: non-lakto-ovo-vegetariánství): odmítání konzumovat maso, ryby a mořské plody, vejce a mléko. Med je někdy používán vegany jako platná potravina..
Varianty polo-vegetariánství jsou pesketarianismus, polaribarismus a flexitarismus..
Pescetarianism (pescetarianism) - varianta semi-vegetarianismus, který zahrnuje odmítnutí použití červeného masa, ale použití ryb ve stravě.
Pollotarianismus (polotarianismus) - varianta semi-vegetariánství, která umožňuje odmítnutí konzumace červeného masa při zachování spotřeby kuřat a jiného drůbežího masa.
Flexitářství nebo flexikářství (flexitarismus) je varianta semi-vegetariánství, vyznačující se mírnou nebo extrémně vzácnou konzumací masa, drůbeže, ryb a / nebo mořských živočichů.
Kromě toho existují také výživné suroviny a frutismus, které jsou v některých případech přímo spojeny s vegetariánstvím. Takže suroví potravináři jedí pouze surové potraviny a / nebo potraviny, které prošly extrémně krátkou tepelnou úpravou. Na druhou stranu ovocné plody jíst syrové plody rostlin (ovoce, bobule), stejně jako ořechy a semena..
Fruityismus (fruitarianism), to je ovoce-jíst, je nejpřísnější směr surového krmení. V fruitarianism ovocí běžně zahrnují nejen skutečné ovoce (jablka, hrušky, pomeranče atd.), Ale i další plody kvetoucích rostlin (ořechy, bobule, semena, papriky, rajčata, okurky, dýně, fazole, hrášek, olivy a d.) Existují různé proudy frustrumu; některé ovocné jedí pouze to, co spadá ze stromu, jiné pouze biologicky čisté ovoce. Frutharianům je zakázáno jíst plodiny, protože se sklízejí rostlinami..
Strava, kterou mohou dodržovat následovníci Vedéřské mantry Hare Krishna, je obecně v souladu s konceptem lakto-vegetariánství, ale s důrazem na přírodní a nepředpracované potraviny. Stoupenci Rastafarianismu v ortodoxní verzi se vyhýbají spotřebě všech živočišných produktů, alkoholu a konzervovaných potravin. Jejich stravu tvoří organické produkty, které neobsahují syntetické chemikálie. Někteří Rastafariáni (ne všichni) pijí mléko a konzumují další mléčné výrobky. U jogínů vegetariánství obecně odpovídá lakto-ovo-vegetariánství, avšak se zvláštním zřetelem na přírodní a průmyslové zpracované potraviny..
Existují makrobiotické výživy (makrobiotická výživa), tj. Diety, které nejsou nezbytně vegetariánské (mohou zahrnovat potraviny živočišného původu), ale jsou založeny především na obilných výrobcích a zelenině.
Důvody přechodu k vegetariánství
Mezi důvody pro výběr vegetariánské stravy jako hlavního nebo trvalého zdroje živin a potravní energie jsou různé aspekty:
- etické (nezpůsobuje utrpení zvířatům atd.);
- lékařské (prevence akutních a chronických onemocnění);
- náboženství (hinduismus, buddhismus, jainismus, rastafarismus atd.);
- (nedostatek materiálních nákladů na masné výrobky atd.);
- environmentální (ochrana hospodářských zvířat - jako součást životního prostředí) atd.
Studie A. Wormsley a G. Skrzypiec (1998) naznačují, že dospívající veganští dospívající mládež (většinou žena) se volá lékařská péče (péče o vlastní zdraví), etické (péče o zvířata) a životní prostředí zachování fauny).
Nutriční problémy vegetariánství
Vegetariánská strava má vysoký obsah sacharidů, dietních vláken, omega-6 mastných kyselin, vitaminu E, kyseliny listové, vitaminu C, karotenoidů a hořčíku (Mg). Současně se tyto diety vyznačují nízkým obsahem bílkovin, nasycených tuků, omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem, vitaminu B12, retinolu, vitaminu D, vápníku (Ca), zinku (Zn) a (někdy).
Vegetariánská strava, včetně mléčných výrobků a vajec, obvykle nesou riziko výskytu nedostatku živin. Vzhledem k tomu, že výše uvedené skupiny potravin nejsou vždy zastoupeny ve vegetariánské stravě, pouze některé druhy zeleniny mohou mít nedostatek některých potravinových látek..
Energie. Nízká energetická hustota, typická pro většinu potravin používaných ve vegetariánské stravě, může být doprovázena nepřiměřeným příjmem kalorií. Proto malé děti potřebují častěji krmení, protože nemohou současně konzumovat velké množství potravin..
Protein. Potravinové zdroje bílkovin v vegetariánské stravě nejsou vždy schopny poskytnout odpovídající množství aminokyselin, které jsou nezbytné pro plnou funkci různých tělesných systémů..
Pokud je potřeba bílkovin poměrně snadno uspokojit při složení lakto-ovo-vegetariánské a dokonce veganské stravy, pak při používání makrobiotických diet a fruitarismu není vše tak jednoduché. Příznivci makrobiotických diet a fruutarizmu mají zvýšené riziko vzniku nedostatku bílkovin, což vede k výraznému zpoždění ve fyzickém vývoji a souběžné neurologické dysfunkci..
Přijatelný proteinový příjem s adekvátním zastoupením aminokyselin, které organismus potřebuje, lze dosáhnout pouze širokým výběrem potravin rostlinného původu po celý den..
Minerální látky. Dietní vláknina a řada dalších látek obsažených v rostlinných potravinách brání adekvátní absorpci Fe a Zn, proto by měl být příjem těchto mikronutrientů kontrolován a (pokud je to nutné) dotován.
Ačkoli je zastoupení Fe ve vegetariánské stravě srovnatelné se stravováním v nevegetariánské stravě, biologická dostupnost Fe je snížena kvůli nepřítomnosti formy lemu prvku. Proto mají vegetariáni obvykle snížené hladiny sérového feritinu a hemoglobinu. Současně vegetariánská výživa obsahuje velké množství železo bez hemu, stejně jako takové látky zvyšující absorpci, jako je kyselina askorbová. Likvidace Fe-Fe Fe může být významně omezena fytáty, vápníkem, dietními vlákny a dalšími složkami rostlinných potravin. V tomto ohledu se v některých případech ukazuje, že vegetariáni dotují soli Fe a vitamín C.
Absorpci Zn brání fytáty (soli kyseliny fytové: inositol-hexafosfát) rostlinných potravin, což je doprovázeno nedostatečnou spotřebou tohoto stopového prvku. Grant Zn vám umožňuje vyřešit tento problém. Aby se zvýšila strávitelnost Zn, doporučuje se vegetariánská strava, namáčení a klíčení luštěnin a obilí, jakož i semena (přispívající ke snížení obsahu fytátu).
Dalším "problematickým" mikronutrientem mezi minerály je Ca. Vegetariánská strava, která nevylučuje konzumaci mléka a mléčných výrobků, poskytuje dostatečné množství dietní Ca. Tento makroekonomický prvek je také relativně hojně zastoupen v sójovém mléce (s dotací Ca ve fázi průmyslové produkce). Ca s poměrně vysokou mírou stravitelnosti se nachází v zelené zelenině s nízkým obsahem oxalátu (brokolice, kale, atd.). Je-li to nutné, použije se dávka solí Ca s ohledem na jeho biologickou dostupnost.
Lipidy a mastné kyseliny. Potraviny rostlinného původu dodávají tělu kyselinu alfa-linolenovou, ovšem omega-3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (eikosapentaenová a dokosahexaenová). T.A. Sanders (2009) uvádí, že hladiny těchto polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem v krvi vegetariánů jsou sníženy (ve větším množství veganů než u lakto-ovo vegetariánů). Relativně vysoký obsah kyseliny linolové ve vegetariánské stravě brání a snižuje hladinu konverze kyseliny alfa-linolenové na eikosapentaenovou a dokosahexaenovou. Potravinovými zdroji kyseliny alfa-linolenové jsou zdroje vlašských ořechů, lněné semínko, sójové boby, řepkové, konopné a lněné oleje..
Vitamíny. V této skupině mikroživin, pokud jde o problém vegetariánství, se zdá, že vitamin D a vitamin B12 jsou zvláště důležité..
Vitamin D, prakticky chybějící v rostlinných potravinách, v poměrně malých množstvích se vyskytuje ve vejcích a mléčných výrobcích. Vitamin D má v lidském těle řadu základních funkcí, takže vegetariánské děti potřebují pravidelnou dotaci. Významným zdrojem vitamínu D jsou houby (žampiony atd.), Zejména ty, které jsou vystaveny ultrafialovému záření..
Vzhledem k tomu, že v potravinách rostlinného původu chybí vitamín B12, vegetariáni by měli používat své alternativní zdroje (výživové doplňky, vitamínové přípravky) a neúplné vegetariány - vejce, mléko a mléčné výrobky. Nedostatek cyanokobalaminu je pro tělo závažný (megaloblastická anémie, funicularní myelóza atd.)..
Karnitin. Vzhledem k tomu, že karnitin se nachází převážně v masných a mléčných výrobcích, vegetariáni, jak uvádí K.A. Lombard a kol. (1989) jsou ohroženy nedostatkem karnitinu. Podle M. R. Fokkema a kol. (2005), krátkodobé dárcovství L-karnitinu nepřispívá ke zlepšení mastných kyselin v krvi omega-3 u veganů a lakto-ovo vegetariánů. V tomto ohledu je nutné poskytovat pravidelné dotace na L-karnitin..
Kreatin. Podle D. Bentona a R. Donohoe (2011) příspěvek kreatinu (20 g / den po dobu 5 dnů) přispívá ke zlepšení paměťové výkonnosti lidí na vegetariánské stravě..
T. J. Key et al. (2006) dospěli k závěru, že výživový stav a zdravotní stav vegetariánů nemá významné rozdíly a jsou srovnatelné s výživou nevegetariánů. Jedinci, kteří jsou stoupenci úplného vegetariánství (veganství), by si měli být vědomi možného výskytu nedostatku Ca, Zn, Fe a vitaminu D, stejně jako potřeba adekvátních dotací pro tyto mikroživiny..
Léčivé vegetariánské diety
V neurologii byly zásady vegetariánství při použití pro terapeutické a / nebo profylaktické účely určité distribuce. L. A. Bazzano (2002) uvádí snížení úmrtnosti na mrtvici (o 42%) mezi těmi, kteří konzumují ovoce a zeleninu hojně a pravidelně. M. McCarty (2001) se domnívá, že plná vegetariánská (veganská) snižuje riziko vzniku Parkinsonovy choroby.
Existují důkazy, že vegetariánská strava poskytuje "zdravou náladu", to znamená, že má příznivý vliv na emoce jednotlivců.
Vegetariánství a omezená absorpce masa jsou považovány za indikované u roztroušené sklerózy (pro profylaktické a terapeutické účely).
M. C. Carrascosa Romero a kol. (2003) popsal pozitivní vliv vegetariánské stravy na kyselinu glutarovou (acidémie) typu I. Autoři nazývají užívanou stravu "poloviční vegetariánskou" dietu a zdůrazňují její použitelnost v kombinaci s dotací vitamínů v presympatamické fázi glutarové acidémie typu I.
Vegetariánská strava byla úspěšně použita u Wilson-Konovalovova choroba (hepatocerebrální dystrofie). Vzhledem k tomu, že měď (Cu) dodávaná do těla, poskytovaná vegetariánskou stravou, je biologicky dostupná v menším rozsahu (asi o 25%) než při použití konvenčních (smíšených) diet, doporučuje se popsaná patologie konzumovat potraviny neživočišného původu.
K. A. Azad a kol. (2000), K. Kaartinen a kol. (2000) a M. S. Donaldson a kol. (2001) ukázaly zkušenosti s použitím vegetariánské stravy při léčbě fibromyalgického syndromu.
G. Hodgkin a S. Maloney (2003) popisují vegetariánský přístup k budování stravy pro neurometabolickou patologii (močové onemocnění s vůní javorového sirupu, galaktosemie, fruktosemie a fenylketonurie). G. Hodgkin (2005) uvádí vegetariánské ketogenní diety pro použití při léčbě farmakorezistentní epilepsie.
Existují i další nemoci nervového systému, u kterých má přechod k vegetariánství terapeutický účinek..
"Nevýhody" vegetariánství
Mezi negativními jevy odmítání z masa patří nedostatek bílkovin, fyzické vývojové zpoždění, anémie s nedostatkem železa, nedostatek karnitinu, hypovitaminóza a / nebo nedostatky vitaminů atd..
Dříve hlášené časté případy deficience vitaminu D u dětí vegetariánů. A. Agarwal a D. Gulati (2009) spojují stav s názvem "rané výživné dospívající rahity" s vegetariánskou stravou. Je popsán systémový nedostatek karnitinu na pozadí přísné vegetariánské stravy..
W. Cornejo a kol. (2001) popisuje subakutní kombinovanou degeneraci u dítěte, která byla na přísné vegetariánské stravě (z náboženských důvodů). Tento stav byl způsoben nedostatkem vitaminu B12 a projevil se v kognitivních poruchách, pyramidových příznaky v dolních končetinách, poškození zadních sloupů míchy, periferní motorické a senzorické poruchy..
S. Ozturk a kol. (2010) věří, že Leonardo da Vinci (1452-1519) byl obětí mrtvice, která ho zasáhla v důsledku přísného dodržování vegetariánské stravy.
Vyjádření postoje Americké dietetické asociace, W. J. Craig a kol. (2009) poznamenává, že "dobře naplánované vegetariánské stravování, včetně plně vegetariánských nebo veganských diet, jsou zdravé, nutričně adekvátní, mohou poskytnout příznivý účinek v prevenci a léčbě některých typů patologie".
Na materiálech lvrach.ru