Co je to balsamikový ocet, nebo balsamico, jak užitečné je a jaký je použití ve vaření?
Foto: Depositphotos.com. Přidal: StefanoVentur.
Nejprve zmíněno v roce 1046. Budoucí král Henry II žil v italské Modeně. Markýz Bonifacio mu nabídl kapalné koření v krásném ručně vyráběném barelu. Takže balsamikový ocet se stal ztělesněním prestíže a bohatství.Pikantní odrůda
Balsamické odrůdy se liší od sebe v jejich základně - výrobek, na němž trvalo. Tradiční přísně vyrobené z hroznů Trebbiano. V budoucnu je k němu přidáno aditiva, které dodávají nový odstín a chuť:
- zlato,
- třešeň,
- rýže,
- citrón,
- hruška,
- malina.
Uvedené složky dokonce poskytují neobvyklou chuť koření, ale tradiční chuť je "skrytá".
Zajímavé Většina přesného složení není známa. Připravte jej na základě hroznového moštu a přidávejte do něj směs koření, jejichž poměry a jméno jsou uchovávány v tajnosti. Proč Zjevně respektovat tradice. A také, aby nikdo nemohl vytvořit analog, který by mohl z trhu vytlačit tradiční produkt..K dispozici je také bílý balsamicový ocet, který milují kulinářské estetiky. Kořením se vkládá do ocelových sáčků, ne tradiční dřevo. V důsledku toho získává bohatý zlatý odstín a nezakrývá saláty, které dělají klasické možnosti..
Nutriční hodnota
Kompozice má užitečné organické kyseliny: kyselina pyrohroznová, octová, jantarová, vinná, jablečná, mléčná, glukonová. Balsamik je bohatý na vitamíny A, B a C. Obsahuje stopové prvky, které jsou cenné pro člověka:
- vápníku,
- manganu,
- hořčíku,
- fosforu,
- železa,
- zinek,
- sodíku,
- měď.
A tohle není úplný seznam. Balsamický ocet nese téměř všechny látky nezbytné pro tělo a v harmonickém rozměru.
Nutriční hodnota - asi 70-90 kcal na 100 g (přesná hodnota závisí na odrůdě). Tuk a gluten nejsou vůbec, bílkoviny - ne více než 0,49 g, ale uhlohydráty - ne méně než 17 g na 100 g.
Užitečné vlastnosti
Má pozitivní vliv na mnoho orgánů a tělesných systémů..
Pro gastrointestinální trakt (GIT):
- normalizuje střeva;
- eliminuje kyselý reflux;
- stimuluje tvorbu trávicích enzymů - pepsiny, zvyšuje slinění;
- prodlužuje pocit sytosti po jídle, což pomáhá v boji proti obezitě;
- normalizuje metabolismus díky zvýšené produkci trávicích šťáv;
- díky kyselině octové v přípravku normalizuje hladinu pH a pomáhá gastrointestinálnímu traktu produkovat více kyseliny chlorovodíkové.
Aby se zabránilo silné pálení žáhy dost na pivo 1 polévková lžíce. l balzámový ocet s medem.
Pro oběhový systém:
- bojuje proti vysokému a nízkému tlaku;
- podporuje vstřebávání minerálů hořčíku a vápníku, které jsou nezbytné pro srdeční sval;
- snižuje hladinu cholesterolu a tím zabraňuje ateroskleróze.
Je zdrojem antioxidantů (včetně kvercetinu), které:
- podporovat imunitu;
- snížit riziko rakoviny;
- oživit tělo a zabránit "zániku" buněk;
- pomáhá rozbít bílkoviny na aminokyseliny, což zlepšuje metabolismus;
- mají protizánětlivé vlastnosti.
Pro kardiovaskulární systém:
- normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
- snižuje krevní tlak (BP);
- zasahuje do vytvrzování stěn cév.
Vhodné pro prevenci diabetu:
- chrání pankreatické buňky před ničením;
- podporuje produkci inzulínu ve správném množství;
- v dlouhodobém výhledu významně snižuje hladinu glukózy v krvi.
Škody a kontraindikace
Kontraindikace, s výjimkou zvýšené acidity žaludku, balsamicového ocet není.
Poškození může být způsobeno trávicí soustavou, ale pouze tehdy, když člověk přijal nadměrně velkou dávku - v důsledku požití velkého množství kyselin. A také zubní sklovina (díky pH asi 4).
Pokud jste přecitlivělí na složky, je možná alergická reakce..
Olovo je znepokojeno. Chcete-li však poškodit vaše zdraví, musíte vypít alespoň 2 šálky balsamicového octa denně..
Odborníci říkají, že moderní člověk dostane více olova vodou z vodovodu než s balsamicovým octem.
Je možné během těhotenství
Někteří lidé si myslí, že balsamický ocet v potravě během těhotenství představuje další riziko. Vedle olova se těhotné ženy obávají zvěsti, že toto koření komplikuje porod. Neexistují však žádné vědecké důkazy o takovém jevu..
V malých dávkách může být balsamik dokonce užitečný pro těhotné ženy kvůli nízkému obsahu sodíku (ve srovnání s jinými omáčkami) a přítomnosti železa..
Aplikační spektrum
Lidová medicína
Balsamický ocet se používá v tradiční medicíně jako antimikrobiální a protizánětlivé činidlo..
Pro přípravu tinktury budete potřebovat:
- 1 litr octa;
- šalvěj;
- mátou;
- pelyněk;
- levandule;
- 6 stroužků česneku.
Všechny složky jsou smíchány a trvají na slunci po dobu 2 týdnů. Prostředky lze aplikovat pouze navenek!
Vzhledem k tomu, že balzámik je drahý produkt, může být nahrazen octem jablečného jablka s podobnými vlastnostmi..
Kosmetická koule
V kosmetologii nelze najít náhradu. Oživuje pokožku, je pružná a napnutá..
Při nákupu se ujistěte, že láhev je balsamická a ne běžný stolní ocot s příchutí. Používání elementárních - 1-2 kapky v krému nebo šamponu (zabraňuje vypadávání vlasů).
Výrobní funkce
V procesu vaření hroznový mošt je nalit do sudů. Jejich tvar, velikost, materiál hrají důležitou roli..
Plemeno stromu, ze kterého se vyrábí sud, v mnoha ohledech definuje vůni a chuť produktu. Může to být:
- třešeň,
- kaštan,
- dubový strom,
- jalovec,
- moruše,
- popel.
Pro výrobu velkých nádrží používejte moruše.
Výrobní proces je dlouhý a složitý (trvá několik let).
Originální recept (Aceto balsamico tradizionale) stanoví účast některých odrůd hroznů (Trebbiano a Lambrusco) vypěstovaných v Modeně nebo v Reggio Emilia.
- Stlačte džus z hroznů, které vaří několik hodin. Výsledkem je sirup. Je balený v sudech..
- Doba expozice se pohybuje od 12 do 100 let a závisí na receptu..
- V pozdějších fázích se fermentovaná kapalina nalije do velkých mourových sudů..
Chcete-li získat 3 kg balsamico, potřebujete nejméně 12 let a asi 100 kg hroznů. Proto je tak drahý.
Věk může být určen podle barvy štítku:
- červená - nejméně 12 let;
- stříbrná - 18 let;
- zlato - asi 25 let.
Výběr kvality
Balsamický ocet má úzkou aplikaci - hlavně na saláty. Nastavuje tón pro nádobí a dává jim jemné poznámky..
Nekupujte falešný štítek:
- místo výroby - skutečný balsamik může být vyroben pouze v Modeně, jinak nebude schopen získat certifikát a licenci;
- doba stárnutí - to nemusí být nutně falešné: možná to je průmyslový výrobek průměrné kvality.
Rozdíly mezi falešnými údaji se snadno zjistí, když se použije: náhradník nemá charakteristickou křehkost a je velmi kyselá.
Uchovávejte balsamikový ocet na tmavém a chladném místě..
Použijte při vaření
Zde jsou některé recepty, které vám umožní ocenit vlastnosti tohoto koření..
- Houbový předkrm. 400 g nasekaných žampionů opečeme v olivovém oleji. Nalijte balzámový ocet. Nádobka je studená.
- Pečená zelenina. Několik rajčat a sladkých paprik, malá cuketa a lilek nakrájíme na talíře a pečeme na plechu 30 minut. Chladnička, posypeme balsamem a sezoníme s koriandrem..
- Růžička s parmezánem. 400 g rukoly posypte parmazánem s černým pepřem. Smíchejte 20 ml octa, 1 lžičku. olej z hroznových semen a 2 polévkové lžíce. l olivový olej a sezónu jídlo.
Balsamik je vhodný pro jakýkoli zeleninový salát a mnoho jídel z masa. V Evropě existují labužníci, kteří na ně nalévají čerstvé ovoce, broskve a zmrzlinu!
Je možné vařit sami
Tento balsamico je velmi drahý a ne každý si může dovolit takový nákup. Vaření doma také nebude fungovat. Ale můžete to udělat s levnějším protějškem, jehož chuť a vůně připomínají originál.
To bude vyžadovat:
- 0,5 litru octa (9%);
- 2 sklenice třešní;
- 1/2 lžičky škorice;
- 1 polévková lžička. l cukr;
- citronová kůra.
Způsob přípravy:
- Třešeň bez osiva, hněte.
- Přidejte zbývající přísady do kalu..
- Přiveďte směs do varu a vařte 20 minut..
- Nalijte kapalinu do sterilní láhve nebo nádoby a skryjte ji v lednici po dobu 2 dnů..
- Poté je napjatý talíř - ochucení připraven.
Jak je rýžový ocot užitečný?.