Kuřecí žaludy (populárně nazývané "pupeny") jsou výživným vedlejším produktem s vysokým obsahem bílkovin a železa. Nechte předsudky: co nejvíce se dozvíte o výhodách a škodách.
Foto: Depositphotos.com. Přidal: oksixx.
Zmrzlina kuřecího masa stále ve středověku pohltila. Bohatí jedli lahodné pokrmy z drůbeže, zatímco chudí dostali žaludky, krky a nohy kuřat.
Historický fakt. Vzhledem k tomu, že rodina Napoleona Bonaparte prožila prodej kuřat, budoucí panovník osobně pomáhal matce, aby je rozdrtila. Stát se císařem, nedokázal se dotknout pokrmů z drobů, přes snahy nejlepších kuchařů.Složení
Kuřecí žaludek je považován za mnohokrát za druhou potravinu. Ve skutečnosti obsahují:
- vitaminy: A, E, C, B2, B3 (kyselina nikotinová), B9 (kyselina listová), B12;
- makro- a mikroelementy: železo, zinek, selen, fosfor, draslík;
- organické kyseliny.
Poměr BZHU ve 100 g produktu:
- bílkoviny - 18 g;
- tuky 4,2 g;
- sacharidy - 0,6 g.
Energetická hodnota
Kalorie na 100 g produktu:
- vařené: 100-160 kcal;
- dušená: 95-100 kcal (s přídavkem kysané smetany: do 110 kcal);
- smažené: asi 120 kcal;
- uzené: 135-138 kcal.
Pro srovnání: kuřecí srdce obsahuje 159 kcal a kuřecí játra - 137,7 kcal na 100 g. Ukázalo se, že žaludky jsou nízkokalorické, dietní.
Kalorický obsah vývaru vařených v kuřecích komorech začíná na 50 kcal a zvyšuje se úměrně koncentraci hlavního produktu..
Užitečné vlastnosti
Takže, co může nabídnout kuřecí pupeny pro lidské zdraví?
- Zvyšte hemoglobin kvůli obsahu železa, takže je vhodné zapsat do jídelníčku anémii.
- Zabraňte stárnutí a zabraňte vzniku vrásek v důsledku obsahu přírodních antioxidantů - selénu a vitamínu E.
- Zlepšují intestinální motilitu a naplňují ji pomocí prospěšných mikroorganismů, vytvářejí pocit prodloužené nasycení..
- Vzhledem k rozmanitosti minerálních solí v přípravku se z těla odstraňují toxiny.
- Zlepšete stav kůže, vlasů, nehtů.
- Posilujte imunitní systém.
- Zabraňují onemocněním pohybového aparátu. Obsahují zinek a fosfor - klíčové prvky při tvorbě kostry.
- Při pravidelném používání posilují krevní cévy.
Žaludky nebo srdce
Často na regálech můžete vidět směs kuřecích žaludků se srdíčky. Existuje významný rozdíl? Neexistuje mnoho rozdílů v chemickém složení - oba produkty obsahují vitamíny A, B, draslík, fosfor, železo, zinek.
Obsahuje kuřecí srdce:
- Koncentrace vitaminu A v nich je vyšší než u ostatních vedlejších produktů drůbeže..
- Ve velkém množství obsahují hořčík a sodík. Tyto prvky regulují tlak, dají nervový systém, normalizují spánek..
- Díky koenzymu Q10 mají terapeutický a profylaktický účinek na kardiovaskulární onemocnění..
- Více kalorií než pupeny: 150-170 kcal na 100 g. Přidání másla, kysané smetany nebo smetany během vaření zvýší tuto hodnotu. Není vhodný pro stravu.
Škody a kontraindikace
Nezneužívejte žaludky ve stravě.
- Zdroj živočišných bílkovin, který může při nadměrné konzumaci poškodit ledviny a játra..
- Stejně jako ostatní droby obsahuje hodně cholesterolu: 220-240 mg na 100 g produktu s průměrnou denní dávkou 300 mg (pro zdravou osobu).
- Ve vzácných případech dochází k individuální nesnášenlivosti..
Kontraindikace k použití:
- narušení jater a ledvin;
- onemocnění kloubů v akutní fázi.
Pro těhotné ženy
Produkt není během těhotenství zakázán. V normálním případě bude jíst z žaludku (až 2krát týdně) přínosem pro budoucí matku: budou zachráněny před nedostatkem železa, normalizovat intestinální motilitu.
V dětské stravě
Droby se nedoporučují zahrnout do stravy dětí do 3 let. Je obtížné, aby rostoucí tělo takovéto potraviny zpracovalo..
Ve starším věku můžete dítě představit kuřecím komorám. Začínají přidávat do dětského jídelního lístku v rozdrcené podobě nejvýše jednou týdně..
Pro muže
Existují speciální diety pro budování svalů, včetně nasycovací dávky bílkovin ve stravě. Kuřecí pupeny jsou ideální pro toto. A nejen sportovcům, ale také mužům, kteří vydělávají na živobytí těžkou fyzickou prácí.
Vzhledem k obsahu zinku je vedlejším produktem dobré pro zdraví lidí:
- normalizuje hormony;
- zodpovědný za plodnost;
- poskytuje antioxidační ochranu spermie;
- pomáhá při detoxikaci těla po zneužívání alkoholu.
Dietní vlastnosti
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin se produkt hodí do stravy se ztrátou hmotnosti: rychle a trvale vyživuje, aniž by opustil další centimetry na břiše a stehnech.
Vyberte si vařené nebo dusené cibulemi a mrkví žaludky. Během vaření použijte minimální množství oleje. Vyhněte se zakysaným omáčkám.
Jak čistit
V podstatě vyčistěné žaludky pocházejí z zařízení na zpracování drůbeže na pultu. Pokud však nemají charakteristický řez, budete muset tento postup provést doma. Bude nutné vyčistit pupky z žlutého filmu, tukových usazenin a zbytků jídla..
- Dejte do jedné nádoby studenou vodu do jiné nádoby.
- Umístěte komoru na řezací desku s střevním otvorem a vytvořte podélný řez.
- Odstraňte film nožem nebo hřebíkem a lehce se odlepte ze stěny žaludku..
- Pro vyčištění tukových ložisek použijte nůž..
- Opláchněte a přeneste do misky se studenou vodou..
Co vařit
Produkt je dušený (pro lepší chuť, dušen v krémové nebo zakysané smetaně), vařený, smažený. Dělají polévky, dušené maso, saláty, palačinky z drobů.
Pikantní kuřecí žaludky: cibule, česnek, pepř, provensálské bylinky atd.
Obloha: rýže, pohanka, perlový ječmen, brambory, těstoviny, jakákoliv zelenina.
Používání filmů v medicíně
Málokdo ví, že žlutá kůže / film pokrývající kuřecí komory je pro zdraví zdravý a je odhozen..
V lidové medicíně se prášek z filmu používá k řešení problémů:
- průjem,
- dysbacteriosis,
- peptický vřed,
- gastritida,
- pankreatitida;
- dystrofie;
- rachity.
Pro terapeutické a profylaktické účely pravidelně užívejte 0,5-1 tl. Promazáno s vodou.
Skladujte v suchém obalu na tmavém místě..
Výběr a skladování
Kuřata žaludek - produkt podléhající zkáze.
- Doba skladovatelnosti při ochlazení nepřesáhne 48 hodin. Proto musíte tuto volbu pečlivě zvážit. Známky svěžesti: příjemná růžová barva, lehce sladká vůně bez česneku, hladký povrch s malým množstvím vlhkosti.
- Zmrazené pupeny jsou méně přínosné pro zdraví. Rozmrazte je lépe v chladničce, ne při pokojové teplotě..
Výhody a poškození kuřecí kůže.