Pokud jste fanouškem italské kuchyně, jistě oceníte jemnou krémovou chuť a příjemnou texturu sýra ricotta (italský. Ricotta), bez kterých by středomořská kuchyně ztratila hodně. Tradičně je tento výrobek vyroben z celých nebo sušených ovčích, kozí nebo buvolí mléko (kravské mléko se k tomuto účelu používá v USA).
Foto: Depositphotos.com. Přidal: genious2000de.
Ricotta se vyznačuje bílou barvou, relativně vysokým obsahem vlhkosti, mírně sladkou chutí a výrazným zrnkem (o něco méně než domácí domácí tvaroh)..Její láska a víme, jak vařit v Itálii, Španělsku a Tunisku. Výrobní proces využívá syrovátku, která zůstala z ostatních populárních italských sýrů (mozzarella a provolone). Technicky ricotta proto nelze považovat za surovou. Překlad z latiny, její jméno "recocta" znamená "vařeno dvakrát"..
Předpokládá se, že poprvé byla ricotta vařena ve velkém kotle na otevřeném ohni, když lidé cestovali římskou říší. Produkt získal popularitu "na vrcholu", když začali prosazovat významné hosty.
Nutriční hodnota
Pro vysoce kvalitní mléčné výrobky vyznačující se vysokou nutriční hodnotou. Ricotta není výjimkou, naopak může být doporučeno těm, kteří trpí nedostatkem bílkovin, vápníku a vitamínů skupiny B.
Rád bych samostatně poznamenal přítomnost fosforu, draslíku a zinku, vitamínů A, D, E a K ve složení tohoto výrobku. Přesné počty (v mg) závisí na výrobní technologii a kvalitě přísad..
Je zdrojem selenu, který zlepšuje funkci svalů, podílí se na tvorbě tkáně chrupavky, přispívá k produkci určitých enzymů, ovlivňuje hormonální hladiny a je zodpovědný za regeneraci kůže..
Kalorická beztuková verze je malá (150-160 kcal na 100 g) ve srovnání s jinými sýry a bude mít prospěch těm, kteří jsou ve stravě. Obsah tuku v závislosti na odrůdě se pohybuje od 4 do 10%.
Užitečné vlastnosti
Důležité vlastnosti sýru ricotta:
- posiluje zuby;
- šetří zrak, protože je dobrým zdrojem vitamínu A;
- pomáhá srdci a cévám;
- snižuje riziko rakoviny;
- zvyšuje hustotu kostí;
- podílí se na tvorbě červených krvinek vzhledem k obsahu vitaminu B12;
- stimuluje činnost mozku;
- posiluje imunitní systém;
- zlepšuje stav kůže a vlasů.
Kosmetické bonusy
Pro kůži. Tento molokoprodukt můžete zahrnout do arzenálu domácí kosmetiky. Ricotta exfoliuje mrtvé kožní buňky, dává pokožce záře, je perfektně hladká a jemná.
Pro vlasy. Staly se vaše vlasy nudné a suché a začaly intenzivně vypadávat? Zkontrolujte, zda vaše strava neexistuje. Mnoho mléčných výrobků z supermarketů se vyznačuje nízkým obsahem těchto hodnotných molekul. Možná byste měli dát do menu nějaké ricotty. Bude kompenzovat nedostatek esenciálních aminokyselin v těle a bude sloužit jako vynikající kondicionér, který urychluje růst vlasů..
Škody a kontraindikace
Přípravek je kontraindikován u osob s laktózovou intolerancí. Používají ricotta může vést k vážným poruchám trávení (běžný jev - průjmy) a alergie.
Dalším nebezpečím spočívá poměrně vysoký obsah nasycených tuků, které jsou schopné zvýšit hladinu cholesterolu v krvi na nebezpečnou úroveň a v důsledku toho vyvolat zablokování tepen. Proto je ve stravě jádra tento užitečný přípravek podáván pouze s povolením ošetřujícího lékaře a v malém množství..
Jak si vybrat
Dobrá ricotta by měla být pevná, ale ne příliš, a měla by sestávat z mnoha malých, vlhkých, nesolených zrn. Bílá barva je dobrým znamením.
Vzhledem k tomu, že tento výrobek se zpravidla dostává do vakuových obalů, nezapomeňte zkontrolovat jeho celistvost..
Jak vařit doma
Na rozdíl od domácího sýra, který trvá 20-25 minut na přípravu, ricotta trvá 2-3 hodiny od vás. Ale pokud jste již naplněni jeho prospěšnými vlastnostmi (včetně stravy), pak s největší pravděpodobností nebudete litovat času pro malé kulinářské dobrodružství.
- Zahřejte 8 sklenic plnotučného mléka se špetkou soli a malým množstvím krému v hrnci na střední teplotu. 5 minut po varu vyjměte pánev z ohně.
- Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Trvá asi 10 minut..
- Do směsi přidáme několik kapek octa a mírně promícháme lžící, čímž se tuhé částice nuceně koagulují, oddělí se od séra. Bude to trvat dalších 20 minut. Do konce této doby byste měli mít v husté vrstvě plovoucí hmotu..
- Dejte tuto směs do tvarovky, ale nepokoušejte se sérum odstranit. Počkejte 1-2 hodiny před stlačením ricotty. Po odstranění přebytečné tekutiny je čerstvý domácí sýr připraven k ochutnání.!
Složení a kozí kozí sýr.
Kulinářský odkaz
Italská kuchyně je známá svými receptami ricotta. Klasické středomořské kanoly, benátské koláče, čokoláda, slané koláče a mnoho dalších sladkostí se nedají bez tohoto šlehaného sýra. Cukrárny dávají přednost odrůdě Ricotta Infornata, sladká a něžná, ideální pro tyčinky.
Existují odrůdy lasagny, ve kterých se v receptu objevuje ricotta. Sýr se často používá k přípravě lehčí pizzy..
Nejlepší kulinární společníci pro něj budou:
- mandle;
- čokoláda;
- citron;
- borovice;
- špenát;
- rajčata;
- jahody.
Kořeněné pokrmy s ricotou pomohou:
- škorice;
- karafiát;
- česnek;
- muškátový oříšek;
- vanilka;
- olivový olej.
Takže co víc ve sýru ricotta - dobré nebo špatné? Pro nás je odpověď zřejmá, ale v komentáři můžete vždy vyjádřit svůj názor..
Výhody a zranění sýra feta.