Existují důkazy, že lidé jedí bulgur asi 4000 let. Tento produkt je distribuován převážně na východě - Indie, Arménie, Írán, Ázerbájdžán. Je také populární na Balkáně av mnoha středomořských zemích. Bulgur je oceňován za své užitečné vlastnosti, zajímavou chuť a jednoduchost při skladování a přípravě. Bohužel v Rusku není tak populární a je považováno za exotické pokrmy..
Co je to bulgur?
Bulgur je zrno pšenice shromážděné v době mléčné zralosti. Pšenice je naparována, sušena na slunci, vyčištěna z otrub (zbytky skořápek) a rozdrcena na malé frakce. Zevně výsledná obilovina připomíná kukuřici, v Rusku se může nazývat krupice z ječmene, což je na rozdíl od orientálního výrobku, není to pára, proto je chuť tak nasycená. Je to díky varu a sušení, že bulgur získá neobvyklou chuť a vůni, připomínající ořechovou. Moderní bulgur může mít různé stupně broušení: jemné broušení obilí používané při pečení chleba, střední - pro obiloviny a polévky, hrubé broušení je dobré pro pilaf.
Bulgur se snadno připravuje - stačí je vyprážet v horké pánvi s přídavkem másla nebo rostlinného oleje, přidá se voda (proporce závisí na požadované konzistenci nádobí) a vaří se až do připravenosti. Tato obilovina nemusí být vypraná dříve než po přípravě..
Bulgur je vynikající analogem rýže, která je všem známá, ale na rozdíl od něho neváří měkkou a neleží spolu..
Krupice lze použít jak jako přílohu pro masové pokrmy, nebo jako součást pilau, a jako samostatný pokrm - výživné a vyživující masové kuličky jsou vyrobeny z bulguru. Přidávají tuto obilovinu na polévky a dušené maso, zeleninu s ní a samozřejmě je přidávají do salátů, z nichž nejznámější a "starodávná" je salát Tabule. Tento produkt můžete použít při přípravě sladkých pokrmů - jde dobře s ořechy a medem, nedoporučuje se přidávat sušené ovoce, protože může způsobit vážné procesy fermentace v žaludku. Sladkosti jsou neuvěřitelně chutné a zdravé, přestože mají vysoký obsah kalorií..
Kalorický obsah vařeného bulguru
Mnoho lidí má spojení s pekařskými výrobky se slovem "pšenice", které mají spoustu "prázdných" kalorií, které mají tendenci se přeměňovat na tuky..
Bulgar je spíše vysokokalorický - 100 gramů vařené obiloviny obsahuje asi 350 kcal a pokud se domníváte, že je před pečením smaženo na máslo, může se tento údaj mírně zvýšit.
Ale na rozdíl od rafinovaných pšeničných výrobků - chleba z nejkvalitnější mouky, těstoviny z rafinované mouky, bulgur obsahuje převážně složité sacharidy, které jsou stráveny déle, nezpůsobují náhlé změny hladiny cukru v krvi a nejsou zpracovávány na tuky. Pokud však tento produkt zneužíváte a jedete ho velkou částmi několikrát denně, můžete obdržet "zavazadlo" ve formě dalších kilogramů. Je pravda, že to platí nejen pro bulgur, ale spíše - naprosto pro všechny produkty, protože přejídání stále nikomu neprospěl.
Výhody a škodu společnosti Bulgur
Tento produkt, který je tak milý na východě, má však kromě užitečných vlastností i jiné nežádoucí důsledky spotřeby. Z větší části závisí na množství, ve kterém jsou obiloviny používány, avšak existují i další podmínky. Začněme s dobrou zprávou..
Výhody společnosti Bulgur
Hodnota bulguru spočívá v tom, že tato krupice obsahuje téměř celou řadu vitaminů a mikroelementů, které jsou pro člověka životně důležité. Jedná se především o vitaminy B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamín K, E, PP, cholin, beta-karoten. Stopové prvky: železo, draslík, vápník, sodík, fosfor, měď, selén, zinek, mangan.
Také tato krupice obsahuje popel, nasycené mastné kyseliny, cukry a vlákninu. O druhém je to mluvit podrobněji, protože tato složka přináší lidskému tělu neocenitelné výhody. Na východě se říká, že lidské zdraví závisí na stavu jeho střeva a díky vláknům se čreva čistí a zbaví se toxinů, různých nánosů, které otravují celý systém těla. Celulóza je něco jako "koště" pro střeva, bez níž je správné fungování tohoto základního orgánu téměř nemožné..
B vitamíny mají příznivý účinek na nervový systém a budou lépe trávené než syntetické vitamínové komplexy z lékárny. Osoba, která přijímá vitaminy této skupiny, je odolnější vůči stresu, snadno se vyrovná s životními potížemi, prochází nervovým napětím snadnější než ostatní. Minerální soli pomáhají obnovit metabolismus, dodávají kůži vitalitu, vlasy, posilují kosti.
Výživové vlastnosti bulguru jsou nepostradatelné pro lidi těžkých profesí, které jsou často doprovázeny fyzickým a psychickým stresem. Bude užitečné zahrnout tuto obilovinu do stravy sportovců. Bulgur je dokonale tráven, poskytuje tělu energii na 5 hodin dopředu, je dobře vstřebávána a dodává tělu všechny své živiny.
Škoda na Bulguru
Zdravý člověk, který nedrží přísnou stravu, bulgur v zásadě nemůže způsobit škody. Je to odlišné od těch, kteří jsou nuceni jíst určitým způsobem..
V první řadě lidé, kteří chtějí zhubnout, musíte tuto obilovinu velmi pečlivě konzumovat. Faktem je, že Bulgur je šampión v kalorickém obsahu mezi krupiči známou ruskému lidu. Kromě toho doporučuje nejprve doporučená metoda vaření - pražení, což dodává extra kaloric. Na druhou stranu, odborníci na výživu radí, aby i ve stravě této obilniny dokonce i lidé, kteří mají tendenci mít nadváhu, jedinou podmínkou - v malých množstvích..
Vláknina, která je tak užitečná pro střeva, může také mít negativní vliv na tělo nezdravé osoby. Nedoporučujeme jeho použití osobám, které trpí onemocněním gastrointestinálního traktu, zejména během exacerbace. Proto mají ti, kteří mají vředy, gastritidu, zvyšují kyselost žaludku, je lepší upustit od používání této obiloviny až do zotavení.
Kontraindikace užívání přípravku Bulgur
Jak bylo uvedeno výše, zdraví lidé mohou jíst bulgur bez strachu z poškození těla. Ale ti, kteří mají nemoci z gastrointestinálního traktu, musíte být velmi opatrní.
Existuje jedna závažnější kontraindikace, která se vztahuje na ty lidi, jejichž tělo není schopno pohlcovat lepek. Bulgur obsahuje hodně této látky a pro ty, kteří trpí celiakií (neschopnost trávicího systému absorbovat bílkoviny některých obilovin), tato krupice může být smrtelná. Celé nebezpečí situace je, že někteří lidé ani nevědí, že mají tuto nemoc. Pokud však po konzumaci slabosti bulguru, ospalosti, nadýmání, průjem, je to důvod, proč se poradit s lékařem a zkontrolovat skutečnou absorpci lepku..
Někteří lidé mohou být alergičtí na obilniny, ale také nebudou pracovat bulgur.
3 populární kulinářské recepty s bulgur
Turecká bulgurská polévka
Legendární turecká polévka s bulgur se také nazývá "nevěsta polévka". To je věřil, že pro šťastný rodinný život, v předvečer svatby, nevěsta musí vařit toto chutné a voňavé jídlo. Ale i když neexistuje žádný takový důvod, měli byste určitě zkusit toto nádherné jídlo. Některé supermarkety prodávají hotovou směs pro takovou polévku, která zahrnuje čočku, bulgur, sušenou zeleninu a koření. Pokud není hotová směs, je snadné vařit nádobí sami..
Chcete-li vytvořit lehkou, dietní verzi této polévky, budete potřebovat:
Bulgur (150 gramů);
Červená čočka (150 gramů);
Zeleninový vývar nebo voda (2,5 litru);
Cibulová žárovka (jedna střední hlava);
Tomato pasta (2 lžíce) nebo dvě loupané rajčata v mixéru;
Sušená paprika (3 polévkové lžíce);
Rostlinný olej (3 polévkové lžíce);
Sušená máta (1 lžička);
Novinka (až 10 hrášek).
Nalijte studenou vodu nebo ochlazený vývar do hrnce, vložte čočku do ní, přivolejte k varu. Poté se přidá bulgur (můžete ho smažit za vysokého tepla 5 minut předem), sušené papriky a hrachovice, pokrýt víkem, potlačit oheň. V tomto okamžiku smažte v másle nakrájenou cibuli na průhlednost, poté přidejte do ní rajčata nebo rajčatovou pastu, trochu promíchejte a trochejte. Cibuli rozložíme do hrnce, přidáme mátou a sůl, po které je hrnce pokrytá víkem a zůstane na malém ohni, dokud nejsou čočka a bulgur vařeny, to znamená, že jsou měkké. Hotová miska je již na talíři posypána čerstvými bylinkami - koriandrem nebo petrželkou.
Polévka bude výživná, výživná, ale nebude příliš tlustá (kvůli nedostatku masa). Z čočky a bulgur tělo obdrží rostlinné bílkoviny, které není hodně méně než zvíře, a zelenina, bylinky a koření poskytnou pocit tepla. Tato polévka je lepší jíst v chladné sezóně..
Jak vařit kašičku s bulgur?
Vzhledem k jednoduchosti přípravy, originální nezapomenutelné chuti a užitečných vlastností začíná bulgur získávat popularitu v Rusku. Snad nejjednodušší pokrm této obiloviny je kaše. Je připravena rychle, nevyžaduje speciální ošetření. Tuto obilovinu můžete umístit stejně jako pšenice, do pánve, nalijte studenou vodu v poměru 1: 2 a nechte ji odpařit. Ale ořechová chuť vyjde, pokud si předem smažíte bulgur v másle po dobu 5-7 minut, a teprve poté nalít vodu a vařit po dobu asi 20 minut na nízké teplotě, míchání neustále. Po vyjmutí pánve z tepla můžete nechat oliva stát trochu tak, aby chuť obilovin byla více odhalena..
Krásná bulgurová kaše se ukáže v pomalém sporáku. Je třeba nastavit režim "kaše", přidat horkou vodu, sůl a nechat 20 minut. Po uplynutí této doby je vhodné udržovat kašovitou kaší další 10 minut v režimu "Topení". Nejlepším řešením by bylo pečení před vařením obilovin s máslem v režimu "Pečení". V mikrovlnné troubě můžete takovou ovesnou kašičku také umístit na maximální výkon. Kaše se připraví na 3 minuty, poté je bulgur pokryt víkem a nechá se stát dalších 15 minut. Hlavní věcí je vybrat správné nádobí, aby se v důsledku opuchu nedotýkala kaše v mikrovlnné troubě.
Taková kaše je vynikající snídaně, která tělu dodá energii a živiny po dlouhou dobu. Kaše také obsahuje mnohem více vlákniny než ovesné vločky nebo pohanky. Ti, kteří dodržují dietu, nedoporučují každodenní stravování podobné kaše a lépe jí v malých porcích. Děti mohou být součástí stravy po jednom a půl letech.
Bulgur se zeleninou
Snad nejvíce prospěšná kombinace intestinálního zdraví je bulgur se zeleninou. Především je to kvůli vážnému obsahu rostlinných vláken v takových pokojích, které čistí střeva a normalizují trávení. Existuje mnoho možností vaření se zeleninou: můžete je kombinovat se surovou zeleninou (s výjimkou zelí - to způsobí kvasení) a zeleninou, a můžete jíst.
Neuvěřitelně chutná a voňavá jídlo se získá z pečené zeleniny s bulgurem. Chcete-li to udělat, smažte baklažánky, cukety (nejlépe cukety), sladkou bulharskou papriku v pánvi. Když je zelenina měkká, přidejte sůl, koření. V jiné fritovací pánvi smažte bulgur v másle a postupně přidáváte vodu (jak se absorbuje), princip je stejně jako v risotto. Když je bulgur připraven (15-20 minut), je smíchán se zeleninou a nechá se stát 10 minut pro smíchání chuti. Můžete přidat konzervované sladké kukuřice nebo zelený hrášek, posypeme zeleně na vrchol nebo zdobí cherry rajčaty. Nádherná jídla s nesrovnatelnou orientální chutí a jasnými veselými barvami, připravená!