Pohanka nepatří k obilovinám, ale je považována za pseudo-zrno. Ona má mnohem více společného s rebarbem, než například s pšenicí. V těchto trojúhelníkových semenech není lepek. V důsledku toho jsou produkty pohanky (ovesná kaše, nudle a mouka) bez lepku..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: yelenayemchuk.
Pohanková mouka (Kuttu Ka Atta Hinduisté) získat vynikající palačinky kvůli vysokému obsahu vlákniny a bílkovin. Výrobek se také používá k pečení zdravých muffinů, sušenek a chleba..
Složení a kalorie
Kalorická mouka pohanky není příliš odlišná od bílého pšenice. Ale kvůli velkému počtu komplexních "pomalých" sacharidů se považuje za zdravější a dokonce i za stravu. Kromě toho má relativně nízký glykemický index (GI)..
Obsah kalorií: v jedné dávce (1 šálek nebo 120 g) 402 kcal, z nichž pouze 33 kcal je tuk a 61 proteinů.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů (BJU) v 1 porci (120 g): 15,14: 3,72: 84,71 (v gramech).
Obsahuje 8 esenciálních aminokyselin, včetně argininu, lysinu, glycinu, methioninu a tryptofanu. Je také dobrým zdrojem stopových prvků: hořčík, železo, draslík, fosfor a mangan. Molybden, kobalt a síra jsou přítomny.
Co je užitečné
Zvláštní pozornost ve složení tohoto typu bezlepkové mouky si zaslouží rutin - flavonoid, který je užitečný pro kardiovaskulární systém. Má následující vlastnosti:
- rozšiřuje krevní cévy;
- zlepšuje krevní oběh;
- vyplní krev kyslíkem;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- zabraňuje oxidaci tuků volnými radikály;
- zabraňuje nadměrnému srážení krve;
- pomáhá při léčbě hypertenze;
- snižuje propustnost cév.
Rutin pohanky bude mít prospěch z léčby křečových žil, radiačního poškození a dny.
Nízký glykemický index pohanky (GI = 54) se vztahuje na odvozené produkty, což otevírá možnosti použití ve stravě diabetiků. Tak, pohanka mouka snižuje krevní cukr mnohem pomaleji než rýže nebo pšenice. Kromě toho obsahuje přípravek chiro-inositol, který pomáhá při léčbě diabetu 2. typu.Další užitečné vlastnosti:
- snižuje riziko žlučových kamenů kvůli velkému množství nerozpustných vláken;
- snižuje sekreci žlučové kyseliny;
- usnadňuje vstřebávání vápníku v těle, zabraňuje osteoporóze, přispívá k tvorbě zdravé kostní struktury;
- hypoalergenní;
- čistí střeva a posiluje stěny;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- podporuje úbytek hmotnosti;
- účinná při léčbě dyzentérie;
- pomáhá s chronickým průjmem;
- neobsahuje pesticidy a jiné toxiny;
- zmírňuje otoky a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla;
- sada esenciálních mastných kyselin činí pokožku měkkou a sálavou;
- vysoce kvalitní zdroj rostlinných bílkovin;
- díky složitým sacharidům podporuje růst vlasů.
Jak vařit doma
Foto: Depositphotos.com. Přidal: fahrwasser.
Dnes si můžete tento výrobek zakoupit v téměř každém supermarketu. Potřebujete-li mouku z klíčícího pohanka, podívejte se na výkaly zdravých potravin. Můžete se vařit sami:
- Projděte cereálie (v případě potřeby).
- Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a pak vysušte..
- Rozemlejte konzistenci mouky v mixéru, mlýnek na kávu nebo kuchyňském robotu..
Takový domácí produkt bude obsahovat více živin než koupený, protože jste se nezbavili cenné plevy..
Pohanková mouka se dokáže vypořádat s palačinkami a palačinkami sama o sobě, ale v muffinách a pekařských výrobcích se doporučuje, aby kuchaři používali pouze 20-25% tohoto produktu jako součást moučné směsi.
V kombinaci s kefírem
Směs pohankové mouky s kefírem se používá k očištění těla toxinů a úbytku hmotnosti bez diety. Tato kombinace bude pro diabetiky užitečná. Pravidelná konzumace má příznivý vliv na zdraví jater a krevních cév..
Nalijte do sklenky jogurtu 1 polévkovou lžíci. l pohankovou mouku a vložte ji do ledničky. Nízké teploty udrží příjemnou chuť nápoje, ale nepoškodí přirozený proces fermentace..
Pro dietní a jiné terapeutické a preventivní účely doporučujeme pít tuto směs ráno před snídaní po dobu 2 týdnů..
Tato metoda hojení těla má své kontraindikace. Jedná se o osoby s gastritidou a onemocněním jater (včetně hepatitidy), u nichž je konzumace syrových obilovin utrpením..
Výhody a poškození pohanky s kefír.
Škody a kontraindikace
Upozornění: alergie
Pohanka a její deriváty obsahují vysoce aktivní alergeny, proto často působí negativní reakci u citlivých lidí. Hlavní příznaky:
- svědění;
- otok;
- zarudnutí v ústech;
- opuštěné rty a obličej;
- otok hrdla;
- nevolnost;
- zvracení;
- závratě;
- dušnost;
- alergická rýma;
- nazální kongesce;
- zarudnutí a svědění kolem očí;
- průjem.
V závažných případech může osoba pociťovat život ohrožující alergické příznaky, známé jako anafylaxe. Při prvním označení se poraďte s lékařem..
Alergeny v pohankové mouce jsou tepelně stabilní, takže pečení v peci nebude snižovat riziko nežádoucích účinků.
Co je zajímavé: lidé, kteří jsou alergičtí na pohanku, mohou bezpečně jíst pšenici, oves, žito a ječmen.
Nebezpečné vlákno
Pohanka mouka má dostatek vlákniny, aby způsobila zažívací příznaky u některých jedinců, jako jsou břišní křeče a tvorba plynu. Přípravek je kontraindikován u:
- Crohnova choroba;
- syndrom dráždivého střeva (IBS).
Přestože někteří pacienti trpící IBS věří, že zvýšení množství stravy ve stravě, naopak, pomáhá potlačit některé příznaky onemocnění..
Výběr a skladování
Pokud trpíte celiakií, musíte se ujistit, že pohanková mouka byla vyrobena odděleně od pšeničné mouky. Pokud jste alergičtí na glutén, i její stopy mohou způsobit vážné poškození zdraví. Pravděpodobně máte zájem o jiné druhy bezlepkové mouky, například amarantovou a kukuřičnou mouku..
Na prodej můžete najít mouku světlého nebo tmavého odstínu. Světlejší, méně výživný, ale oblíbený díky jeho příjemnému pečení..
Fanoušci organického jídla chválí mouku z naklíčené pohankové hmoty. V procesu klíčení jsou antinutrienty neutralizovány, jako je kyselina fytová, která se váže na železo, vápník a zinek, což snižuje jejich stupeň vstřebávání..
Podle amerického sdružení Heart Association mohou neošetřené klíčenky obsahovat 4krát více niacinů, 2krát více vitaminu B6 (pyridoxin) a kyseliny listové, více bílkovin a méně škrobu ve srovnání s nezemženými zrnky..
"Vzhledem k poměrně vysokému obsahu tuku se mouka pohanky může brzy stát hnusnou," říkají zaměstnanci University of Wisconsin v jeho práci Alternativní kulinářská průvodcovská příručka. - Obzvlášť rychle se produkt zhorší v horkých letních měsících ".
Jediný případ jídla rančové mouky pravděpodobně nepovede k vážným zdravotním problémům. Pravidelné užívání však může způsobit poškození buněk a zablokování tepen, tvrdí vědci z University of Colorado..
Tento výrobek skladujte v čisté a suché nádobě pod uzavřeným víkem a v chladničce. Doporučuje se používat do 1-3 měsíců.
Užitečné vlastnosti nudlí pohanky.
Jaké jsou příznivé vlastnosti hrachové mouky?.