Výhody a možná škoda na obilovinách celozrnných bulgur

Bulgur je 100% celozrnná pšenice. Díky speciální úpravě je tato krupice rychle připravena, přičemž si uchovává mnoho užitečných sloučenin, jako jsou vlákniny, bílkoviny, železo a vitamin B6..

Foto: Depositphotos.com. Přidal: alendelong.

Podle odborníků z Harvardské školy veřejného zdraví pravidelné používání celozrnných produktů, včetně obilnin bulgur, významně snižuje riziko vývoje kardiovaskulárních onemocnění..

Nutriční hodnota

Jedna porce vařené cereálie obsahuje 151 kalorií a 5,6 g bílkovin, což je 10% denní hodnoty pro muže a 12% pro ženy. Také ve složení Bulgur je 33,8 g sacharidů a 8 g vlákniny, až 90% z nich je nerozpustné..

Další nespornou výhodou tohoto přípravku je vysoká koncentrace železa: 1,75 mg v 1 šálku (22% denní hodnoty u mužů a 10% u žen).

Tato minerální složka je přítomna prakticky v každé buňce našeho těla, podílí se na přenosu kyslíku přes krevní buňky, je součástí mnoha enzymů a bílkovin, pomáhá při tvorbě kolagenu a posiluje imunitní systém..

Obsah vitaminů skupiny B v jedné dávce: od 8 do 12% doporučené denní dávky thiaminu, niacinu, kyseliny listové a vitaminu B6.

Užitečné vlastnosti

  1. Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jedním z klíčových rizikových faktorů je vysoká hladina aminokyselinového homocysteinu v krevním řečišti. Kyselina listová a vitamin B6 tuto hodnotu sníží na přípustnou rychlost, minimalizují škodu způsobenou aminokyselinou a pravděpodobnost infarktu..
  2. Protizánětlivé vlastnosti. Přípravek pomáhá v boji proti chronickému zánětu. To bylo dokázáno během studie, jehož výsledky můžete najít v americkém časopise Journal of Clinical Nutrition v únoru 2008. Ukázalo se, že lidé s velkým metabolitem betainu ve své stravě mají nižší pravděpodobnost, že budou trpět osteoporózou, Alzheimerovou chorobou a srdečními chorobami. Je to vysoký obsah betainu, který dává Bulgur takové prospěšné preventivní vlastnosti..
  3. Ochrana před rakovinou. Bulgur je vynikajícím zdrojem vlákniny, takže má také protirakovinné vlastnosti. Mezinárodní žurnál epidemiologie v roce 2007 poskytuje přehled zajímavé studie. U žen, před nástupem menopauzy, je riziko vzniku rakoviny prsu výrazně sníženo, pokud je ve stravě hodně vlákniny..
  4. Prevence onemocnění žlučníku. Tato pozoruhodná krupice, díky stejným nerozpustným vláknům, podporuje rychlý pohyb jídla střeva, snižuje vylučování žluče, pomáhá tělu účinněji využívat inzulinové rezervy a snižuje hladinu triglyceridů v krvi. To vše vede k poklesu pravděpodobnosti vzniku žlučových kamenů..
  5. Příznivý účinek obilovin na trávicí systém není omezen na pomoc při zácpě. Bulgur se také potýká s příznaky divertikulárního onemocnění střev..
  6. Snižuje riziko vzniku diabetu 2. typu. Ve velkém průzkumu ve Spojených státech bylo zjištěno, že onemocnění je u černých žen o 31% méně časté. Jak se ukázalo, jejich stravě dominují recepty s celozrnnými obilovinami. Pro srovnání, vysoké dávky hořčíku snižují riziko diabetu o 19% a mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku - pouze o 13%. Mimochodem, bílá leštěná rýže, naopak, zvyšuje pravděpodobnost cukrovky, pokud je příliš ve vaší stravě.

Špalda (zrno) - použití.

Škody a vedlejší účinky

Vysoké procento vlákniny je zodpovědné nejen za příznivé vlastnosti obilovin, ale také za případné poškození. Pokud nejste zvyklíte na takové potraviny, prudké zvýšení stravy může vést k nadýmání a průjem. Proto odborníci na výživu radí začít s jednou dávkou denně, postupně zvyšovat množství.

Existují dva druhy alergií na potraviny vyrobené z pšenice:

  1. Celiakie je negativní reakce těla na gluten obsažený v pšenici (lepku). Vyjadřuje se v abnormální reakci střevního imunitního systému. S touto chorobou může každé jídlo s lepkem způsobit vážné poškození těla, a proto je z stravy vyloučeno jednou provždy.
  2. Další možnou možností je alergie na pšeničné bílkoviny. Pokud se u Vás objeví nějaké nepříjemné příznaky (kopřivka, svědění, ekzém, otok rtů a jazyka, závratě, zácpa nosu, brnění v ústech, silná bolest hlavy, průjem nebo nespavost), je důležité ihned konzultovat odborníka..

Je třeba si uvědomit, že pravděpodobnost potravinové alergie na určitý produkt se v jednotlivých zemích značně liší. Například v Kanadě, Japonsku a Izraeli za posledních deset let alergie na sezam vzrostla na nebývalé výšky. Jedná se o vynikající příklad toho, jak se úžasné příznivé vlastnosti potravinářského výrobku proměňují ve škod, zatímco jeho popularita roste..

Přítomnost celých zrn ve stravě může poškodit lidi trpící poruchami ledvin a žlučníku. Faktem je, že bulgur obsahuje oxaláty. Když koncentrace těchto látek v tělních tekutinách přesahuje normu, krystalizují a způsobují různé zdravotní problémy..

Další nebezpečí spojené s akrylamidy - toxickými karcinogenními látkami. Ale škody, které s nimi souvisejí, se projeví pouze tehdy, když se rozhodnete smažit obiloviny v horké pánvi nebo pečeme v troubě při vysoké teplotě.

Výběr a příprava

Jsou zde hrubé, střední a jemné broušení. Pro hubnutí zpravidla použijte bulgur hrubou půdu. Výrobek z jemného broušení je ideální pro tabule s salátem na středním východě.

Krupa se cítí dobře v polévkách, dušenách a dokonce i v mexické chilli omáčce. Používá se jako užitečná příloha, například hnědá rýže. Recept na jednoduchý nízkokalorický salát s bulgur zahrnuje vařené cereálie, mrkev, rozinky, plátky ananasu a maliny.

Je snadné vařit a okouvat na lehce solené kuřecí vývar. V takovém jídle můžete vždy přidat své oblíbené ingredience: fazole, okurky a rajčata, ředkvičky a sladké papriky, špenát, cibuli a dokonce i vlašské ořechy s kousky vařeného kuřete.

Koneckonců, nejlepší recepty, jak víte, jsou ty, které jste přišli s sebou. Celozrnná obilovina udělá výbornou snídani, zvláště pokud ji ozdobíte čerstvým ovocem a drcenými ořechy..

Skladování

Bulgur skladujte v dobře uzavřené skleněné nádobě v chladničce. Takže si zachová své příznivé vlastnosti po dobu několika měsíců..

Červená rýže: výhody a škody.