Bulgur je 100% celozrnná pšenice. Díky speciální úpravě je tato krupice rychle připravena, přičemž si uchovává mnoho užitečných sloučenin, jako jsou vlákniny, bílkoviny, železo a vitamin B6..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: alendelong.
Podle odborníků z Harvardské školy veřejného zdraví pravidelné používání celozrnných produktů, včetně obilnin bulgur, významně snižuje riziko vývoje kardiovaskulárních onemocnění..Nutriční hodnota
Jedna porce vařené cereálie obsahuje 151 kalorií a 5,6 g bílkovin, což je 10% denní hodnoty pro muže a 12% pro ženy. Také ve složení Bulgur je 33,8 g sacharidů a 8 g vlákniny, až 90% z nich je nerozpustné..
Další nespornou výhodou tohoto přípravku je vysoká koncentrace železa: 1,75 mg v 1 šálku (22% denní hodnoty u mužů a 10% u žen).
Tato minerální složka je přítomna prakticky v každé buňce našeho těla, podílí se na přenosu kyslíku přes krevní buňky, je součástí mnoha enzymů a bílkovin, pomáhá při tvorbě kolagenu a posiluje imunitní systém..
Obsah vitaminů skupiny B v jedné dávce: od 8 do 12% doporučené denní dávky thiaminu, niacinu, kyseliny listové a vitaminu B6.
Užitečné vlastnosti
- Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jedním z klíčových rizikových faktorů je vysoká hladina aminokyselinového homocysteinu v krevním řečišti. Kyselina listová a vitamin B6 tuto hodnotu sníží na přípustnou rychlost, minimalizují škodu způsobenou aminokyselinou a pravděpodobnost infarktu..
- Protizánětlivé vlastnosti. Přípravek pomáhá v boji proti chronickému zánětu. To bylo dokázáno během studie, jehož výsledky můžete najít v americkém časopise Journal of Clinical Nutrition v únoru 2008. Ukázalo se, že lidé s velkým metabolitem betainu ve své stravě mají nižší pravděpodobnost, že budou trpět osteoporózou, Alzheimerovou chorobou a srdečními chorobami. Je to vysoký obsah betainu, který dává Bulgur takové prospěšné preventivní vlastnosti..
- Ochrana před rakovinou. Bulgur je vynikajícím zdrojem vlákniny, takže má také protirakovinné vlastnosti. Mezinárodní žurnál epidemiologie v roce 2007 poskytuje přehled zajímavé studie. U žen, před nástupem menopauzy, je riziko vzniku rakoviny prsu výrazně sníženo, pokud je ve stravě hodně vlákniny..
- Prevence onemocnění žlučníku. Tato pozoruhodná krupice, díky stejným nerozpustným vláknům, podporuje rychlý pohyb jídla střeva, snižuje vylučování žluče, pomáhá tělu účinněji využívat inzulinové rezervy a snižuje hladinu triglyceridů v krvi. To vše vede k poklesu pravděpodobnosti vzniku žlučových kamenů..
- Příznivý účinek obilovin na trávicí systém není omezen na pomoc při zácpě. Bulgur se také potýká s příznaky divertikulárního onemocnění střev..
- Snižuje riziko vzniku diabetu 2. typu. Ve velkém průzkumu ve Spojených státech bylo zjištěno, že onemocnění je u černých žen o 31% méně časté. Jak se ukázalo, jejich stravě dominují recepty s celozrnnými obilovinami. Pro srovnání, vysoké dávky hořčíku snižují riziko diabetu o 19% a mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku - pouze o 13%. Mimochodem, bílá leštěná rýže, naopak, zvyšuje pravděpodobnost cukrovky, pokud je příliš ve vaší stravě.
Špalda (zrno) - použití.
Škody a vedlejší účinky
Vysoké procento vlákniny je zodpovědné nejen za příznivé vlastnosti obilovin, ale také za případné poškození. Pokud nejste zvyklíte na takové potraviny, prudké zvýšení stravy může vést k nadýmání a průjem. Proto odborníci na výživu radí začít s jednou dávkou denně, postupně zvyšovat množství.Existují dva druhy alergií na potraviny vyrobené z pšenice:
- Celiakie je negativní reakce těla na gluten obsažený v pšenici (lepku). Vyjadřuje se v abnormální reakci střevního imunitního systému. S touto chorobou může každé jídlo s lepkem způsobit vážné poškození těla, a proto je z stravy vyloučeno jednou provždy.
- Další možnou možností je alergie na pšeničné bílkoviny. Pokud se u Vás objeví nějaké nepříjemné příznaky (kopřivka, svědění, ekzém, otok rtů a jazyka, závratě, zácpa nosu, brnění v ústech, silná bolest hlavy, průjem nebo nespavost), je důležité ihned konzultovat odborníka..
Je třeba si uvědomit, že pravděpodobnost potravinové alergie na určitý produkt se v jednotlivých zemích značně liší. Například v Kanadě, Japonsku a Izraeli za posledních deset let alergie na sezam vzrostla na nebývalé výšky. Jedná se o vynikající příklad toho, jak se úžasné příznivé vlastnosti potravinářského výrobku proměňují ve škod, zatímco jeho popularita roste..
Přítomnost celých zrn ve stravě může poškodit lidi trpící poruchami ledvin a žlučníku. Faktem je, že bulgur obsahuje oxaláty. Když koncentrace těchto látek v tělních tekutinách přesahuje normu, krystalizují a způsobují různé zdravotní problémy..
Další nebezpečí spojené s akrylamidy - toxickými karcinogenními látkami. Ale škody, které s nimi souvisejí, se projeví pouze tehdy, když se rozhodnete smažit obiloviny v horké pánvi nebo pečeme v troubě při vysoké teplotě.
Výběr a příprava
Jsou zde hrubé, střední a jemné broušení. Pro hubnutí zpravidla použijte bulgur hrubou půdu. Výrobek z jemného broušení je ideální pro tabule s salátem na středním východě.
Krupa se cítí dobře v polévkách, dušenách a dokonce i v mexické chilli omáčce. Používá se jako užitečná příloha, například hnědá rýže. Recept na jednoduchý nízkokalorický salát s bulgur zahrnuje vařené cereálie, mrkev, rozinky, plátky ananasu a maliny.
Je snadné vařit a okouvat na lehce solené kuřecí vývar. V takovém jídle můžete vždy přidat své oblíbené ingredience: fazole, okurky a rajčata, ředkvičky a sladké papriky, špenát, cibuli a dokonce i vlašské ořechy s kousky vařeného kuřete.
Koneckonců, nejlepší recepty, jak víte, jsou ty, které jste přišli s sebou. Celozrnná obilovina udělá výbornou snídani, zvláště pokud ji ozdobíte čerstvým ovocem a drcenými ořechy..
Skladování
Bulgur skladujte v dobře uzavřené skleněné nádobě v chladničce. Takže si zachová své příznivé vlastnosti po dobu několika měsíců..
Červená rýže: výhody a škody.