Výhody a poškození Adygei sýru lahodné tajemství Cirkassians / Produkty

Adygei (Cirkassian) sýr je snadno rozpoznán jeho bílou nebo světle žlutou barvu, nedostatek kůry, charakteristické štěrbina-jako dutiny na povrchu, a mírné laminace. Má mléčně pikantní, lehce slanou chuť s vůní pasterizovaného nebo pečeného mléka a má jemnou, ale spíše hutnou strukturu..

Foto: Depositphotos.com. Přidal: fanfon.

Tvar hlavy sýra je nízký, plný válec s hladkými okraji. Samostatné krémové inkluze by se neměly vyděsit: jedná se o jednu z vlastností produktu..

Zrození značky

Historie sýra Adygei začíná v republice Adygea. Proto je tzv. Druhé jméno - "Cirkassian" - uvádí, že místní obyvatelé (Cirkassians) považují za své národní jídlo. Domorodí lidé vyrábějí sýr nejen pro sebe, ale také aktivně prodávají své vlastní produkty..

Sýr Adygei je dokonce věnován festivalové soutěži, kterou pořádá ministerstvo zemědělství v Maikopu každý rok. V tento den každý může vyzkoušet skutečný místní sýr vyrobený správcem receptů, učit se jemnosti výroby, stejně jako získat doporučení, co a jak jíst..

První výstava na trhu může být načasována do 80. let. V tomto roce vydal časopis Dairy Industry první článek o výrobku..

Současně průmyslová výroba umožnila zahájení masivního prodeje a dokonce i zaslání letních olympijských her do speciálního světlého obalu na objednávku ve Finsku.

Odrůdy

Produkt patří do kategorie měkkých sýrů, které nevyžadují zrání..

Existují dva typy:

čerstvé,
uzené.

Nejbližšími "bratry" jsou: italská ricotta, mozzarella a mascarpone, řecká feta a sýr. Hlavním rozdílem sýru Adygei z uvedených měkkých odrůd je vyšší teplota během pasterizace surovin..

Výrobní detaily

Když se sýr řídí zavedenou tradicí cirkusu, mléko krav, ovcí nebo koz se zahřeje na 95 ° C.
Dále postupně vstřikuje fermentované mléčné sérum. Výsledkem je koagulace..
Po pěti minutách se výsledné mléčné svazky pečlivě odebírají ve speciálním koši tknutém z větví větví. Díky tomu jsou na stranách hotového sýra vytvořeny jedinečné vzory.
Pak jsou koše obráceny, čímž se vytvoří budoucí sýrové válce..
Na konci výroby sýra se produkt nalije solí pro sterilizaci, zachovávají užitečné prvky a chuť..

Hotová hlava je pružná, ale jemná a lehce drobivá uvnitř..

Výrobci

Syr Adygei se vyrábí nejen v Ruské federaci. Běloruské a ukrajinské mlékárny ji rovněž dodávají na trh..

Je to důležité! V souladu s osvědčením o používání označení původu produktu ve své obchodní značce mají pouze organizace, které se nacházejí v Adygejské republice, právo vyrábět sýr nazvaný "Adygei". Jiné výrobky se stejným názvem jsou považovány za padělané..

V současnosti je ve výrobě pravého sýra Adyghe oficiálně zapojeno 8 velkých podniků a 20 organizací působících jako jednotlivci..

Nejznámější dodavatelé velkých mléčných podniků:

Giaginsky;
Tambov;
Shovgenovsky.

Složení a kalorie

Složení tradičního sýra cirkassian:

mléko pasterizované při 95 ° C;
fermentované mléčné syrovátky;
sůl.

Jedná se o nízkokalorický dietní produkt s vysokou nutriční hodnotou..

Malý kus vážící pouze 100 g obsahuje:

tuky - 16,0 g (hmotnostní podíl - 40%);
proteiny - 19,0 g;
sacharidy - 1,5 g.

Energetická hodnota 100 g - 226,0 kcal.

Sada esenciálních aminokyselin, vitamínů a dalších živin (s procentním podílem denní potřeby):

Vitamin A (24,7%) je užitečný antioxidant pro zrak;
Vitamin B2 (16,7%) je zodpovědný za zdraví štítné žlázy a růst;
vitamín B3 (24%) má vazodilatační účinek;
Vitamin B6 (10%) je nutný pro metabolismus;
Vitamín B9 (9,8%) je potřebný pro imunitní a oběhové systémy;
vitamín B12 (20%) zabraňuje vzniku anémie;
vitamín H (8,4%) reguluje metabolismus proteinů, tuků a sacharidů;
vápník (52%) posiluje kosti;
hořčík (6,3%) je důležitý pro provádění nervových impulzů;
sodík (36,2%) zabraňuje dehydrataci;
fosfor (45%) se podílí na tvorbě kostí;
zinek (29,2%) poskytuje produkci anabolických hormonů, má pozitivní vliv na reprodukční funkce;
měď (6%) je nutná pro správný růst kostí.

Jak a komu je to užitečné

Doporučuje se zahrnout sýr Adyghe do menu sportovců, dětí a dospívajících, stejně jako žen během menstruačního cyklu, těhotenství a laktace..

Užitečné vlastnosti:

Zklidňuje nervový systém, protože ovlivňuje produkci "náladových hormonů".
Normalizuje krevní tlak, proto je indikován u pacientů s hypertenzí..
Vysoké vitamíny zlepšují pohodu, mají pozitivní vliv na imunitu a snižují riziko vzniku rakoviny..
Přírodní enzymy podporují trávicí systém.
Díky vápníku a fosforu posiluje kosti, léčí vlasy, zuby a nehty..
Snadno asimilované aminokyseliny mají příznivý účinek na stav svalů a funkce mozku..

Co je užitečné slaný Suluguni sýr.

Během těhotenství

Každodenní stravování kousky cirkusského sýra se můžete zbavit toxikózy a zabránit vzniku kazu v dítěti.
Díky přítomnosti zdravých tuků produkt živí tělo těhotné ženy a dává jí sílu.

To je zajímavé! Výhodou tohoto sýra je pasterizace, během níž je zničena nebezpečná bakterie, která způsobuje listeriózu. Zbývající měkké sýry a zejména sýry s plísní se nemůžou chlubit.

Nejbezpečnější možností je vyrobit si sami sebe analogový sýr Adyghe, který kontroluje celý proces od začátku až do konce..

Kontraindikace během těhotenství:

urolitiáza,
kolitida,
gastritida.

Během laktace

Cirkusský sýr nezpůsobuje žízeň, a proto nevyvolává otok a produkci nadměrného množství mléka.

Maminky s onemocněním ledvin, gastrointestinálním traktem a trpícím vysokým krevním tlakem se budou muset vyhýbat pití..

Sýr Adygei by měl být postupně zaveden do jídelníčku, začíná-li dávka 30 g za den, zatímco pečlivě sleduje dítě: byla tam alergická reakce?.

Pokud je vše v pořádku, můžete zvýšit množství na 50 g.

Konzumujte výrobek s výhodou v čisté formě, ale jako součást jiných povolených nádob, jako jsou například zeleninové saláty.

Pokud má dítě příznaky alergií, budete muset několik měsíců dát sýr a poraďte se s lékařem..

V dětském menu

Cirkassiánský sýr se uvádí do stravy dětí po 10-11 měsících, počínaje 5 g denně. Ve věku 2 let poroste dávka 30 g denně..

Není třeba dát každý den, jen párkrát týdně.

Optimální čas je před obědem. V této době jsou nejvíce aktivní trávicí enzymy..

Adygea sýr je nejlépe kombinován s přílohou (těstoviny, zeleninou) nebo chleba, aby dítě dostalo tuky, bílkoviny a uhlohydráty v harmonickém poměru během jídla.

Pokud se objeví alergie, sýr by měl být okamžitě vyloučen z dětského jídelního lístku a konzultován s pediatrem..

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Neexistují závažné kontraindikace. Ale opatrnost je třeba věnovat osobám, které jsou alergické na fermentované mléčné výrobky..

Pokud nadměrná konzumace sýru Adygei má vedlejší účinek: aromatický alfa-aminokyselinový tryptofan obsažený ve sýru může způsobit silnou bolest hlavy..

Aby nedošlo k otravě potravin, ujistěte se, že je produkt čerstvý..

Co jíst

Může být použita sama.
V kombinaci s máslem - surovou nebo smaženou.
Vhodný pro lehké saláty a polévky.
Sýr Adygei vyrábí pikantní občerstvení.
Vhodné pro náplně na koláče, knedlíky, khachapuri.
Na jeho základě se vyrábějí pečivo a sýrová hmota..
Sýrová omáčka bude hřebíkem jakékoli slavnosti.

Výběr a skladování

Věnujte pozornost při nákupu:

Přítomnost vakuového obalu: celá hlava pochází z továrny v této podobě.
Barva by měla být mírně krémová, nikoli sněhově bílá..
Skvrny a skvrny na povrchu výrobku, zejména stopy plísní nejsou povoleny.
Okraje hlavy sýra musí odolat lisování a středové části - prokázat svou pružnost a postupně obnovovat původní tvar..

Udržujte sýr ve skleněné nádobě se zavřeným víkem tak, aby nedocházelo k cizím zápachům. V nádobě můžete dát pár kusů cukru se sýrem jako absorbent. Doba použitelnosti je 2-3 dny po otevření balení..

Domácí sýr

Plnotučné mléko

Chcete-li dostat 1 kg sýru Circassian doma, budete potřebovat:

6-8 l kravského mléka (domácí je nejlepší);
fermentovaná mléčná srvátka (nebo její náhražka);
sůl.

Způsob přípravy:

Zahřejte mléko na nízké teplotě, dokud se neobjeví pěna (95 ° C), ale nevraťte do varu. V opačném případě bude sýr příliš těsný..
Jakmile se objeví pěna, opatrně vylijte kyselou mléčnou syrovátku po celém obvodu pánve. Není to nutné, jinak se výrobek ukáže příliš drobivě a ztratí charakteristickou pružnost.
Pomalu míchat mléko v pánvi, dokud není úplně zvlněná..
Sýrové sračky se nalije do cedníku (nebo jiného zařízení s otvory) a ponecháme 15-20 minut na sklo séra. Současně se sýr tlačí trochu pod svou vlastní hmotností..
Z výsledné hmoty tvoří hustý válec. Pokud si přejete, můžete přidat koření a bylinky podle vkusu.
Maso sýra namažte lehce naolejovanou vodou a nechte 12 hodin zralit při pokojové teplotě..

Adyghe kozí mléko a ocet recept

Složení:

2 litry kozího mléka;
40 gramů soli,
4 polévkové lžíce. l ocot (9%).

Způsob přípravy:

Přiveďte kozí mléko do varu.
Nalijte ocet do hrnce.
Držte kamen, dokud se nevytvoří husté mléko z koagulovaného mléka..
Vložte hmotu do cedníku, pokrytého gázou.
Přidejte sůl a promíchejte.
Vytvořte koláč a pošlete ho do suché pánve (s výhodou z litiny).
Držte středního tepla až do úplného roztavení sýra..
Chraňte koláč před mrazem..

S jogurtem nebo kefírem

Princip přípravy je stejný jako v receptu na plnotučné mléko, pouze pro 2 litry mléka, musíte si vzít 0,6 litru kefír nebo jogurtu a použít místo syrovátky.

Některé hospodyňky přidávají ke složení šťávy z jednoho citrónu na 1,5 litru mléka.

S tvarohem

Složení:

1 kg tvarohu,
1 l mléka,
3 kuřecí vejce,
100 g změkčeného másla,
1,5 lžíce. soda,
1 lžička. sůl.

Způsob přípravy:

Položte sýrový tvar ve vroucím mléku a počkejte na opětné vaření, pak vaříme dalších 30 minut a neustále mícháme.
Hodí se výsledná kaše v cedníku do skleněného séra.
Vraťte se do pánve. Přidejte zbytek přísady: vejce, soda, sůl a olej. Důkladně promíchejte.
Dávejte vše do ohně a vaříme 10 minut a neustále se mícháme.
Vezměte čistou misku, na ní rozetřete tenkou vrstvu oleje nebo tuku. Vložte do něj sýrovou hmotu, vyrovnejte ji, nechte ji vychladnout.
Skryjte v chladničce po dobu 3 hodin.

Tajemství domácí pasterizace

Aby pasterizace mléka nebyla schopna hořet a neteče, je nutné ho předem ochladit. Poté na dno pánve nalijte trochu vody a nechte je vařit. Pak neustále míchat, přidejte chlazené mléko po částech do pánve..

Tímto způsobem neustále snižujete teplotu kapaliny, která je již v pánvi..

Každý sýr má svůj oblíbený recept, takže chuť hotových sýrů se může lišit. Můžete kombinovat oba druhy mléka nebo použít speciální kvasu jako syrovátku, přidat plátky horké pepře nebo česneku. Vyberte si!

Užitečné vlastnosti a kontraindikace kozího sýra.