Pokud dříve naše znalosti o typech mouky byly omezeny na pšenici, nejlépe žito a pohanky, ale dnes rozsah se výrazně rozšířil. Zvláštní pozornost věnujte těm druhům mouky, které neobsahují lepek..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: rezkrr.
Amarantová mouka bohatá na bílkoviny je bez lepku. A když se v Evropě dozvěděli o tom docela nedávno, pak v Americe z předkolumbijského období ho jedli Inkové a Aztékové.
Výrobek je získán mletím semen amarantu. Mouka má charakteristický tmavě žlutý odstín. Velmi důležitý bod, na kterém zde žijeme: je bohatý na aminokyseliny (lysin a methionin). A to i přes skutečnost, že lysin je velmi vzácný u produktů rostlinného původu..
Nutriční hodnota
Výraznou vlastností je vysoká kvalita bílkovin, jejichž koncentrace je přibližně 17% suché hmotnosti. Pouze 150 g drcených amarantových zrn je schopných poskytnout 150% průměrného doporučeného denního příjmu bílkovin pro dospělé..
Produkt je také bohatý na lysin, který pomáhá absorbovat vápník z potravy. Vápník sám v této mouce je také hodně: 2 krát více než v kravském mléce. V porovnání s pšeničnou moukou obsahuje amarant 5krát více železa a 3krát více vlákniny..
Stojí za zmínku další důležité složky, jako jsou mastné kyseliny a tokotrientol (nejaktivnější forma vitaminu E), draslík, fosfor, vitamíny A a C.
Užitečné vlastnosti
Jedinečné složení amarantové mouky je cenným výživným výrobkem s velkým množstvím užitečných vlastností. Některé z nich však vyžadují podrobný přehled..
V případě přecitlivělosti na lepek
Pokud se objeví alergické reakce na potraviny obsahující lepek, mouka z amaranthových semen pomůže minimalizovat obtěžování. Jeho charakteristickou vlastností je extrémně nízký obsah lepku, což není případ produktů z pšenice a některých jiných obilovin..
Susan O'Brienová, autorka přípravku Gluten & Sugar Free Cooking, doporučuje použít čistou amarantovou mouku ke ztuhnutí omáček a chleba. Pro pečení navrhuje připravit směs různých druhů bezlepkové mouky (například kinva a hnědá rýže) s přídavkem 25% amarantové mouky..
Antioxidační vlastnosti
Tým brazilských vědců se zaměřil na hodnocení antioxidačních vlastností osiva rostliny Amaranthus hypochondriacus. Toto je hlavní typ používaný pro výrobu amarantové mouky..
Testování odhalilo vysoké hladiny přírodních fenolů a prokázalo zvýšenou antioxidační aktivitu extraktu z amarantových semen na příkladu ochrany jater laboratorních potkanů před poškozením etanolu..
Vědci jsou přesvědčeni, že amarantní produkt bude působit podobně v lidském těle. V budoucnu by to mělo pomoci při léčbě a prevenci onemocnění jater u alkoholiků..
Předcházení rakovině
Linazinový peptid a skvalen v amarantu mají silné protirakovinné vlastnosti. Squalen, kromě inhibice vývoje nádorů, je také chemoprotector (chrání zdravé buňky těla před ničivými účinky chemoterapie).
Léčba anémie
Snadno předvídatelná příznivá vlastnost amarantové mouky díky vysokému obsahu železa - prevence a léčba anémie s nedostatkem železa.
U gastrointestinálních poruch
Produkt obsahuje 8-20% dietní vlákniny, což pomůže při léčbě poruch zažívacího traktu. Kromě toho je přítomnost vitaminů A a E přínosná pro sliznice střev, žaludku a jícnu.
Chudnutí
Velké množství bílkovin a vláken v amarantové mouce snižuje kalorický obsah potravy, kterou jíte. Fytonutrienty a vlákna zabraňují tělu absorbovat nadměrný cholesterol spolu s tučným jídlem.Zahrnutí mouky z amarantu do stravy nepomáhá rychle zhubnout, ale bude dobrou pomůckou v dlouhém boji s nadváhou.
Normalizuje cukr
Výzkumné údaje o příznivých vlastnostech amarantové a amarantové mouky spojené s regulací hladiny cukru v krvi jsou spíše protichůdné. Některé vědecké zprávy naznačují, že tyto potraviny snižují hladinu cukru v krvi a chrání před nedostatkem inzulínu, jiné ukazují na vysoký glykemický index (GI) u amarantových semen.
V současné době prokazují tři vědecké testy pozitivní roli tohoto produktu:
- Pšeničná mouka obohacená amarantou pomohla snížit hladinu glukózy v krvi u dobrovolníků.
- Amarantová semena a amarantový olej upravují vysokou hladinu cukru v krvi, takže jsou dobré pro prevenci cukrovky.
- Amaranthové doplňky stravy zlepšují glykemie a metabolismus lipidů u diabetických potkanů.
Bojuje proti alergiím
Japonští vědci věnovali pozornost schopnosti extraktu amarantových semen a jiných produktů, které jsou na nich založeny, zabývat se alergiemi. V případě alergických onemocnění vykazuje rychlou imunitní odpověď..
Užitečné vlastnosti a kontraindikace třešní mouky.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Nutričníci varují před konzumací syrové mouky, protože mohou narušit vstřebávání živin. Před použitím nezapomeňte spotřebič předehřívat.!
V produktech z amarantu se někdy vyskytují stopy oxalátů a dusičnanů toxických účinků, ale v procesu přípravy je možné neutralizovat jejich škodlivé účinky..
Vzhledem k tomu, že amarantová mouka obsahuje malé množství kyseliny šťavelové, je kontraindikováno u těch, kteří trpí onemocněním ledvin..
Klíčovými výhodnými účinky amarantové mouky jsou: zvýšená imunita, normalizace hladiny cukru v krvi a krevní tlak. Proto se nedoporučuje jíst tento výrobek spolu s léky s podobným účinkem..
Aplikace pro vaření
Kromě samotné mouky, kterou lze použít k výrobě chleba, sušenky, palačinky, sušenky a další pečivo, obiloviny, pilau, omáčky a husté omáčky, obiloviny z obilnin a těstovin jsou z rafinovaných zrn. Dnes je můžete koupit v obchodě se zdravou výživou..
Skladování
Doporučujeme skladovat v dobře uzavřených obalech v chladničce nebo mrazničce. Při správném skladování může být amarantová mouka použita ve vaší kulinářské kreativitě po dobu až 6 měsíců.
Výhody a poškození kukuřičné mouky.