Adjika - základ abcházské kuchyně. Je konzumován s rybami, tortilly, kukuřičnou kaší, fazolemi, sýrem, zeleninou. Tato kořeněná pasta je ochucena masem a melouny. Stejně jako všechna abcházská jména, slovo "ayka"začíná" a ".
Foto: depositphotos.com. Přidal: yelenayemchuk.
Legenda říká, že adjika je známá od dávných dob, kdy byla sůl drahá a ne každý si ji mohl dovolit..
Ženy v abcházských vesnicích uchovávají jedinečné recepty (každá rodina má vlastní) po mnoho generací.
Dříve byla adjika připravena na speciální plochý kámen (abh. "Akhakya"). Stlačením s dvěma rukama se dal další kámen, podlouhlý (abh, "Uphnyga"), zalil všechny ingredience do stavu plastické hmoty nebo prášku. V horských vesnicích až do podzimu vytáhnou z podzemí těžké kameníky, omyjí je, suší je na slunci a vezmou je, aby si smažili pepř s česnekem a bylinkami..
Samozřejmě můžete brousit komponenty užitečné pro tělo adzhika a konvenční mixér. Ale část chuti bude ztracena a chuť bude výrazně slabší..
Mimochodem, v Abcházii nikdo nepotřebuje prodejní omáčku starým jménem "ayyka". Co si myslíte, s jakými přesněmi si výrobci našli sůl naplněnou v průmyslové nádobě??
Jak vařit správnou adjiku
Abcházské ženy znají několik receptů na tuto pikantní koření..
K dispozici jsou čtyři požadované součásti:
- horká paprika;
- česnek;
- byliny;
- sůl.
A v pravé adjika nikdy nepřidávejte rajčata.
Několik důležitých technik od dědičných receptů:
- vždy zvolte voňavou, dlouhou, horkou papriku;
- papriky se nalévají na slunce, takže ochucení není tekuté;
- předčistěte stonky a odstraňte semena (jinak směs bude příliš ostrá);
- suché byliny jsou kalcinovány v pánvi nebo vyhřívány na slunci;
- Ujistěte se, že přidáte modrou pískavou - to dává směsi viskozitu;
- byliny se používají jak suché, tak čerstvé (pro různé druhy koření);
- nikdy nepoužívejte chmele suneli v abcházii.
Je zvědaví, že ostrost hotového adžika se po několika dnech trochu změní.
Správně připravená směs se snadno nanáší na chléb jako máslo..
Červená nebo zelená?
Na vrcholu koupací sezony se na polích jižních trhů nacházejí dva druhy abstinentů. Jaký je rozdíl mezi červenou adjikou a zelenou? Složky jsou stejné, ale jejich poměry a podmínky (čerstvé, sušené, sušené) se liší..
- Červená paprika je vyrobena z polosuché červené adjiky s přídavkem sušených bylin..
- Pro sýr a tvarohový vařený zelený adjika. Pepř a bylinky pro něj jsou čerstvé, zelené, v poměru 1: 2. Díky tomu zelené koření není tak ostré jako červené, ale je dlouhodobě skladováno.
Taková užitečná semena hořčice.
Výhody těla
V jižní kuchyni, kořeněné bylinky a papriky, ne soli, zlepšují chuť jídla. Převážná většina lidí ve středním pásmu vědí, že je třeba snížit sůl ve stravě, ale nevědí, jak ji nahradit, aby se jídlo nezdálo čerstvé..
Adjika může být skvělou alternativou. Plochý dort, rozmazaný s voňavým kořením, probudí vaši chuť k jídlu a dá tělu své prospěšné vlastnosti:
- brání onemocnění žaludku;
- léčí metabolická onemocnění;
- zlepšuje funkci střev;
- užitečné pro oběhový systém;
- bojuje proti virům;
- dává energii a zvyšuje aktivitu.
Celkem odborníci nazývají 22 druhů rostlin, které tvoří recept abcházské adjiky (včetně kopru, koriandru a bazalky), takže jeho přínos pro lidské tělo je obtížné přeceňovat.
Složení a vlastnosti jižního koření
Začněte zvažovat terapeutické účinky horké papriky..
- Obsahuje rekordní množství vitaminu C.
- Capsacin je přirozené antibiotikum. Čím je pepř teplejší, tím víc to je prospěšná látka..
- Alkaloidy, které jsou součástí bodavých odrůd, pomáhají tělu trávit stravu.
- Samostatné složky přispívají k tvorbě krve.
- Zbavte emocionálního stresu.
- Zlepšit fungování vnitřních orgánů.
- Podporujte růst vlasů a posilujte nehty.
- Pikantní koření působí jako afrodiziakum..
- Minimalizujte poškození patogenní mikroflóry trávicího traktu.
Nyní hovoříme o výhodách koriandru (koriandru) - povinné součásti abcházského adžika, po staletí známý pro své léčivé vlastnosti:
- má antihelmintické vlastnosti;
- urychluje metabolismus;
- používá se s uvolněnou játrou jako choleretikum;
- léčí krvácí dásně;
- měkké diuretické vlastnosti pomáhají zmírnit otoky;
- charakterizované léčebnými vlastnostmi.
Česnek je dobře znám jako antivirový přípravek, ale je schopen více:
- zahajuje proces čištění krevních cév;
- ničí houbu kvasinek;
- úspěšně zvládne dysenterické bacily a stafylokoky.
Nádherné rostliny zvyšují výhody a chuť adžiky. Neexistuje žádný jižní svátek bez této koření. Zde máte další důvod pro kavkazskou dlouhověkost.
Škody a kontraindikace
Adjika je vhodná pro prevenci mnoha onemocnění, ale i toto užitečné ochucení může být škodlivé:
- s křečemi;
- se zvýšenou kyselostí;
- během exacerbace onemocnění jater, ledvin, trávicích orgánů;
- s chronickou gastritidou a žaludečním vředem;
- v dětství;
- během těhotenství.
Recept na suché adjika
1,5 kg horké papriky navlečené na provázku a vysušené.
Do sušeného pepře přidejte:
- 2 velké hlavy česneku;
- 3 lžíce. sušené koriandro;
- 1.5 Čl. l hrubá sůl (bez přidání jódu).
Připravte si čisté, suché sklenice a rukavice, pokud se bojíte spálit ruce..
Pracovní příkaz:
- Twist hlavice papriky a drtí semena..
- Nechte pepř v horké vodě po dobu jedné hodiny..
- O hodinu později vypusťte vodu a znovu vylejte čistou teplou vodu.
- O hodinu později oloupeme česnek a vypustíme vodu z pepře..
- Mletý česnek, pepř, smícháme s mletým koriandrem a solí.
- Můžete přidat ořechy (od 1 šálku), nakrájené na mleté maso nebo v mixéru.
- Rozložte se na břeh a posaďte na chladné místo..
Tato abcházská adjika je zdravá a chutná koření. Ale kromě klasické receptury se neustále objevují nové variace. Můžete se stát autorem těch nejkrásnějších z nich. Budeme rádi, pokud s námi sdílíte své kulinářské zkušenosti..
Výhody pepře chipotle.