Husa je vodní ptactvo rodiny Kachna. Jeho tmavé maso je velmi výživné: obsahuje velké množství bílkovin a zdravých nenasycených tuků. Pečená husa z husí zdobila bohaté vánoční stoly ve viktoriánské Anglii. Dnes se však více zajímáme o výhody a škody způsobené těmito ptáky..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: agneskantaruk.
Produkt je doporučen pro použití v dietách zaměřených na léčbu chronických onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT) a kardiovaskulárního systému.Je však kontraindikován v potravní obezitě kvůli vysoké kalorické hodnotě.
Složení
V kontextu jatečně upraveného těla vypadá husa velmi tlustá. Navíc je veškerý tuk koncentrovaný v subkutánní vrstvě: pomáhá vodním ptákům udržovat se v teple.
Ale neměli byste se jich bát: husí tuk, na rozdíl od hovězího nebo vepřového masa, nevede k tvorbě cholesterolu a vývoje vaskulární aterosklerózy.
BJU
100 g obsahuje:
- bílkoviny - 23 g;
- tuky - 7,1 g;
- sacharidy - 0 g.
Vysoký obsah bílkovin a jeho převaha nad tuky je charakteristický pouze pro drůbeží maso. Proto bude výrobek užitečný pro sportovce a osoby v rehabilitaci po úrazech a chirurgických zákrocích..
Husí maso je také bohaté na nasycené a nenasycené tuky..
S vyváženou stravou je normální poměr omega-3 k omega-6 1: 6. Ale většina lidí na této planetě tuto rovnováhu neudržuje. Podle odborníků na výživu je průměrný podíl 1:30..Ve 100 g husového tuku (1:19):
- omega-3 - 0,5 g;
- Omega-6 - 9,8 g.
Zatímco v husacích masách je poměr blízký ideálním hodnotám, proto je jeho použití ukázáno i při ateroskleróze..
Vitamíny
- A - 10-12 μg;
- B1 - 0,12 mg;
- B2 - 0,38 mg;
- B3 (PP) - 4,3 mg;
- B5 - 2 mg;
- B6 - 0,65 mg;
- B9 - 31 ug;
- B12 - 0,5 ug;
- C - 7,3 mg.
Vitamín A je nezbytný pro zrak a kůži. Skupina B eliminuje příznaky chorob muskuloskeletálního systému a nervového systému. Vitamín C - přírodní antioxidant.
Minerály
Husí maso má bohatý minerální profil:
- vápník - 12-13 mg;
- draslík - 0,42 g;
- hořčík - 27 mg;
- sodík, 90 mg;
- fosfor - 0,3 g;
- železo 2,5 mg;
- mangan - 24 mg;
- měď - 0,3 g;
- zinek - 2,34 mg;
- selen - 16,8 mcg.
Mnoho stopových prvků z tohoto seznamu se podílí na metabolických procesech. Jejich nedostatek v těle může vést k rozvoji metabolických poruch.
Vápník, draslík a hořčík zlepšují kontraktilitu svalových struktur, což je zvláště důležité pro poruchy srdečního rytmu.
Gusyatinu je mimo jiné oceněn vysokým obsahem zinku a selenu. Toto množství je u živočišných produktů výjimečné..Obsah kalorií
Abyste snížili obsah kalorií husího masa, měli byste ho před vařením oddělit od tukové vrstvy.
| Druh masa | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Kachna | 337 |
| Kuře | 170 |
| Husí maso | 161 |
| Turecko | 84 |
Výhody
Gusyatina je doporučena pro osoby trpící vyčerpáním, chronickým stresem, se zvýšeným fyzickým a psychickým stresem.
Imunologové doporučují, aby toto maso používaly v mimořádných sezónách, kdy se zvyšuje riziko nachlazení. Aminokyseliny (AK) ve svém složení zlepšují metabolické procesy, zvyšují kompenzační a ochranné mechanismy těla..
Má následující užitečné vlastnosti:
- podporuje odstraňování toxických metabolických produktů;
- stimuluje funkce gastrointestinálního traktu: normalizuje tvorbu trávicích enzymů, zlepšuje kontraktilitu hladkých svalů žaludku a střev;
- pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi;
- aktivuje aktivitu nervového systému;
- zlepšuje stav kůže, nehtů, vlasů;
- reguluje hladinu cukru v krvi;
- stimuluje imunitní systém;
- urychluje hojení ran a odřenin;
- vykazuje choleretický účinek;
- zabraňuje rozvoj onkologie.
Gusyatina je součástí terapeutické dietní nabídky některých chronických onemocnění:
- anémie s nedostatkem železa;
- diabetes mellitus;
- zranění;
- rehabilitační období po operaci;
- srdeční infarkt;
- mrtvice;
- otravy.
Mohou děti
Kvůli nedokonalosti trávicího systému by děti pod 3 roky měly být opatřeny opatrným husím masem. Vysoký obsah kalorií a vysoký obsah tuku - nadměrné zatížení neformovaného enzymového systému dítěte.
Nejlepším řešením pro děti je připravená dětská výživa z husí, která se vyrábí během speciální tepelné a chemické úpravy masa..S oslabeným imunitním systémem, podváhou, chorobami krve a orgánů kardiovaskulárního systému může pediatr doporučit produkt před dosažením 3 let věku..
Po třech letech může být husa bezpečně obsažena v menu dítěte, ale při zohlednění jeho obsahu kalorií, stejně jako obsahu vitamínů a stopových prvků.
Rada Používejte zdravější metody tepelného zpracování masa než smažení. V procesu páře nebo pražení v troubě je možné zachovat užitečnější vlastnosti původního výrobku..Pro těhotné ženy
Během těhotenství žena získá průměrně asi 10 kg. Abyste nezískali více, musíte řídit dietu. Koneckonců, rychlý přírůstek hmotnosti může vést k různým komplikacím..
Mastné a vysoce kalorické maso z husí je těžce absorbováno tělem budoucí matky a vede k vylepšené práci trávicího systému. Vyžaduje spoustu enzymů, které se strávit a asimilovat..V malém množství nejsou houskové pokrmy během těhotenství kontraindikovány..
Ale v posledním trimestru se děloha zvětšuje, což vede ke stlačování břišních orgánů. Normální činnost pankreatu, žlučníku je narušena, střevní průchodnost klesá. Proto je v tomto období lepší opustit husí maso zcela.
Pro ošetřovatelství
Kojenecké ženy potřebují potravu bohatou na živočišné bílkoviny, aby plnily výživu dítěte..
Při absenci chronických onemocnění a akutních poruch trávicí funkce může být husa užitečná jak pro tělo matky, které je oslabeno po porodu, tak i pro dítě.Je však třeba si uvědomit, že husí tuk je těžce zpracován tělem a může vést k nepříjemným důsledkům: snížit vstřebávání vitamínů, vyvolat pálení žáhy a nevolnost.
Škody a kontraindikace
U některých chronických chorob může být husí maso škodlivé pro zdraví. Nemluvíme o jeho úplném vyloučení z stravy, ale je nutné omezit používání za určitých podmínek..
Seznam kontraindikací z důvodu vysokého obsahu tuku v mase:
- výrazná vaskulární ateroskleróza;
- ischemická choroba srdeční;
- arteriální hypertenze 2 a 3 stupně;
- onemocnění pankreatu;
- alimentární obezita;
- chronická cholecystitida a cholelitiáza (cholelitiáza);
- otok různého původu, včetně patologických stavů ledvin.
Za přítomnosti těchto onemocnění je třeba konzultovat s lékařem možnost použití husí.
Nežádoucí účinky
Pokud je nadměrné použití možné nežádoucí účinky:
- zvýšení hmotnosti;
- zvýšené hladiny cholesterolu v krvi;
- pálení žáhy;
- nevolnost;
- exacerbace chronických procesů.
Vývoj nežádoucích účinků ovlivňuje způsob vaření.
Pozor! Denní spotřeba husího masa se nedoporučuje..Kulinářský odkaz
Tipy pro výběr
Chcete-li získat maximální užitek, musíte se naučit vybrat kvalitní kostru..
- Kůže by měla být nažloutlá-růžová, bez poškození. Přítomnost lepivé vrstvy je nepřijatelná.
- Elastičnost masa je snadné kontrolovat - stačí ho stisknout prstem. Dobrá kostra se rychle zotaví na místě tlaku. Pokud se tak nestane, je výrobek zastaralý..
- Rozměry určují sukulentnost. Vyberte poměrně velké kopie o hmotnosti 4 až 4,5 kg. Maso menší nezralé ptáky (až 3 kg) bude určitě těžké.
- Barevné tlapky. Mladá jatečně upravená těla žlutá, zatímco stará - červená.
- Tuk žlutý označuje přezrálé maso. Preferujte husí s průhlednou nebo bílou subkutánní vrstvou tuku. Koneckonců, mladší pták, chutnější, měkčí a šťavnatější jeho maso.
Jak nakrájet
- Prohlédněte kostru pro jakékoliv peří, chlupy a zbytky vlasů. V případě potřeby je odstraňte..
- Řez křídla na úrovni lokti, nohou - v kloubech.
- Opatrně otevřete břicho směrem od cloaky ke kýlu a dejte pozor, abyste nepoškodili vnitřní orgány..
- Odstraňte vnitřek ptáka.
- Opláchnout kostru pod tekoucí studenou vodou..
Jak vařit
- Husa by měla být pečená nebo párována. Plněné jablky nebo sušenými švestkami.
- Dobrou alternativou k smažení je vaření přes táborák. Chcete-li, aby bylo maso šťavnaté a měkké, nezapomeňte předem namočit v marinádě.
- Při nemocech zažívacího traktu dochází k vaření masa. Aby nedošlo k vytvoření dalšího zatížení žaludeční sliznice, je před použitím uzemněno..
- Bohatý vývar z husí kukuřičného masa zahrnuje dietu pro zranění a pooperační období. Kromě chirurgického zákroku spojeného s onemocněním trávicího systému. Broth pomáhá obnovit oslabené tělo.
Úspěšné kombinace
Na prvním místě mezi zeleninou a ovocem, které se používají při plnění husy, berte jablka. Kromě nich často používají švestky, zelí.
Podáváme maso s přílohou pečených nebo vařených brambor. V přírodě se úspěšně nahradí grilovanými žampiony a zeleninou. Z obilovin používejte rýži, pohanku.
Koření a koření: paprika, česnek, bazalka, černá pepř, oregano, kari, rozmarýn a tymián.Ostatní výrobky
Husí tuk
Užitečné složky v složení husitého tuku: nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B a E, selen.
| Produkt (100 g) | Tuk% | Nasycený, g | Nenasycené, g | |
|---|---|---|---|---|
| mono- | poly- | |||
| Máslo | 75-82 | 54 | 19.8 | 2.6 |
| Hovězí lůj | 100 | 54,8 | 36,7 | 2.5 |
| Sádlo | 100 | 40,8 | 43,8 | 9.6 |
| Husí tuk | 100 | 32.7 | 55 | 10.8 |
| Kachní tuk | 100 | 26.9 | 57 | 11 |
Výhody husového tuku:
- příznivý účinek na zažívací trakt, eliminuje abnormální stolici;
- zlepšuje regeneraci (součást mnoha kosmetiky);
- zabraňuje hypovitaminóze;
- zředí žluč, což je obzvláště užitečné při cholestázi;
- normalizuje hormony u žen;
- pomáhá eliminovat toxiny, proto eliminuje alergické kožní vyrážky.
Mátový tuk: výhody a škody.
Žaludy
Tento vedlejší produkt je lépe absorbován lidským tělem než masem..
Při správné přípravě se pokrmy s husími větry mohou pochlubit příjemnou chutí a jemnou strukturou:
- žaludky plněné vejci, slivky, česnek;
- zeleninová guláš;
- dušené komory se zelím.
Co jsou to kuřecí žaludy dobré?.
Srdce
Jako součást husí srdce existují látky, které přispívají ke zvýšení hladiny hemoglobinu, výtoku žluče a posilování imunity..
- Důkladně odlepte filmy, nádoby, tuk, krevní sraženiny..
- Vypláchněte dobře.
- Kuchař po dobu 30-60 minut.
- Nakonec sůl - to bude měkký výrobek udržet.
Srdce jsou připraveny jako samostatná miska, přidávají se do koláčů, polévek, pečeně. Můžete si udělat malé špejle a grilovat je.
Užitečné vlastnosti kuřecího srdce a kontraindikace.
Játra
Husa játra je pochoutka s vysokou nutriční hodnotou. Chcete-li se zbavit nepříjemné chuti, stačí ji namočit do mléka po dobu 2 hodin. V konečné fázi přípravy je také přidána sůl..
Oblíbené pokrmy:
- smažené foie gras;
- husí paštika;
- dušená játra.
Játra tresčí: dávka a poškození.
Husa žluč
Používá se v lidové medicíně:
- má choleretický účinek;
- snižuje zánětlivý proces;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- zabraňuje vzniku rakoviny;
- zabraňuje tvorbě kamenů.
Často se používá ve formě tinktury ½-1 polévkové lžíce. l třikrát denně.
Pečená krev
Pozor! Při vaření používejte pouze čerstvou krev získanou vykuchaním jatečně upraveného těla..Složení:
- 5 lžící. l mléko;
- 1 střední cibule;
- 30 g oleje na vaření nebo slunečnicového oleje;
- 1 šálku husí krve.
Způsob přípravy:
- Smažte cibuli v tuku (oleji) až do vaření..
- Přidejte krev a mléko, promíchejte.
- Držte médium po dobu dalších 10-15 minut..
Co je užitečnější: kachna nebo husa?
Ve srovnání s kachní husí je méně kalorií a jeho drobky jsou více používány ve vaření a léku..
Kromě toho jsou tuky v složení kachny vyšší aterogenní (korelace mezi škodlivými a prospěšnými lipidy), proto je jeho maso kontraindikováno při nemocech kardiovaskulárního systému a u osob starších 60 let.
Konin: užitečné vlastnosti a kontraindikace.