Maso z Turecka (Meleagris gallopavo) prodávané v různých formách: celé těla, nakrájené na plátky, ve formě mletého masa a masových kuliček, samostatné prsy a stehna. Ale jak vysvětlit rostoucí spotřebitelskou popularitu všech těchto produktů? Proč se kupující stále více dívají na krůty, zapomínají na obvyklé kuře? To lze vysvětlit pozoruhodnými příznivými vlastnostmi produktu..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: AndreySt.
Krůty patří k obrovské rodině bažantů (Phasianidae). Rodinou tohoto ptáka je Severní a Jižní Amerika. Zpočátku byly tyto ptáky spojené s indickou kulturou domorodého obyvatelstva Nového světa. Odtud mají dostat své jméno..
Ve volné přírodě mají krůty různé jídlo: žaludy, borovice, hlízy, cibulky, divoké bobule, lucerny a jetel, brouci, kobylky a cikády. Taková rozsáhlá strava velmi určuje vysokou nutriční hodnotu masa těchto ptáků. A užitečné vlastnosti produktu.
Složení a kalorie
Turecko je bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny s potřebnou sadou aminokyselin (AK) pro lidi. A obsah AK tryptofanu vyhrává i v sýrech.
Obsahuje téměř polovinu denní normy selenu (na základě 1 porce). Množství železa ve svém složení přesahuje hovězí maso. Jiné makro a mikroživiny v krůtovém maso: draslík, fosfor, měď, hořčík a zinek.
Produkt je bohatý na vitaminy B, včetně: niacin (B3 nebo kyselina nikotinová), pyridoxinu (B6) a některých riboflavinů (B2), kyseliny listové (B9), biotinu (H nebo B7).
Obsah nenasycených mastných kyselin s četnými prospěšnými vlastnostmi si zaslouží zvláštní pozornost. Pro vyváženou lidskou stravu je poměr omega-6 a omega-3 velmi důležitý. Tento poměr u krůt pěstovaných v průmyslovém měřítku a obsahu kalorií v různých částech jatečně upraveného těla je uveden v tabulce.
Tukový stůl
Na základě 1 porce nebo 110 g.
| Část kostry | Kalorie, kcal | Tuk, g | Nasycený tuk, g | omega-6: omega-3 | Cholesterol mg |
|---|---|---|---|---|---|
| Prsa bez kůže | 153 | 0,84 | 0,27 | 10: 1 | 94 |
| Prsa s kůží | 214 | 8.4 | 2.38 | 11,4: 1 | 84 |
| Noha s kůží | 236 | 11.14 | 3,47 | 13: 1 | 96 |
| Stehna s kůží | 178 | 9,68 | 3.01 | 13: 1 | 70 |
Jak je patrné z tabulky, poměr omega-6 a omega-3 je 10: 1. V případě ptáků chovatelů v přírodě by se tento poměr mohl změnit lépe na 7: 1. Závěr je zřejmý: výhody ekologického krůtího masa mimo konkurenci.
Přínosy pro zdraví
Důležité vlastnosti tohoto výživného masa přímo závisí na jeho biochemickém složení..
- Zdroj kvalitních bílkovin. Nedostatek bílkovin ve stravě vede k blednutí pokožky, k trvalému nedostatku energie, záchvatům nervozity, slabosti a zmatku. Děti mají poruchy chování a nedostatek svalového tónu. Maso z Turecka je bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny, ale méně tučné než mnoho jiných živočišných produktů..
- Relaxace nervového systému a dobrý spánek. Řekni "děkuji!" tryptofan - esenciální aminokyselina (AK), kterou lidské tělo není schopno produkovat nezávisle a musí dostávat z potravy. Tryptofan napomáhá produkci neurotransmiterů melatoninu a serotoninu - klíčových chemických látek do mozku. Zlepšují náladu a mají relaxační účinek..
- Udržujte zdravé kosti a zuby díky fosforu v jeho složení. Samozřejmě, jedna část krůt nebude tahat denní dávku této minerální látky, ale bude užitečným přínosem.
- Ve prospěch štítné žlázy. Jedna porce turkey obsahuje téměř polovinu denní normy selénu. Tato látka hraje důležitou roli při udržování normálních hormonálních hladin a při ochraně štítné žlázy před nemocemi.
- Předcházení rakovině. Mezi prospěšné vlastnosti tohoto masa patří protirakovinné vlastnosti. Děkujeme za to, že by to mělo být totéž selen, který má příznivý účinek na lidský imunitní systém. Je také silným antioxidantem, který odolává karcinogenní aktivitě volných radikálů. Slibuje ochranu před kolorektální rakovinou, maligními lézemi prostaty, plic, močového měchýře, kůže, jícnu a žaludku..
- Ochrana proti kognitivnímu poškození. Maso z Turecka je dobrým zdrojem vitamínu B12, což pomáhá snížit hladinu homocysteinu, který je zodpovědný za kognitivní poruchy..
- Nižší cholesterol. Niacin ve složení přípravku snižuje hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, zvyšuje úroveň "dobrého".
- Pomáhá při snižování hmotnosti. Pokud chcete ztratit další kilo, měli byste začít s normalizací metabolismu a zlepšit činnost gastrointestinálního traktu. Příznivé vlastnosti krůtového masa jsou také spojeny s vysokou koncentrací vitamínů B3 a B6, které jsou navrženy tak, aby tento problém vyřešily. Kromě urychlení metabolických procesů mohou další dávky těchto vitaminů zmírnit chronickou zácpu a zlepšit peristaltiku střev..
- Pro silné svaly a vytrvalost. Sportovci ocení Turecko pro vysoce kvalitní bílkoviny. Toto maso dává sílu, zvyšuje vytrvalost těla v podmínkách vážné fyzické námahy a pomáhá budovat svaly.
- Pro zdraví pankreatu. Nedávné studie ukázaly, že při konzumaci krůtího masa bez kůže v množství 30-110 g denně je riziko vzniku rakoviny pankreatu významně sníženo..
V dětské stravě
Přínosné vlastnosti krůt a rozpoznat ruské pediatry. Maso tohoto ptáka je povoleno zahrnout do stravy dětí od 6 měsíců věku. Nevyvolá alergie, je snadno trávena zažívacím systémem drobků, dodává tělu vysoké dávky bílkovin potřebných pro vývoj muskuloskeletální kostry a růst zubů.Turecké bramborové kaše jsou hodný výrobek, zejména pokud vaše dítě nezískává váhu nebo trpí náladami..
Maso z Turecka ztrácí ve stravovacích vlastnostech malý králík. Ve formě vařeného tuku ptačího drůbežího tuku asi o 3% vyšší než to oponent. Vzhledem k tomu, že oba produkty jsou považovány za hypoalergenní, je jejich vzhled v kojenecké stravě velmi žádoucí. Koneckonců obsahují různé sady živin.
Škody a vedlejší účinky
Polotovary jsou často ošetřovány škodlivými látkami, které zlepšují chuť, prezentaci a prodlužují trvanlivost. Obvykle se jedná o sůl, konzervační látky a antibiotika. Přínos krůt je v tomto případě minimální, ale škoda je hmatatelnější. Zvláště pokud jde o uzené maso. Tyto potraviny obvykle obsahují vysoké dávky dusitanů - známých karcinogenů..
Častá spotřeba zpracovaných živočišných produktů vede k různým chorobám:
- obezita;
- onemocnění srdce;
- neplodnost;
- vysoký krevní tlak;
- zvýšený cholesterol;
- onkologie.
Kůže obsahuje hodně tuku, takže je lepší jej před vařením vyjmout..
Tryptofan, který je ve výrobku bohatý, má své vedlejší účinky. Zejména jeho přebytek může způsobit ospalost..
Pravidelná konzumace krůtího masa může poškodit některé skupiny lidí. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin je tedy přípravek kontraindikován pro dny a onemocnění ledvin (včetně selhání ledvin).
Výběr a skladování
- Zkuste si vybrat zemědělské produkty. Obvykle obsahuje méně látek, které poškozují lidské zdraví: pesticidy a herbicidy z krmiva, antibiotika atd..
- Maso by mělo být měkké, ale ne příliš mnoho. Neměla by se rozpadat a být oddělena od kosti se sebemenším nárazem..
- Nejmenší tukovou částí krůty je prsa. Doporučuje se jej zahrnout do stravy různými dietami..
- Ne všechny produkty z masa tohoto ptáka jsou charakterizovány nízkým obsahem nasycených tuků. Například omáčky z mletého masa se obvykle vyrábějí z nejchudších částí těla. V důsledku toho získáte tolik nezdravých kalorií, jako při jídle hamburgeru.
- Nakrájené maso okamžitě přeneste do chladničky - je citlivé na teplo.
- Chlazené krůty lze uchovávat v chladničce 1-2 dny. V připravené podobě: ne více než 4 dny.
Pravidla vaření
Při vaření krůty je nezbytné důkladné tepelné zpracování produktu. Faktem je, že patogenní mikroorganismy, včetně E. coli, enterokoky a stafylokoky, se často nacházejí v surovém mase této drůbeže. Navíc kvůli neustálému užívání drog na velkých farmách jsou nebezpečné kmeny stále více odolné vůči antibiotikům. Stejný problém se projevuje iv případě kuřat.Chcete-li chránit sebe a rodinu před intestinálními infekcemi, přiveďte maso z krůt do připravenosti. Níže uvedená tabulka ukazuje průměrnou dobu vaření různých částí kostry..
| Rozmanitost | Doba vaření, min. | Doba vaření, min. |
|---|---|---|
| Prsa | 30 | 36 |
| Stehno | 60 | 72 |
| Palička | 50 | 60 |
| Celý pták | 180 | - |
Nezapomeňte, že během tepelného zpracování rychle vychladne krůta, takže při smažení a pečení v troubě kontrolujte proces od začátku do konce.
Výhody a poškození kachního masa.