Foto: Depositphotos.com. Přidal: Alexander1962.
Nakonec perník mohl projít staletími, aniž by ztratil svou bývalou popularitu.
Odrůdy
Varianty tohoto produktu jsou obrovské množství a seznam všech položek v jednom článku je prostě nemožný. Proto se omezujeme pouze na jednu klasifikaci..
Podle výrobní technologie existují tři kategorie perníku:
- Vytištěno. Pro jejich výrobu jsou potřeba speciální desky, s nimiž se na povrchu perníku vytiskne krásný reliéfní dojem. Dřívější desky byly řezány ručně z určitých druhů dřeva a byly drahé. A velitelé takového řemesla měli zvláštní čest a respekt.
- Vyřezávané. Byly rozmístěny po celém Rusku déle než tisíc let před našimi dobami a byly vyrobeny ručně a působily jako posvátné oběti přírodním silám a četným bohům. Výrobní technologie byla složitá a složitá. Základem byla ražní mouka, voda, sůl a různé složky, jako jsou jahody a byliny. Výrobky byly pečeny podle zvláštních receptur, pak ponořeny do vroucí vody, po které byly zakryty obrazy jelena, teteroka, koz, krav, koní, jelenů a různých solárních značek. Dnes je nalezení takových lahůdek velmi obtížné a jejich cena je poměrně vysoká..
- Výřez (silueta). Nejmladší druh, který se poprvé objevil až na konci 19. století. Ale díky vynikajícím dekorativním a chuťovým vlastnostem se dnes staly nejoblíbenějšími a nejrozšířenějšími. Vystřihnuté perníkové sušenky jsou obvykle zdobené polevou, speciální krémem a různými barvami potravin. Nejzářivějšími příklady jsou slavný perlový tulel a srst archanjela..
Složení
Moderní perníkové sušenky obvykle obsahují ve svém složení žitnou mouku, přírodní med, vaječný žloutek, mléko, vodu.
Nejsou zde vyloučeny všechny druhy doplňků a koření: kardamom, skořicí, hvězdným anýzem, muškátovým oříškem, zázvorem, anýzou, novackou, citronovou kůrou, vanilkou.
Další běžnou složkou moderního perníku je spálený cukr a melasa, které dávají cukrářské pečivo zvláštní chuť..
Jako náplň se používá: džem, džemy, ořechy, sušené ovoce, marmeláda atd..
Ale dobrý obsah bílkovin tohoto produktu se neliší (ne více než 5 g na 100 g hmotnosti).
Obsah kalorií pravidelných koláčů se pohybuje od 310 do 350 kcal. Podrobnosti naleznete v tabulce..
Tabulka kalorií
| Odrůdy | Kcal |
|---|---|
| Tula | 364 |
| ovesné vločky | 437 |
| s zázvorem | 353 |
| čokoláda | 340 |
| mátou | 366 |
| s jamkami | 355 |
| pruhované | 279 |
Co je dobré pro zdraví
Foto: Depositphotos.com. Přidal: belchonock.
Užitečné vlastnosti pochoutky přímo závisí na složení. A pokud nechcete poškodit své zdraví, budete si je muset sám připravit a zvolit pro tento účel pouze přírodní ingredience..
Medovník na medu v malém množství bude přínosem jak pro děti, tak pro dospělé. O výhodách včelího medu pro lidské tělo jsme opakovaně napsali:
- podporuje uvolňování endorfinů zvyšujících náladu do krve;
- aktivuje ochranné rezervy těla (zvyšuje imunitu);
- obsahuje vysoké dávky vitaminů E, C a B;
- má baktericidní vlastnosti;
- zpomaluje proces stárnutí;
- zlepšuje metabolismus;
- zlepšuje trávení;
- zabraňuje rozvoj tak závažného onemocnění jako je sklerosa.
Žitná mouka se používá v klasickém receptu ruského perníku. To je považováno za užitečnější než pšeničná bílá mouka. Podporuje střevní čištění a normalizuje trávicí systém.
Plniva ve formě bobulí a ovoce jsou nasyceny vitamíny a nenahraditelnými mikroelementy. Nejčastěji v takových náplních jsou vitaminy skupiny B, které jsou zodpovědné za správné fungování nervového systému, kyseliny askorbové, která zvyšuje imunitu, a provitaminu A, nezbytnou pro konstrukci nových buněk a jejich regeneraci. Perník s plody z plodů a bobulí posiluje krevní cévy, stimuluje tvorbu krve a podporuje normální fungování pohybového aparátu..
Ginger, který se nachází v mnoha recepturách na perník, přináší velké výhody pro lidské zdraví, srovnatelné s přínosem česneku. Kromě toho se vyrovnává s úkolem snížit nervové napětí, stimuluje aktivitu mozku, odstraňuje toxiny, strusky a snižuje pravděpodobnost tvorby krevních sraženin.
Rozinky jsou dalším častým hostem moderních receptů perníku. Obsahuje všechny druhy vitamínů a stopových prvků (hořčík, fosfor, vápník, železo, sodík a draslík). Jíst tyto sušené ovoce těží ledviny, střeva a nervový systém. A vzhledem k vysokému obsahu železa v kombinaci s vitamíny B jsou sušené ovoce hroznů účinnou profylaktickou látkou proti anémii..
Skořice se používá jako lék již více než tři tisíce let. Dokonce i ve staré Číně byla doporučena při onemocněních jater a ledvin, kožních problémů, při ničení hub a různých parazitů, posílení kardiovaskulárního systému a snížení hladiny cholesterolu. A v kombinaci s medem se příznivé vlastnosti skořice významně zvyšují.
Škody a kontraindikace
Perník, vyrobený z přírodních složek, má pouze jednu negativní stránku, jmenovitě vysoký obsah kalorií, což je dobré pro aktivní děti a sportovce. Ale dospělí milovníci sladké, které vedou k naměřenému životu, by si měli být vědomi toho, že kvůli vysokému obsahu snadno stravitelných sacharidů může nadměrná vášeň pro pochoutku poškodit postava. Takové sacharidy se rychle vstřebávají do krve a "usazují se" v těle ve formě tukových usazenin.Perník, který se prodává na regálech obchodů, je nebezpečnější než lahůdky připravené samy. Mnoho výrobců, kteří se snaží snížit náklady, nahradí med melasou nebo cukrovým sirupem s příchutí, které tělu přinášejí nic jiného než poškození.
Cukr a námrazy, na druhé straně, velmi negativně ovlivňují stav zubní skloviny.
Kromě toho je perník v klasické formě pro diabetiky kontraindikován. Nyní však můžete najít sladkosti na prodej, které jsou speciálně vyvinuty pro tuto skupinu pacientů a obsahují sladidla namísto pravidelného cukru, které neovlivňují hladinu inzulínu v krvi. Nicméně je lepší, aby sladké zuby s diabetem mluvily se svým lékařem dříve, než se oddáte vašim gastronomickým slabostem..
Výživové doplňky
Nakonec, maximální poškození zdraví není způsobeno obvyklými přírodními složkami v složení ruského perníku, ale různými výživovými doplňky. Uvidíme, co to znamená.
- Náhrady kakaového prášku. Používá se k ukládání, ale na rozdíl od užitečných kakaových bobů, které mají příznivý účinek na lidské tělo, může způsobit nenapravitelné škody. Bohužel neexistuje seriózní vědecký výzkum o účincích dlouhodobého používání takových přídatných látek..
- Náhrady za mátou a vanilkou. Vanilkové příchutě nepřinášejí tělu absolutně žádnou výhodu a místo mátového mléka dodávají mnozí výrobci syntetický mentol (příbuzný metan). Tento přípravek je kontraindikován u dětí a pro dospělé je obtížné najít alespoň něco užitečného..
- Barviva a emulgátory jsou v moderní výrobě rozšířeny. A to je navzdory tomu, že mezi nimi je obtížné najít alespoň jedno nevinné.
Vyberte perník, ve složení kteréhožto součástek bude nepřítomen nebo snížen na minimum. A bon apetit!
Složení a použití marshmallow.