Přejděte na oddělení chleba v každém supermarketu a strávte čas zkoumáním rozsahu. Na polích uvidíte krátké a dlouhé chleby, bujné kulaté bochníky, kulaté a kosočtverečné buchty, pečené bagely, koláče s různými výplněmi a pita chléb. Rozmanitost překvapí a potěší. A jistě budou převládající výrobky z pšeničné mouky..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: rossandhelen.
Potravinářský průmysl zpracovává miliony tun pšenice, aby mohli lidé na stolech chutnat chutný bílý chléb, chutné koláče, sladké buchty, perníky, koláče a sušenky. Bohužel chutná není vždy zdravá..
Bílá mouka je výrobkem zpracování pšenice. V tomto případě výraz "špičkové" nehovoří o výhodách. Odborníci na výživu stále více tvrdí, že rafinovaná bílá mouka není vůbec bezpečným výrobkem a může být škodlivá, pokud není rozumně použita..
V odvětví špičkových technologií je pšenice rozdělena na složky: bílou mouku, obilné klíčky a otruby. Ten se nazývá vedlejší produkt zpracování zrn. Vysoký obsah bílkovin a další příznivé vlastnosti otrub jsou již dlouho známy, ale až na konci 20. století se balíčky s tímto cenným produktem objevily na regálech supermarketů a obchodů se zdravou výživou. Co se změnilo?
Při sledování vlákna
Jsme, abychom získali energii. Teprve po doplnění energetických rezerv se naše tělo začne starat o dodávky mikroživin (vitamínů a minerálů). Za prvé, potřeba bílkovin, sacharidů, tuků, vody, jinými slovy makronutrienty.
Hlad - regulátor spotřebovaných potravin. S pomocí různých přísad se moderní potravinářský průmysl naučil rychle potlačit lidský hlad a současně získat spoustu příjmů. Poličky supermarketu jsou nacpané potravinami, které mají vysoký obsah kalorií, ale obsahují jen málo stopových prvků. Škoda je, že tělo má nedostatek vitamínů a mikroelementů..
Proto potraviny s vysokým obsahem živin a nízkými kalorií doporučují lékaři, odborníci na výživu a odborníci na výživu. Chcete-li klasifikovat produkt jako užitečný, musíte mít následující součásti:
- voda;
- vláknina (rostlinná vláknina);
- nenasycené tuky.
Otvor je vyroben z vnějšího pláště zrna, tvořící přibližně 15% celkové hmotnosti. Zbytek (mínus plevy) získává bělost, měkkost a vzdušnost mouky, ale zároveň ztrácí důležité živiny. Ukázalo se, že přínosy zůstávají v otrubách, protože ve skořápce jsou koncentrovány až 90% biologicky cenných látek: vitamíny E, A, B9, B6, B3, B2 a B1, mangan, měď, síra, vápník, antioxidanty a bílkoviny. Čísla jsou přesvědčivá, ale to znamená, že každý by měl nyní jíst tento doplněk stravy lžíci?
Škody a vedlejší účinky
Již jsme zjistili, že pšeničné otruby splňují kritéria pro zdravý produkt. Nicméně, oni mají také mnoho vedlejších vlastností, které je nutí, aby je brali opatrně..
- Nadměrné podráždění otrub může snížit hladinu minerálů v těle.
- Toto je hrubé jídlo, které dráždí střevní sliznici. Z tohoto důvodu je přípravek škodlivý pro osoby s onemocněním žaludku a střev. Vřed, gastritida, pooperační období, průjem - to vše je kontraindikace pro jíst otruby.
- Rostoucí tělo se nemůže vyrovnat s trávením hrubých vláken. Proto je dětství dalším kontraindikací pro pravidelné užívání..
Nebezpečná kyselina fytová
Odborníci diskutují o škodě obsažené v kyselině fytové pšeničné otruby. Tato sloučenina pravděpodobně ovlivňuje vstřebávání hořčíku, železa, zinku a vápníku v těle..
Studie ukazují, že tepelné zpracování snižuje aktivitu kyseliny fytové. V důsledku toho při pečení po fermentaci a tepelném zpracování pšeničných otrub nemění vlákna asimilaci stopových prvků.
Ale dokud nebude učiněn konečný verdikt lékaře o této problematice, doporučuje se přerušit užívání tohoto doplňku stravy, aby nedošlo k poškození zdraví. Lékařská rada také neublíží.
Účinnost
Účinky příjmu lze rozdělit do tří skupin:
- nutriční hodnotu;
- mechanické účinky na gastrointestinální trakt;
- antioxidační vlastnosti.
Nutriční hodnota
Pšenice se řadí po druhém na světě po konzumaci rýže, zatímco pšeničné otruby tvoří velmi malé procento. Produkt má vysoký obsah kalorií: až 296 kcal na 100 g.
Pšeničné otruby jsou dobrým zdrojem rostlinných vláken, které pomáhají eliminovat toxiny. V čistém střevě se množí rychleji prospěšné bakterie, které samy syntetizují užitečné vitamíny..
Například bylo dokázáno, že až 90% serotoninu (zodpovědného za náladu hormonu) se produkuje v tenkém střevě a ne v mozku..
Dnes nikdo nepochybuje o tom, že potraviny s vysokým obsahem vlákniny zlepšují zdraví samozřejmě s rozumnou spotřebou..
Mechanické účinky na trávicí trakt
Zácpa a další problémy s trávením - velmi častým problémem. Většina lidí konzumuje nejvýše 12 g vlákniny za den v poměru 25-35 g. Je snadné vypočítat doporučenou dávku pro děti: věk dítěte + 5 g.
Dietní vláknina ve složení pšeničných otrub, zlepšující motilitu střev, snižuje dobu přechodu na odstranění odpadu. Rovněž je prokázáno, že celulóza přítomná v pšeničných otrubách změkčuje stolici.
Váha těchto skutečností vychází z následujícího argumentu: Evropská unie pro bezpečnost potravin (EFSA) nedávno potvrdila přínosy pšeničných otrubů pro gastrointestinální trasu pro zdraví..
Antioxidační vlastnosti
Přírodní antioxidanty v potravinách brání stárnutí a výskytu mnoha onemocnění spojených s oxidativními riziky..
Experimentální údaje potvrzují účinnost pšeničných otrub při snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění a některých chronických onemocnění. Výrobek má protinádorové vlastnosti a je schopen snížit riziko vzniku maligních nádorů:
- střeva (přímé, malé a tlusté střevo);
- prostata (adenom);
- mléčné žlázy.
Protinádorová jídla.
Jak to udělat
- Doporučuje se používat maximálně 25-30 gramů pšeničných otrub denně.
- Tento výživový doplněk je zaveden do stravy, počínaje čajovou lžičkou a pečlivě sleduje odezvu těla..
- Vlákna z odběru mají tendenci absorbovat vodu, takže je musíte vzít s velkým množstvím kapaliny: asi 1 polévkou lžičky. l Může to být kefír, džus nebo jen vařená voda. Doporučuje se vypít nejméně 1,5 litru čisté vody za den, takže produkt vám přinese výhradně výhody a nepoškodí..
Spotřeba přírodních, nerafinovaných potravin poskytuje přínos pro zdraví a pomáhá předcházet chorobám spojeným s výživou. Přidáním obilných vláken do salátů, pečiva, polévek, odvarů pomůžete tělu.
Výhody a poškození žitných otrub.