Řepkový olej, který se získává ze semen rostlin z řepkového oleje, byl nalezen v potravinářském průmyslu. Často se přidává do margarínu, majonézy a dokonce i kojenecké výživy. Zvažme, jak užitečný je řepkový olej pro tělo a zda může být zdraví škodlivé..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: witoldkr1.
Znásilnění bylo pěstováno ve starověku. V Indii a ve Středozemním moři byl pěstován v IV. Století před naším letopočtem. e. Surový řepkový olej byl příliš hořký a nezpůsobil se k jídlu, ale dalo bezdymový plamen a byl vhodný pro osvětlení domů.V Evropě byla rostlina osetána v 18. století pro použití v kožedělném a textilním průmyslu, při výrobě mýdel. Při výrobě parních strojů byl jako olej použit také řepkový olej..
Pokusy prodávat řepkový olej jako potravinu byly dlouho neúspěšné: hořkost, silná vůně a zelenkavá barva odpuzovala potenciální spotřebitele. A lékařské testy naznačovaly obsah nebezpečných látek. Požadavky na řepkový olej byly založeny na vysokých množstvích kyseliny erukové a glukosinolátů, které by mohly poškodit tělo..
A až v roce 1978 se snahy kanadských chovatelů podařilo odstranit řadu řepky repky, jejíž olej se vyznačoval nižší úrovní kyseliny erukové, glukosinolátů a chlorofylu (zodpovědných za zelenou barvu).
Řepkový olej nevyžaduje zvláštní podmínky. Cítí se dobře ve všech klimatických zónách a zároveň zvyšuje plodnost půdy. To je nádherná medová rostlina. Způsob výroby řepkového oleje je levný, nezanechává žádný odpad, protože dort jde krmit zvířata. To všechno zvětšilo popularitu produktu a přineslo ho na stejné úrovni jako vedoucí světový obchod: palmový, sójový a slunečnicový olej..
Složení a kalorie
Tuk a olej na trhu nabízí tři odrůdy řepkového oleje:
- žádná kyselina eruková (obsah kyseliny erukové nepřesahuje 0,5%);
- nízké erukovo (až 2%);
- vysoká erukovo (až 5%).
Způsob zpracování a kvalitativní ukazatele složení se liší:
- Rafinovaný dezodorizovaný špičkový stupeň (někdy beerukovy a nízké erukovymi). Používá se v potravinách v čisté formě nebo v potravinách..
- Rafinovaný dezodorizovaný první stupeň (high-erukovoe). Také povoleno k použití.
- Rafinovaný nepohodlný.
- Neurčeno.
Poslední dvě odrůdy se používají výhradně pro průmyslové účely..
Tabulka mastných kyselin
| Název mastné kyseliny | % |
|---|---|
| myristic | až 0,2 |
| palmitové | 2,5-7 |
| palmitoley | až 0,6 |
| stearické | 0,8-3 |
| oleo | 51-70 |
| linoleové | 15-30 |
| linolenic | 5-14 |
| arachin | 0,2-1,2 |
| gondoin | 0,1-4,3 |
| eicosadienu | až 0,1 |
| behenova | až 0,6 |
| erucate | do 5 |
| docosadienové | až 0,1 |
| lignoceric | až 0,3 |
| selachol | do 0,4 |
Produkt je 99,9% tuku. 100 g obsahuje vitamín E - 18,9 mg, fosfor - 2 mg. Průměrný obsah kalorií - 899 kcal.
Užitečné vlastnosti
Bohaté složení mastných kyselin a mnoho užitečných vlastností vedlo k tomu, že řepkový olej nazvaný "severní olivy".
Dodává tělesným tukům - energii a strukturálním materiálům buněk. Tuky vytvářejí ochrannou bariéru proti mechanickému poškození a přechlazení orgánů, zabraňují ztrátě vlhkosti z tkání. Bez nich, normální fungování imunitní, kardiovaskulární systémy, provádění reprodukční funkce.
Je zdrojem mononenasycené kyseliny olejové - významným účastníkem metabolismu cholesterolu. Esenciální kyseliny linolenové (omega-3) a linolové (omega-6) se v lidském těle nevyrábějí, ale jsou nezbytné pro vytváření buněčných membrán a udržování vaskulárního zdraví.
Klíčové užitečné vlastnosti:
- podílí se na výměně cholesterolu: zvyšuje hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL) a dodává "škodlivý" cholesterol do jater k využití, čímž se snižuje riziko aterosklerózy;
- při nemocech srdce zlepšuje tón cév, reguluje tvorbu krevních sraženin, zabraňuje srdeční arytmii, mrtvici, infarktu myokardu;
- aktivuje buňky imunitního systému;
- zabraňuje vzniku osteoporózy;
- zlepšuje funkci mozku;
- zvyšuje zrakovou ostrost;
- má baktericidní účinek;
- snižuje zánětlivé procesy;
- zvyšuje míru hojení vředů, popálenin a ran;
- zvyšuje produkci hormonů, které potlačují chuť k jídlu, urychluje metabolismus, pomáhá zhubnout;
- podporuje zdravý metabolismus tuků, snižuje zásoby tuků v játrech;
- podílí se na syntéze bílkovin;
- zlepšuje tón svalů a pokožky;
- díky antioxidačním vlastnostem bojuje proti oxidačním procesům, zabraňuje stárnutí;
- zabraňuje tvorbě nádorů.
Kyselina olejová v řepkovém oleji je odolná vůči teplu a neumožňuje tvorbu škodlivých karcinogenů. Doporučuje se proto, aby se produkt používal u vyprážených potravin..
Pro externí použití
Může být použita ke zlepšení stavu kůže, řešení dermatologických problémů a posílení vlasů.
Maska pro matné vlasy
Smíchejte 0,5 litru tučného kefíru se 2 polévkovými lžičkami. l řepkového oleje a 0,5 lžíce. l mořská sůl. Aplikujte směs na vlasy, zakryjte plastovým obalem a obalte ručníkem. Držte hodinu a pak opláchněte.
Maska proti suché kůži
Vezměte 1 polévkovou lžíci. l máslo, tekutý med a smetana (nebo zakysaná smetana). Kombinujte a aplikujte na obličej po dobu půl hodiny.
Akné
Pravidelné mazání problémových oblastí pomůže snížit vyrážku..
Škody a kontraindikace
Poškození oleje je určeno koncentrací kyseliny erukové a glukosinolátů..
Kyselina eruková je špatně trávena a hromadí se v těle a může:
- pomalý růst v dětství, narušení tvorby kostry a svalové tkáně;
- vedou k porušení reprodukčního systému;
- přispívají k ukládání tuku do srdečního svalu a způsobují srdeční onemocnění;
- být zdrojem onemocnění jater a ledvin.
Pokusy potvrzující negativní účinek kyseliny erukové byly prováděny pouze u zvířat. Škody na člověku nejsou plně pochopeny..
Při vysokých koncentracích jsou glukosinoláty schopné otrávit tělo, protože jejich produkty rozkladu (anorganické sulfáty a isothiokyanáty) jsou toxické.
Kontraindikace k použití:
- individuální nesnášenlivost;
- Gastrointestinální porucha;
- onemocnění ledvin;
- hepatitida.
Kontroverzní přítomnost v dětské stravě
Řepkový olej jako součást dětské výživy je předmětem sporů odborníků na výživu. Přidává se do kojenecké výživy pro obohacení polynenasycených mastných kyselin, které nejsou tělem nezávisle syntetizovány. Ale děti mohou dostat tyto látky z mateřského mléka..
Vědci z výzkumného ústavu v Dortmundu studovali vliv řepkového oleje na tělo kojenců a potvrzují jeho pozitivní vliv na imunitní systém a vývoj mozku..Strach odpůrců je spojen se stejnou erukovou kyselinou, která je přítomna i v kvalitním výrobku, i když v malých množstvích. Předpokládá se, že zpomaluje růst tkáně dítěte. Ale neexistují žádné vědecké důkazy.
Tipy pro výběr a uložení
Nejlepší řepkový olej pochází z Kanady a Německa. V těchto zemích věnuje zvýšenou pozornost kontrole kvality, provádí vědecký výzkum, vytváří nové technologie a specializované olejniny. Ale pokud Kanada aktivně vyváží ropu, Německo ji vyrábí pouze pro domácí spotřebu..
Dnes se ruští a běloruská výrobci prohlašují. V Rusku je kvalita regulována normou GOST 31759-2012, v Bělorusku - standardem STB 1486. Splňují přísné evropské požadavky, proto musí být na etiketě shody opatřena značka shody.Při výběru oleje věnujte pozornost obsahu kyseliny erukové. Čím více to má tendenci k nule, tím bezpečnější. Je lepší, pokud je indikátor v rozmezí 0-0,5%. Barva kvalitního oleje je světle žlutá. A produkt by neměl být sediment.
Doporučuje se skladovat na chladném místě mimo dosah slunečního záření..
Znásilnění nebo kamélie
Srovnání cameliny a řepkového oleje je založeno na skutečnosti, že složení obou obsahuje škodlivou kyselinu erukovou. Camelina má ale i neerukózní odrůdy. Složení cameliny je více podobné lněnému semínce: obsahuje kyselinu alfa-linolovou a vitamín E. V opačném případě není srovnání sotva správné: oba produkty jsou užitečné, ale každý je jiný svým vlastním způsobem..
Zlepšení kvality řepkového oleje zvýšilo poptávku, ale potenciální zdravotní riziko stále znepokojuje spotřebitele. Výhody výrobku - prokázaná skutečnost, ale škoda je minimalizována, ale není plně pochopena. Jen si pamatujte, že všechno je v moderování dobré..
Užitečné vlastnosti a kontraindikace hořčičného oleje.