Stále více jsme slyšeli, že moderní pšeničná mouka nemá žádný užitek. Ale na otrubách (vedlejší produkt mlýnského průmyslu) lékaři a odborníci na výživu reagují kladně a doporučují je přidávat do potravin.
Foto: Depositphotos.com. Přidal: BelovaValentina.
Přemýšleli jste někdy o tom, proč naši předkové říkali, že chléb je hlavou všeho, a moderní lidé stále více vylučují pekařské výrobky z jejich stravy, reagují na výzvy dietologů?
Jaký chléb naši předci jedli?
Obilná zrna se skládá z endospermu, zárodku, štítu, enzymové vrstvy, skořápky. Moderní mouka je vyrobena z odděleného endospermu a tento proces je složitý a časově náročný.Přestože naši předkové broskali celé zrno na mlýnských kamenech. Tak proč v 19. století byly milníky nahrazeny válečky, což komplikuje proces zpracování zrna? Faktem je, že mouka, drcená na mlýnských kamenech bez rozdělení na frakce, není dlouhodobě skladována - pouze šest měsíců. Předtím bylo zrno skladováno pro budoucnost, nikoliv mouku. A jen s časem, aby se prodloužila trvanlivost až na jeden rok a zlepšila se jeho chuť, začali oddělovat skořápku. "Nasekané" nejužitečnější, zasílání cenného odpadu krmení hospodářských zvířat.
Ukazuje se, že naše prababičky pečely celozrnný celozrnný chléb a jeme - rafinované, čisté ze všeho užitečného ve skutečnosti - ze škrobu.
Co a proč "odříznout" zrno
Na počátku 20. století bylo "drcené košili" zrna považováno za odpad z mlecího průmyslu a vzhledem k jeho vysokému obsahu bílkovin se používal k krmení dobytka. Dnes je tento výživový doplněk možné zakoupit téměř v každém obchodě nebo lékárně. Lidem to trvalo několik desetiletí, než se vrátily k porozumění hodnotě přirozeného zrna..
V otrubách zůstávají aminokyseliny, biologicky aktivní látky, hrubé vlákno. Je obtížné napadnout jejich přízeň. Například v pšeničné mouce není skladováno více než 10% užitečných látek, proto je často obohacováno užitečnými prvky. Zbývajících 90% tvoří otruby z otruby. Klíčky z žitného zrna jsou těžší oddělit, takže více živin je skladováno v samotné mouce..
Moderní agregáty mlýna jsou schopny vylučovat embrya, práškové jádro (endosperm) a vláknitou membránu obilí. Otruby se vyrábějí ze skořápky. Endosperm bohatý na škrob a uhlohydráty činí mouku.
Klíčky obsahují nejvíce živin a tuků, které, pokud nejsou odstraněny, dávají horkost konečného produktu.
Surové otruby ve své čisté podobě jsou hodně plevy. Na speciálních zařízeních je sypná hustota 10krát zhutněna, granulována, párována, aby se odstranila forma a houby. A až poté, co je granulace odeslána do úložiště.
Existují také extrudované otruby, vyrobené na vysokorychlostních strojích (extrudery). Odborníci na výživu popírají hodnotu tohoto produktu, protože věří, že s takovým zpracováním surovin se jeho použití snižuje.
Promluvme si o výhodách
Ve 100 g jsou přítomny: 221 kcal, 11,2 g bílkovin, 3,2 g tuku, 32 g sacharidů.
Sacharidy jsou rozděleny do stravitelných a nestravitelných. Trávitelné - škrob a jednoduché cukry, které nám dodávají energii. Unassimilable - vlákno, které se také nazývá balastní látka. Používání balastních látek je následující:
- zlepšit intestinální motilitu;
- odstranit přidružené toxiny;
- podporují vývoj prospěšné střevní mikroflóry.
Při jakékoliv chorobě, dokonce i mírné nachlazení, bude zotavení rychlejší, pokud budou ve stravě zahrnuty žitné vlákniny. Včasné odstranění toxinů závisí na správném fungování střev. Jedení dokonce 1 polévková lžíce. l otruby, usnadňujete tělo této práce. Není náhodou, že lidé mají otruby nazývané "střevní štětec".
Tuková část zrna obsahuje vitamín E a karoten (vitamín A). Vedle dobře známých prospěšných vlastností ovlivňují také metabolismus, pomáhají metabolizmu tuků v těle. A ani jeden gram cholesterolu!
Protein z žito je považován za úplnější než pšenice. Obsahuje lysin, methionin, threonin a další aminokyseliny, včetně esenciálních. Tento protein je schopen nabývat nekonečně. Rýžové zrno je bohatší a obsahuje vitamín-minerální složení než pšenice. Obsahuje více draslíku, jódu, železa, hořčíku a také obsahuje mangan, fosfor, měď, kyselinu pantothenovou (vitamin B5).
Vzhledem k rostoucí popularitě vegetariánů je spotřeba žitných otrubů stále častější, protože jejich přínosy jako zdroje cenných živin jsou zřejmé.
Co mohou vlákna
Žitné vlákno - zdroj vlákniny, který je obzvláště důležitý, protože ve stravě moderních lidí je velmi malý. Vlákna, která pohlcují vodu, nabobtnají a dodávají pocit plnosti žaludku. To je zřejmý přínos pro snížení hmotnosti. Bohaté složení žitných otrubů je rovná celozrnným.
- Vědci se domnívají, že nerozpustné vlákno nejen zrychluje průchod jídla střevami, ale také snižuje sekreci žlučových kyselin. Nadměrné množství těchto kyselin přispívá k tvorbě žlučových kamenů. Navíc přínosem žitného vlákna je snížení rizika vzniku močových cest u žen..
- Hořčík přítomný v otvoru interaguje s enzymy odpovědnými za použití glukózy tělem a sekreci inzulínu. Moderní výzkum potvrzuje snížení rizika vzniku cukrovky typu II při použití těchto přípravků. Výhody žitného vlákna pro osoby s diabetem jsou nepochybné: pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.
- Další důležitou vlastností: schopnost vázat toxiny do tlustého střeva a poté je odstranit z těla. Tato skutečnost hovoří ve prospěch zahrnutí žitných otrub do stravy, která pomáhá snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva..
- Žitná vlákna jsou ve střevě spojena žlučovými solemi a vylučována. Následkem toho musí naše tělo v procesu vytvářet více žluči a ničí molekuly cholesterolu. Výsledkem je snížení hladiny cholesterolu v těle..
- Studie na Harvardské univerzitě prokázaly, že jíst vlákno snižuje riziko srdečního selhání a vysokého krevního tlaku..
- Američtí vědci z Výzkumného ústavu pro výzkum rakoviny (AICR) zjistili, že obilné zrno obsahuje silné fytonutrienty. Sloučeniny jako je quercetin, kurkumin, kyselina ellagická, katechiny, snižují riziko rakoviny.
- Výhody konzumace žitných otrub pro ženy s vysokým cholesterolem a vysokým krevním tlakem v postmenopauzálním období byly potvrzeny. V této skupině osob se zpomaluje také progrese aterosklerózy..
Funchoza: výhody a škody.
Zjevná ujma
- pro osoby náchylné k průjem;
- u chronických onemocnění trávicího systému;
- pooperační adheze břicha jsou kontraindikací;
- To je škodlivé pro přetížení střeva s otrubami v období exacerbace nemocí - je možné vyvolat zhoršení;
- dlouhodobé užívání poškozuje střevní sliznici.
Bran je výživový doplněk. Představte nový produkt do jídelníčku opatrně, pokud jste studovali kontraindikace. Doporučuje se poradit se s lékařem, abyste se vyhnuli nepříjemným následkům..
Pouze s vodou
Tento výživový doplněk je doporučen pro použití různými dietami. Tak, jak to přijmout - obecná doporučení.
- Napijte nejméně 1,5 litru čisté vody.
- Neužívejte suchý příplatek s lžíci. Je to špatné!
- Denní sazba je asi 30 g. Může být bezpečně rozdělena na několik technik..
Klasický recept: nalijte 1 polévkovou lžíci. l suché otruby se sklenicí kefíru, jogurtu nebo džusu, počkejte, až se nabobtnou, pak jíst zdravou misku s chuť k jídlu.
Sladký recept: Smíchejte rozinky a sušené švestky (200 g každý) s otryky, namočenými ve vroucí vodě. Tato směs je dost pro několik recepcí. Nezapomeňte pít spoustu vody.
Pořádejte půst den jednou týdně: Sedněte na zeleninové saláty posypané otrubami.
Pokud chcete zhubnout, nezapomeňte se vzdát sladkostí, smažených a mastných, jíst ovoce až ráno. Zkuste zahrnout do stravy potraviny s přidáním žitných otrub: chléb, sušenky, těstoviny.
Užívání zdravých žitných otrub je dobré, ale není všelékem, ale je pouze příležitostí diverzifikovat stravu zdravými pokrmy. Nenechte se ublížit nepřiměřeným jídlem..
Jak jsou užitečné pšeničné otruby??