Žitná mouka se vyrábí broušením obilí. Má řadu užitečných vlastností, které jsou hodnoceny pro chuť a nízký glykemický index (GI). A protože Rusko je stále světovým lídrem v pěstování raže, jeho obyvatelé by se měli seznámit s moukou z této obilné kultury..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: VIZAFOTO.
Odrůdy
Existují čtyři odrůdy:
- Osivo - pro jemné broušení používejte jádro zrna. Čistá hmotnost produkce mouky je 63-65%. Má bílou barvu se modravým nebo béžovým odstínem..
- Tapeta - hrubé broušení s vysokým indexem rozptylu. Množství produktu na výstupu je 96-97%. Tato odrůda se vyznačuje tmavě šedivým nebo hnědým nádechem kvůli velkému množství otrub. Obsahuje částice zrna.
- Oloupaná - nejužitečnější odrůda, stejně jako při výrobě s celozrnným obalem. Hodnota konečného produktu: 85-87%. Je charakterizován šedivým nebo béžovým odstínem s hnědavými úlomky zrnitého pláště..
- Peckled - jemně mletá a pečlivě prosívaná mouka. Výstup je přibližně 60% produktu z počátečního objemu zrna.
Jak vidíte, rozdíl mezi odrůdami je stupeň broušení, čistá hmotnost na výstupu a množství otrub. Osazené a pečené jsou často používány při pečení pekařství, méně často - cukrovinky, zatímco tapety a loupané se používají hlavně k přípravě dietního chleba.
Složení
Výhody žité mouky jsou založeny na její nutriční hodnotě. 7 až 11% tvoří bílkoviny: albumin, globulin, prolamin (gliadin), glutenin. Jedna třetina z nich je hydrofilní, to znamená, že se rozpouštějí ve vodě a solích.
Potravinové výrobky vyrobené z žitné mouky jsou potraviny s vysokým obsahem sacharidů. Obsah sacharidů je 70-77%, škrob - 54-63,6%, vláknina - 0,5-1,8%.
Tuková složka trvá od 1,1 do 1,7% celkové hmotnosti, včetně nenasycených kyselin - asi 0,2%.
Žitná mouka je bohatá na zdravé látky:
- minerály (fosfor, draslík, sodík, síra, vápník, hořčík, mangan, železo);
- vitaminy (skupina B: thiamin, pyridoxin, riboflavin, kyselina listová, kyselina nikotinová, E nebo tokoferol A);
- cenné aminokyseliny (lysin, niacin atd.),.
Energetická hodnota závisí na stupni mouky a receptury konkrétního kulinářského produktu. Průměrná hodnota pro 100 g je 325 kcal, což pokrývá 17% denní normy pro dospělé..
Pšenice nebo žito
Ve srovnání s pšenicí obsahuje složení žitné mouky více aktivních enzymů, které rozkládají škrobové sloučeniny. To vysvětluje nízkou hodnotu glykemického indexu. Navíc je méně náchylný k tvorbě lepku. Díky těmto vlastnostem je žitná mouka jedním z nejužitečnějších výrobků na pečení, spolu s ovesnými vločkami, rýží a pohankou.
Produkt má vysokou rychlost autolytické aktivity, která je zodpovědná za obsah rozpustných ve vodě testovaných látek. U semenné a loupané mouky není toto číslo větší než 50%, pro tapety - 55%.
Hlavní nevýhodou je, že ražové těsto má menší pružnost, což je důvod, proč při řezání konečný chléb často ztrácí svůj tvar. Zatímco výrobky z pšeničné mouky, zejména prémie, mají vzdušnější konzistenci a zvýšenou pružnost.
Při pečení pečených pečených výrobků se používá sourdough, ne kvasnice, jako při hnětení těsta. Proto jsou vhodné k příjmu potravy..
| Pšenice | Rýže | |
|---|---|---|
| Kalorie, kcal | 340 | 325 |
| Protein, g | 13 | 16 |
| Dietní vláknina | 11 | 24 |
| Vápník,% | 3 | 4 |
| Železo% | 20 | 28 |
| Vitamíny | ||
| A, IU | 9 | 11 |
| E mg | 0,71 | 2,73 |
| K, mg | 1.9 | 5.9 |
| B2, mg | 0,16 | 0,25 |
| B5 mg | 0,6 | 1,45 |
| B6 mg | 0,4 | 0,44 |
| Minerální komponenty | ||
| Hořčík mg | 137 | 160 |
| Fosfor, mg | 357 | 499 |
| Draslík, mg | 363 | 717 |
| Zinek, mg | 2.6 | 5.0 |
| Měď | 0,41 | 0,56 |
| Mangan, mg | 4 | 6 |
| Selén, mcg | 61,8 | 18 |
Považujeme za užitečné vlastnosti
Přínos pekařských výrobků na bázi žitné mouky závisí na obsahu následujících složek:
- otruby;
- embrya;
- endosperm.
Takže hrubá mouka je obzvláště užitečná. Pravidelné používání pomáhá:
- kontrolní tělesnou hmotnost;
- detoxikovat;
- zvýšení hemoglobinu v krvi;
- zlepšit metabolismus;
- prevence onemocnění kardiovaskulárního a centrálního nervového systému (CNS);
- posílit imunitní systém;
- zlepšit trávení;
- boj proti anémii.
Studie publikovaná v časopise American Journal of Gastroenterology říká, že konzumace ražních potravin, které mají vysoké nerozpustné vlákno, pravidelně pomáhá ženám zabránit tvorbě žlučových kamenů. V průměru se riziko snižuje o 13%.
Konzumace celozrnných potravin nejméně 6krát týdně je dobrým nápadem pro postmenopauzální ženy se zvýšeným cholesterolem a příznaky kardiovaskulárních onemocnění spojených s krevním tlakem, stejně jako zvýšené riziko rakoviny prsu a jiných hormonálně závislých nádorů.
Tento ruský kvass
Výhody kvassu na žitné mouce jsou omezeny na následující body:
- obnovuje vodní bilanci v těle;
- brání vývoji beriberi;
- má nízký obsah kalorií;
- používaný jako doplňková výživa hypertenze;
- posiluje stěny cév;
- zlepšuje motilitu střev a obecně práci trávicího traktu (prokázané přínosy nápoje s nízkou kyselostí);
- pomáhá očistit tělo toxinů.
Kvass má minimální množství alkoholu v rozmezí 0,7-2,5%. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a nepřítomnosti kvasinek v receptu může být nápoj konzumován se ztrátou hmotnosti. Je snadné se vařit doma.
- Budete potřebovat refrakterní kapacitu 10 litrů, 0,5 kg droždí, 0,5 kg žitné mouky, sklenici cukru. Složky jsou důkladně promíchány a hmotu umístěny na teplém místě..
- Startér může být převzat z předchozího přípravy nebo znovu proveden. Za tímto účelem je 0,5 kg žitné mouky, 2 polévkové lžíce. l cukr, 1 lžička. rozinky. Nalijte směs teplou vodou, abyste získali konzistenci zakysané smetany, promícháme. Nechte na pár dní teplé místo. Potom odeberte vzorek. Kyslá chuť - znamení připravenosti kvést.
- V 10litrové nádrži nalijte 8 litrů vody a zapalte.
- Mezitím smíchejte 0,5 kg žitné mouky se sklenicí cukru.
- Do suché směsi se postupně zavádí teplá voda, která se neustále míchá. Pak se roztok vaří s připravenou vroucí vodou a nalije se po částech..
- Zatímco tekutina ochladí po dobu 4-5 hodin, připravte připravený kvašení nebo tlustou vrstvu na vrchní straně krytu a zabalte ji ručníkem..
- Po uplynutí této doby se do hlavní kapaliny přidá tloušťka, která se míchá. Kontejner je znovu zabalen a trval na dalších 6-7 hodinách..
- Když se na povrchu vytvoří pórovitá pěna, považuje se želatina kvass za připravenou. Nápoj se nalije do plechovek a uchovává se v chladničce, stejně jako v tlusté, což je užitečné pro přípravu další dávky..
Ovesná kvass - recepty na výhody a škody +.
Kosmetické bonusy
Pro kosmetické účely se používá žitná mouka nejvyšší a druhé třídy, tj. Semená a loupaná. Tento výrobek má jemnou disperzi a dobře se odmyje pod tekoucí vodou..
Mytí hlavy s žitnou moukou má následující účinky:
- čistí dobře;
- vyživuje vlasy po celé délce;
- eliminuje nadměrný obsah tuku v kořenech;
- posiluje vlasové folikuly;
- slouží jako prevence lupů a seborrhy;
- změkčují vlasy, dělají je poslušnější.
Výhody kosmetiky na bázi žitné mouky pro kůži:
- zabránit předčasnému stárnutí;
- podporují detoxikaci epidermis, udržují pokožku čistou a sálavou;
- odstranit vzhled alergií;
- potíže s vráskami a věkem.
Kontraindikace
V některých případech mohou být produkty na bázi žitné mouky škodlivé pro zdraví. Je nutné s opatrností zahrnout je do stravy lidí se zvýšenou kyselostí žaludku, stejně jako trpí peptickým vředem. Mezi kontraindikace patří také:
- kolitida;
- celiakie (nesnášenlivost lepku);
- zvýšená tvorba plynu;
- zánět dvanácterní žárovky.
Vzhledem k vysoké kyselosti žitného chleba je škodlivé pro použití během rehabilitačního období po operaci trávicího systému.
Pokud do dnešního okamžiku byla vaše strava chudá na vlákninu, měli byste začít jíst žitné potraviny s malými dávkami. V opačném případě riskujete, že získáte kruté nadýmání..
Výhody a poškození mušek z plodů ptačího třešeň bezlepkového.
Kulinářský odkaz
Každý typ mouky je určen pro specifické cukrářské, pekařské a jiné potravinářské výrobky:
- umělé pro pečení sladkého a kyselého chleba;
- loupaná se používá k výrobě chlebových koláčů, klyara, jako přísady do jiných druhů mouky;
- peck se vynakládá na sýr, výrobu krbu, cín, pšeničný žito;
- hrubé broušení se používá k výrobě dietního chleba, některých druhů krbu a krému.
Při nákupu žitné mouky je třeba věnovat pozornost trvanlivosti a bezúdržbosti obalu..
Žitná mouka je užitečný a cenově dostupný produkt, díky němuž můžete obohatit stravu vaší rodiny s bílkovinami, vlákny, vitamíny a dalšími příznivými látkami..
.