Pokud před 10-15 lety byly olivy nové, pak dnes tento produkt pravděpodobně není nižší než zelený hrášek v popularitě. Nyní je čas na nové kulinářské objevy. Vezměte alespoň kapary. Na první pohled vypadají jako fazole, ale ve skutečnosti jsou to miniaturní jedlé pupeny (zřídka bobule) trvalého keře (latinský. Capparis spinosa)..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: Dream79.
V obchodech najdete sušené nebo nakládané kapary. Jsou pěstovány pro prodej ve Středomoří, na Středním východě, v Asii, Severní Africe a Kalifornii..
Nutriční hodnota
Tento produkt s nízkým obsahem kalorií se vyznačuje nízkou hladinou cholesterolu, vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, stejně jako přítomností antioxidantů z flavonoidů, jako je rutin a quercetin. Tyto sloučeniny mají protirakovinné, analgetické, antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti..
Kromě toho existují další cenné látky v kapary: kaempferol, spermidin, stigmasterol, tokoferol, kampesterol a karotenoidy..
Profil vitaminů a minerálů: vitamíny A, C, E, niacin, kyselina listová, vápník, hořčík, železo, fosfor, draslík a selén.
Jediným problémem, který způsobuje složení konzervovaného produktu, je sodík, jehož zdrojem je v tomto případě obyčejná sůl.
Přínosy pro zdraví
Nejlepší přítel
Studie italských vědců dokládá, že antioxidanty obsažené v kaprách pomáhají tělu neutralizovat oxidační účinek trávení masa..Ovšem právě oxidační stres je zodpovědný za poškození DNA a zvyšující se riziko rakoviny..
Protinádorové vlastnosti
Zvláštní zájem vědců je nedávno objevená fytochemická sloučenina stachydrin v složení kaprů, která má silné antimetastatické vlastnosti v případě rakoviny prostaty. Působí na genetické úrovni, brání růstu a reprodukci rakovinných buněk.Tento vědecký objev je skutečným průlomem ve vývoji účinných protirakovinných léků..
Pomoc při trávení
Být bohatým zdrojem vlákniny, kapary mohou zlepšit trávení a normalizovat stolice. Mohou být také použity jako střevní čisticí činidlo, které je zvláště důležité při prevenci rakoviny tlustého střeva.
V jižní Evropě jsou kapary dlouho považovány za dobrý nástroj pro zmírnění bolesti břicha a potírání plynatosti..Kapary a krevní tlak
Ukázalo se, že extrakt z těchto plodů uvolňuje krevní cévy, takže hypertenzní pacienti jsou zvláště užiteční. Slouží ke snížení příliš vysokého krevního tlaku..
Bohužel marinované kapary nejsou vhodné pro terapii srdečními chorobami kvůli přílišné soli v nich: v 1 polévce. l v průměru asi 250 mg sodíku.
Z aterosklerózy, artritidy a křečových žil
Vzhledem k tomu, že rutin, který je součástí kaprů, poskytuje pevnost a pružnost kapilár, může být užitečný při léčbě hemoroidů a chronické žilní insuficience - onemocnění, které vede k křečové žíly, křečím k nohám a edému..
Rutin navíc inhibuje oxidaci "špatného" cholesterolu a zabraňuje jeho akumulaci v tepnách..
Tento antioxidant má také protizánětlivé účinky, čímž pomáhá při léčbě artritidy..
V diabetické výživě
Některé chemické látky v kapary snižují hladinu cukru v krvi, proto jsou teoreticky užitečné u diabetiků..
Nicméně, pokud již užíváte léky na diabetes, nemělo by cenu zachytit tento produkt ve Středomoří: hladina cukru může klesnout na nebezpečně nízkou úroveň..
Pro silné kosti
Tyto pupeny obsahují vitamín K, draslík, vápník a hořčík - látky, které posilují kosti, zabraňují ztrátě kostní tkáně a rozvoji osteoporózy..
Krásná pleť a vlasy
Překvapivě je kaparový extrakt součástí mnoha elitních produktů péče o pleť:
- zvlhčovače určené pro suchou pokožku;
- léčení různých kožních onemocnění, vyrážky a akné;
- obnovuje pleť (kvůli bioflavonoidové rutině, která posiluje kapiláry a odstraňuje zčervenání);
- protizánětlivé a antibakteriální (zde se zahajuje bioflavonoidní quercetin, který bojuje proti kožním infekcím);
- anti-stárnutí s vysokou koncentrací rostlinných antioxidantů.
Přítomnost železa a vitaminu B poskytuje kapary prospěšné vlastnosti vlasů:
- zabraňuje vypadávání vlasů;
- stimuluje růst;
- dělá vlasy krásné a lesklé.
Kulinářské poznámky
Kapary jsou sklizeny ručně. Tento proces je dlouhý a zdlouhavý, což je pravděpodobně důvod, proč jsou poměrně drahé. Ale to jim nezabránilo v tom, že by se ve starých časech stalo hodným místem při vaření některých zemí..
Drobné kysané kapary mohou být skvělým příkladem pro pizzu, kuře, ryby nebo maso. Neváhejte je přidat do salátů, polévek, dušených a omáček. Volba je skutečně neomezená.!
Výhody a poškození artyčoku.