Bílé zelí je dvouletá kultura křupavé rodiny. Kořenový systém rostliny je silný, dobře větvený. Stonky vztyčené nebo poloviční, krátké nebo podlouhlé (záleží na odrůdě). V prvním roce roste hlava kapusty, což je velmi zarostlý apikální pupen. Dolní listy jsou střídavé, řapíkaté, rozkládající se, často tvoří růžici, horní listy jsou přisedlé. Listy jsou velké, s hustými žilkami, povrch je hladký nebo pokrčený..
Rodina bílého zelí je pobřeží Středozemního moře, ve starověkém Řecku byla kultivována již v roce 300 př.nl, což lze vidět z odkazů na Theophraste. Ale v Rusku zelí začalo růst mnohem později - poprvé se popisy zelí nacházejí ve starověkých rukopisech z roku 1073. Zároveň se zelí velmi rozvíjelo po celé Kyjevské Rusi, často se objevovalo na stolech obyčejných rolníků a šlechty, a to byli Slované, kteří se nejprve pokoušeli vyrobit kyselé zelí, aby zajistily svou zimní bezpečnost..
Kyselé zelí má nejen příjemnou chuť a nezkazuje se, ale také zachovává všechny příznivé vlastnosti čerstvé zeleniny, zatímco je tělo absorbováno mnohem jednodušeji. Bakterie přenášené mlékem, u kterých působí cukry z kapustové šťávy na kyselinu mléčnou, mají příznivý vliv na stav střeva, zabraňují procesům dysbakteriózy a hnilobě.
Tím, že konzumujete 200 g zelí denně, můžete se vyhnout nedostatku vitaminu C, zajistit prevenci nachlazení a získat denní dávku vlákniny, která stimuluje trávení. Dalšími užitečnými látkami v kapustě jsou fosfor, vápník, draslík, chlor, fosfor a síra, stejně jako těkavá výroba vitamínů a vitaminů, mezi které patří vitamin U zvláštní pozornost a nemůže být syntetizován samotným tělem..
Obsah článku:
- Výhody bílého zelí pro tělo
- Zelené poškození
- Kalorie zelí
- Kapusta Kvass
- Kapustová šťáva
- Kontraindikace použití zelí
Výhody bílého zelí pro tělo
Bílé zelí nejsou všichni milují, a ještě víc jen málo jíst je syrové. A právě ti z nich dostávají maximální užitek, protože vědí o svých skrytých prospěšných vlastnostech. Takže co je použití zelí?
Vnější zelené listy bílé zelí jsou bohaté na kyselinu listovou, což je nezbytné pro běžné těhotenství. Bílé kapustové listy zlepšují kvalitu krve, pomáhají předcházet ateroskleróze.
Zelí dodává tělu vitamín C, který je nezbytný pro normální fungování imunitního systému, což je zvláště důležité v období podzimu a zimy pro prevenci nachlazení. Kyselina askorbová v kapustě se vyskytuje ve formě askorbiganu, který má protinádorové vlastnosti. Kromě toho obsahuje zelí čistou kyselinu askorbovou, kterou lze zvýšit tepelným ošetřením zeleniny - askorbig se přemění na kyselinu askorbovou teplem..
Antisklerotické vlastnosti zelí jsou poskytovány kyselinou tartonovou ve svém složení - zpomaluje konverzi sacharidů na tuky a zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév. Tato látka je však zničena tepelnými účinky, takže se zelí nedoporučuje vařit, vařit a smažit - takže ztrácí některé užitečné vlastnosti. Pod vlivem vysokých teplot se také zničí vitamin C, ale krátkodobý tepelný účinek pomáhá zvýšit jeho množství v kapustě..
Zelí pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu z těla, protože obsahuje více draslíku než sodík. Ale zelí má opačný účinek díky vysokému obsahu soli..
Zelí je užitečné pro hubnutí, doporučuje se častěji zahrnout do stravy lidí s nadváhou. Cholin v kapustě pomáhá normalizovat metabolismus tuků a vlákna čistí střeva toxinů a normalizují stolice. Kromě toho je zelí nízkokalorický produkt, 100 g obsahuje pouze 28 kcal, což umožňuje jíst ve velkém množství bez obav.
Zeleninová šťáva je vynikajícím základem pro čerstvé ovocné šťávy, může být použita s červenou řepou a mrkvovou šťávou. Zelná šťáva je dobré pít, aby stimulovala trávicí procesy, má neutrální pH..
Kapusta se používá ve stravě lidí s peptickým vředem žaludku a střev jako přírodního zdroje vitaminu U a PP, které podporují hojení sliznic a normalizují sekreční činnost trávicích žláz.
Zelenou šťávu doporučujeme pít pro osoby s onemocněním zažívacího traktu, její vylučující účinky umožňují rychle vyléčit kašel a nachlazení. Zelí předchází tukové degeneraci jater a normalizuje metabolismus.
Výhody vitaminu U v kapustě
Vitamin U byl poprvé objeven a popsán ve 40. letech dvacátého století při studiu složek zelné šťávy. Jméno "U" je zkratka pro ulcus, což znamená "vřed" - představuje jednu z hlavních prospěšných vlastností této látky. Vitamin U regeneruje sliznici trávicího traktu po poranění vyvolaném peptickým vředem. Ale to není jeho jediná funkce v těle - tento vitamin je zapojen do řady biochemických procesů, podílí se na syntéze vitaminu B4 a dalších biologicky aktivních látek..
Dalším názvem tohoto vitaminu je S-methylmethionin, obsahuje aminokyselinu methionin a v izolované formě je nažloutlý nebo bílý krystalický prášek, který se dobře rozpouští ve vodě a má sladkou chuť. S-methylmethionin je schopen rozpoznat cizí sloučeniny a vyloučit je..
Denní dávka je 100-300 mg, můžete získat vitamín U pouze z jídla, protože není v těle syntetizován. Zelí je záznamem o obsahu této látky, a proto obsahuje tuto zeleninu ve stravě, získáte požadované množství S-methylmethioninu a zabraňte vředům. Navzdory skutečnosti, že vitamín U se nachází v mnoha zeleninách a živočišných produktech, někteří lidé mohou být nedostateční - lidé s rizikem zneužívání alkoholu a kuřáky jsou ohroženi. Nedostatek této látky vede k ulcerózní erozi sliznice, vyčerpání těla, narušení stravitelnosti jídla..
Předávkování vitamínem U je nemožné, takže neexistují žádná omezení týkající se množství kapusty a jiných čerstvých rostlinných zdrojů této látky. S-methylmethionin se také vyskytuje v chřestu a špenát, mléko, cibule, žloutky, petržel a banány. Je lepší ji získat z rostlinných zdrojů. Pod vlivem vysokých teplot je vitamín zničen, proto se doporučuje konzumovat zeleninu, ovoce a byliny surovou..
Zelené poškození
Navzdory skutečnosti, že takové druhy zelí, jako je růžičková kapusta, bílé zelí, brokolice a další, jsou považovány za nedílnou součást zdravé výživy, nebezpečí zelí se téměř nikdy nezmínilo.
Dokonce i v případě, že některé zdroje uvádějí škodu na zdraví zvěře, jsou na podporu těchto skutečností uvedeny bez jakýchkoli argumentů:
Zelí je škodlivé pro štítnou žlázu;
Nedoporučuje se užívat v potravinách pro osoby trpící syndromem dráždivého tračníku;
Pacienti s onemocněním jater by neměli zahrnovat zelí ve vaší stravě..
Zelí patří do křižovatky rodiny. Kromě brokolice, bílé zelí a růžičkových klíčků tato rodina obsahuje květák, červené zelí a čínské zelí, stejně jako příbuzné kultury: okurky, wasabi, rukolou, křen, jihoamerické vlčí máky, rutabaga a mnoho dalších zelenin.
Poškození dužniny v kapustě
Surové zelí obsahuje goytrogeny - "strumogennye" látky tvořené ve střevě pod působením jeho mikroflóry..
Vlastnosti goitrogens:
Zvyšte potřebu jódu, což způsobuje abnormality štítné žlázy.
Penetrujte placentární bariéru z matky na dítě.
Zvyšte koncentraci jodu v mateřském mléce, což může být příčinou kretinismu a hypotyreózy u dítěte.
Koncentrace těchto látek ve střevě je extrémně individuální, protože závisí na složení mikroflóry tohoto orgánu..
Enzymatická aktivita organismu je v rozporu s negativním účinkem goitrogenů, tento rys je přímo příbuzný lidskému genomu.
Vliv kapusty na tvorbu kozy byl poprvé prokázán v roce 1929 výzkumníky pracujícími na univerzitě D. Hopkins. U morčat, které jedí výhradně zelí, bylo zaznamenáno zvětšení štítné žlázy a tvorba uzlů ve struktuře..
Goiter je charakterizován nedostatkem hormonů štítné žlázy, který je extrémně nebezpečný jak pro dospělé, tak pro děti, včetně období nitroděložního vývoje. Nedostatek hormonů vede k kretinismu - fyziologicky podmíněné duševní únavě, stejně jako hyper- a hypotyreóza, stejně jako tyroiditida a onkologická degenerace štítné žlázy..
Goitrogeny obsažené v křížové zelenině brání štítné žláze z asimilujícího jódu. Důsledky nízké koncentrace goitrogenů se upravují podáváním jódových přípravků do jídla. Zvýšený obsah goytrogenu vede k nedostatku jódu.
To potvrzují výsledky vědeckých studií prováděných v různých zemích světa. Výskyt husí chřipky zaznamenaný ve Finsku v roce 1969 je podle vědců spojen s konzumací mléka od krav, které se živí křovinnými rostlinami..
Vědci zjistili oblasti světa, které jsou endemické v kreténismu dětí a spojovaly tento fenomén s tradičním používáním manioku jako stormogenní zeleniny. V souvislosti s používáním goitrogenů s jejich negativním dopadem na zdraví drůbeže a skotu výuka v 80. letech vyvolala odrůdy krmných plodin s nízkým obsahem této látky.
Jen málo lidí spojuje škodu způsobenou tím, že jíst křížovou zeleninu s rakovinou jater nebo štítné žlázy. Existují důkazy o studii provedené na univerzitě v Kalkatě. Vědci zkoumali 30% stravu sestávající z ředkvičky, která nemá ve svém složení goutrin. Nicméně, kretinismus se stále vyvíjel u experimentálních subjektů. Současně se ředkvička podrobila vaření a subjekty dostaly další část jódu.
Dlouho se výzkumníci nemohli shodnout na tom, kolik kapusty by mělo být považováno za přebytek normy v denní dávce. Vzali na základě návrhu japonských vědců, že považují za překročení zavedení stravy s více než 1 porcí z každé zelí. Ukázalo se, že 8,5 kapustových dávek týdně, konzumovaných po dlouhou dobu, zvyšuje riziko rakoviny štítné žlázy o více než 56%.
Stormogenní faktory se vyskytují pouze u surového zelí. Nakládání a tepelné ošetření zelí snižují koncentraci goitrogenů o 90%!
Harm nitrily obsažené v kapustě
To nekončí škody na zelí. Nitrily jsou sloučeniny, které stimulují toxiny jako jsou kyanidy v těle. Podle výzkumníků z Japonska není možné získat kritickou dávku nitrilů z potravy..
V roce 1991 nizozemští vědci dospěli k následujícím závěrům:
10% poměru, který lze připsat růstovému klíči, vedlo k inhibici růstu experimentálních zvířat, k výskytu selhání ledvin.
5% růžičkových klíčků vyvolává vývoj hepatomegalie (zvětšená játra).
2,5% zelí nabídky mění vzorek krve a zvyšuje její srážení.
V mléce v Bruselu je koncentrace nitrilů 10 až 30krát vyšší než u bílé zelí, 5-10krát vyšší než u brokolic, 70krát vyšší než u zelí.
Studie dvou skupin dobrovolníků, z nichž jeden získal placebo, a dalších 12-50 g křupavých semenáčků semenáčků, ukázalo, že druhý týden později zvýšil obsah jaterních enzymů.
Škody na fermentované a kulinářské zelí
Existuje mnoho receptů na vaření různých jídel a přípravků s použitím zelí v arzenálu kuchařů z celého světa. Některé způsoby přípravy zcela nebo částečně neutralizují goitrogeny. Například kysané zelí neutralizuje goitrogeny a snižuje obsah nitrilů o polovinu. Nicméně zbývající množství nitrilu může vést k nedostatku jodu.
Malé množství takových občerstvení, jako je zelí, nepoškodí. Pokud jete ve velkém množství, můžete poškodit jak ledviny, tak játra..
Jak způsoby vaření kapusty na jeho strumogenní účinek:
Pražení - 2 krát;
Napařování - 3 krát;
Vroucí žerucha - 10%
Pět minut vařící kapusty vypláví goitrogeny o 35%, 40 minut varu - o 87%.
Zhoršení zelí a rakovina
Zástupci zdravé výživy tvrdí, že přidání velkého množství křemičité zeleniny do stravy chrání před rakovinou. Tato vlastnost je spojena s přítomností všech stejných goitrogenů..
Hypotéza prokazující karcinogenní účinek chemických sloučenin:
Enzymový systém je stimulován goitrogeny. Akutně pracuje s detoxikačními léky po chemoterapii a urychluje ji.
Samostatné sloučeniny v kapustě slouží jako chemoterapeutické faktory, které ničí rakovinné buňky..
Výzkum vědců o stravovacích návycích dokazuje přímou závislost stravování křupavé zeleniny a snížené riziko rakoviny.
Na rozdíl od těchto tvrzení existují důkazy o nedostatečné vazbě mezi těmito jevy a také zvýšené riziko rakoviny tlustého střeva mezi těmi, kteří často používají zelné pokrmy..
Nejvíce pravděpodobné, že takové protichůdné údaje naznačují souvislost mezi reakcí na toxiny a lidským genotypem. U lidí s oslabeným imunitním systémem stimulují enzymy, které mají pozitivní vliv na metabolismus..
Křupavá zelenina je kontraindikována u pacientů s anamnézou onemocnění štítné žlázy a onemocnění trávicího traktu..
Kalorie zelí
Produkt | Kalorie, kcal. | Tuk, g. | Proteiny, g. | Sacharidy, g. |
Bílé zelí | 28 | 0,13 | 1,67 | 6.71 |
Dušené bílé zelí | 76 | 2.97 | 1,98 | 10.12 |
Kyselé zelí | 20 | 0,12 | 1,77 | 54,21 |
Smažené bílé zelí | 49 | 2,81 | 1,82 | 4.23 |
Vařené zelí | 26 | 0,10 | 1,65 | 6.65 |
Nakládané zelí | 90 | 5.38 | 1,45 | 9,51 |
Brokolice | 29 | 0,27 | 2,89 | 5.43 |
Bruselové výhonky | 44 | 0 | 4,58 | 7.82 |
Kachlová kapusta | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
Pekingové zelí | 13 | 0,12 | 1.42 | 3.43 |
Červené zelí | 23 | 0 | 0,64 | 7.75 |
Květák | 29 | 0,28 | 2.32 | 5.23 |
Čínské zelí | 14 | 0,15 | 1.21 | 2.25 |
Mořské řasy | 45 | 4.69 | 0,88 | 0 |
Kapusta Kvass
Kapustová kapsa je typický fermentovaný nápoj. Podle chuti se podobá obvyklému chlebému nebo sladovému kvasu se zelovou chutí, ale svým složením je mnohem bohatší, protože všechny užitečné látky z čerstvé zeleniny se dostanou do roztoku a zůstávají.
Nejsilnějším léčebným účinkem, který pociťuje po prvním použití kapusty kvasu, je normalizace střevní mikroflóry (zastavení opuchu, zrychlení motility) a zlepšení trávicího procesu v důsledku zvýšené acidity žaludeční šťávy a zrychlené absorpce v důsledku bublin. Z dlouhodobého hlediska tento nápoj zlepšuje stav pokožky a jejích derivátů (vlasy, nehty) a zvyšuje imunitu v důsledku neustálého doplňování vitamínů C a B, stejně jako různých stopových prvků (zinek, fosfor, železo, vápník, mangan).
Vizuální ukázka varné kapusty:
Kapustová šťáva
Zelí je jedinečný produkt s výjimečnými příznivými vlastnostmi. Ale ne každý je schopen jíst pravidelně a v dostatečném množství, aby tělu poskytl potřebné látky. Pro některé to neumožňuje zdraví, neboť někteří lidé prostě nechtějí přidávat k jídlu kvůli spíše špatným chuťovým vlastnostem (ale prostě "pro masy" je lepší nechat to udělat - můžete pokazit nádobí a narušit normální trávení). To platí zejména u vařených pokrmů, protože když varí, zelí ztrácí leví podíl zdravých vlastností..
Zelná šťáva je druh "esence" všech léčení, které mohou dát zelí. Zelí se liší od jiné zeleniny a ovoce tím, že obsahuje prakticky všechny užitečné složky v buňkách a že zelná buničina je hlavním zdrojem vlákniny a už není. Vědci tak vypočítali, že 300 ml zelí šťávy obsahuje stejné množství aktivních složek, které tělo potřebuje každý den, protože obdrží od 50 kg tepelně ošetřené kapusty.
Přínos použití zelné šťávy je nesporný - k získání hodnotných a životně důležitých látek stačí jen vypít sklenici tohoto krásného nápoje denně, což ušetří gastrointestinální trakt z trávení přebytečných vláken a hosteska z dlouhého povelu v kuchyni.
Výhody zelí šťávy
Kapustová šťáva je bohatá na mnoho dobře stravitelných mikroelementů, z nichž nejvíce patří: vápník, hořčík, sodík, křemík, chlor, fosfor, železo a jod. Mezi vitamíny v zelné šťávě je bohatá kyselina askorbová, zejména askorbigen (nejstabilnější forma vitamínu C), stejně jako vitamíny B1, B2, PP a další.
Kapustová šťáva může každý dovolit, i když obyčejné zelí nelze jíst z důvodu problémů s gastrointestinálním traktem..
Účinek užívání šťávy lze výrazně zlepšit pomocí různých přísad:
Džusy z citronu a granátového jablka;
Zlato;
Kyslík;
Červená paprika;
Divoké plody;
Na jaře a v létě - pudinková šťáva.
Hurt zelí šťáva
Kapustová šťáva může být zdraví škodlivá, pokud je vyrobena z kapusty, která obsahuje mnoho dusičnanů. Proto pozorně sledujte kvalitu hlavy, kterou si vyberete na trhu - na čepicích by neměly být černé skvrny a skvrny. Tento problém zmizí, pokud zase zelí na vlastním pozemku..
Pro gastritidu s vysokou kyselostí je třeba zelí konzumovat s opatrností a zelná šťáva by měla být opilá pouze v malých množstvích smíšených s jinými šťávami nebo by měla být zcela opuštěna. Pankreatitida, jaterní onemocnění, akutní stadia peptického vředu jsou stavy, při kterých byste se měli zdržet konzumace šťávy z kapusty..
Zvýšená nadýmání, která může provokovat zelovou šťávu, je nežádoucí během rehabilitačního období po operacích břicha. Nadýmání po zelné šťávě - důvod, proč je nutné omezit její použití u kojících matek, aby nedocházelo k výskytu kolik a nadýchání u dítěte.
Jak napít kapustovou šťávu?
Zelenou šťávu je třeba připravit ihned před použitím - nakrájejte zelí a naložte do odšťavovače. Pijte výsledný nápoj v malých douškách před jídlem. V žádném případě nemůže zelí šťáva zelí - tak ztrácí své užitečné vlastnosti a dokonce se stává nezdravým. Džus může být skladován asi jeden den při teplotě nepřesahující 2 stupně Celsia, ale doporučuje se pít ihned po přípravě..
Pro hmatatelné výsledky se doporučuje, aby se zelná šťáva pila v množství nejméně dvou sklenic denně. To dobře funguje s mrkvovou šťávou, která zvyšuje jeho čisticí vlastnosti a posiluje ochranu proti infekcím. Tento nápoj je vhodný k pít se zánětem dásní a pro prevenci nachlazení, tonzilitidy, tonzilitídy.
Kombinace šťávy z cukrové řepy, mrkve a zelí dodává tělu vitamíny, plní energii, pomáhá přizpůsobit se změnám klimatu a normalizovat metabolismus. Tato směs šťávy se doporučuje používat ke zbavení se nadbytečné hmotnosti, stejně jako ke zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi..
Kontraindikace použití zelí
Odborníci na výživu nedoporučují zelí pro kolitidu, enteritidu, průjem, infarkt myokardu. To je způsobeno skutečností, že obsahuje velké množství hrubých rostlinných vláken, které mohou způsobit nadýmání střev. Nejezte zelí se zvýšenou kyselostí žaludku, protože stimuluje sekreci žaludečních žláz. Ve všech ostatních případech bude kapusta nejen nízkokalorická, ale i užitečná v jakékoliv formě..