Byliny v písmenu C

Výhody a poškození sóji

Sója je jednou ze starých kultivovaných rostlin oblíbené rodiny zeleniny. Plody této jedinečné rostliny obsahují více než 30% bílkovin, které mají nejlepší kombinaci aminokyselin. Sója je bohatá na hojení a živiny.

Sója je každoroční bylinná plodina patřící do rodiny zeleniny. Jeho domovinou je Čína. Stejně jako mnoho luštěnin je sója zdrojem cenných rostlinných bílkovin a dalších živin. Jeho použití v potravinářském průmyslu v mnoha zemích umožnilo vyrábět širokou škálu produktů: sýr, mléko, čokoládu, tvaroh a sójové maso. Ale ne všechno je tak jednoduché - diskuse lékařů a odborníků na výživu o výhodách a poškozování sojových bobů se až dosud nezklidní.

Sója je výborná příloha a základna pro zeleninové dušené maso, stejně jako polévky. Vařená sója se používá k výrobě lahodných kotletků a kotletků. Zdravá sójová omáčka dokonale nahrazuje sůl. V přírodních výrobcích ze sóji obsahují rozpustné vlákno nezbytné pro lidské tělo. Sójové maso je skvělý doplněk k těstovinám a obilovinám. Suchý sójový krém je navržen tak, aby dával polévce zvláštní chuť..

Obsah článku:

  • Výhody sóji
  • Výhody sójových isoflavonů pro ženy
  • Co je užitečné klíčit sóji?
  • Výhody sójového oleje
  • Výhody a poškození sójového lecitinu
  • Jak je sójová omáčka užitečná??
  • Sójové ublížení
  • Kontraindikace použití sóji

Výhody sóji

Protein obsažený v sóji je snadno absorbován tělem, obsahuje vyvážený soubor aminokyselin. Současně sója prakticky neobsahuje uhlohydráty, což z ní umožňuje zachování nízkokalorických produktů.

Sójové složení:

  • Protein - 40%;

  • Tuk - 20%;

  • Fruktóza, sacharóza, glukóza - 10%;

  • Škrob;

  • Pektiny;

  • Polynenasycené mastné kyseliny;

  • Isoflavony;

  • Fosfolipidy;

  • Lecitin;

  • Cholin;

  • Enzymy;

  • Vitaminy ze skupin B, E, D, beta-karoten;

  • Tokoferoly;

  • Makroelementy - fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, křemík, síra;

  • Stopové prvky - bor, hliník, molybden, železo, kobalt, mangan, jód, nikl.

Velké množství vysoce kvalitních bílkovin obsažených v sóji (asi 34%, což je více než u masa a kuřat), z něj učinilo vítanou složku stravy vegetariánů a atleti - kulturistů. Velké množství vitamínů přidává sóju do řady produktů s vlastnostmi antioxidantů.

Potravinové enzymy, zejména kyselina fytová, které jsou hojně obsaženy v sóji, pomáhají rozbít a absorbovat bílkoviny. Lecitin a cholin ze sójových bobů urychlují metabolismus, pomáhají snižovat hladinu "špatného" cholesterolu, obnovují buňky nervového systému a mozku. Tyto cenné vlastnosti dávají základům pro odborníky na výživu, aby obsahovaly sójové produkty v nabídce pacientů s nadváhou nebo s nesprávným metabolizmem..

Sója pomáhá zbavit tělo radionuklidů a solí těžkých kovů. Proto je aktivně zahrnut do stravy v oblastech s nepříznivými environmentálními podmínkami nebo se zvýšeným radioaktivním pozadím. To je žádoucí produkt v nabídce pacientů trpících cukrovkou, protože sója ovlivňuje produkci inzulínu pankreasem, zlepšuje jeho funkci.


Výhody sójových isoflavonů pro ženy

Isoflavony - látky rostlinného původu, jejichž účinek je podobný účinku ženských pohlavních hormonů estrogenu. Jedná se selektivně - s nedostatkem estrogenu ho nahrazují, a když jsou nadproduktivní, mírně snižují hormonální aktivitu. Sójové isoflavonoidy jsou zcela přirozený produkt, proto takové hormonální regulace nezpůsobuje nežádoucí účinky..

Výhody sóji pro ženy:

  • Při použití sóji se snižuje riziko hormonálně závislých maligních nádorů mléčných žláz, protože se snižuje nadměrná produkce estrogenu;

  • Negativní příznaky menopauzy vyplývající z nedostatku estrogenu, jako jsou návaly horka, osteoporóza a zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění..

  • Lecitin obsažený v sóji neumožňuje ukládání tuků do jater, tuku spalují buňky, nadbytečná váha zmizí.

Menopauzální ženy si mohou dovolit každodenní spotřebu sójových bobů v množství 150-200 g za den.


Co je užitečné klíčit sóji?

Sójové klíčky, stejně jako sazenice jiných zrn a luštěnin, jsou velmi prospěšné pro zdraví. Obsahují velké množství cenného proteinu, celou řadu vitaminů známých člověku, enzymy a biologicky aktivní látky. Koncentrace těchto cenných sloučenin v důsledku klíčení se několikrát zvyšuje ve srovnání s fazolemi, které nebyly klíčeny..

Obsah kalorií tohoto výrobku je minimální. Když se skočí sója, dochází k úplnému vyčištění střev, jako opuchnuté fazole a hrubé vlákno semenáčků, procházející zažívacími ústrojími, absorbují toxiny a karcinogeny. 30% více vlákniny v pšeničných klíčcích než v pšeničných klíčcích..

Konzervovaná sója není tak užitečná jako soja vařená vlastními rukama. K tomu je namočeno po dobu 6 hodin, poté promyto a pokryté mokrou gázou, což zabraňuje vysychání. Za tímto účelem by vždy mělo být pod fazolemi malé množství vody. Změna vody 1-2 krát denně, praní sójových bobů. Klíčky se objevují ve dnech 2 a po 3-4 dnech mohou být konzumovány.

Aby nedošlo k otrávení z nadměrného množství surových klíčků, jsou bledá po dobu jedné minuty ve vroucí vodě. Toto ošetření zachovává všechny příznivé vlastnosti sazenic, umožňuje přidávat sóju do salátů, používat jako přídatnou látku k jídlu.


Výhody sójového oleje

Sójový olej je výjimečně zdravý přípravek obsahující velké množství vitamínů, minerálů a biologicky aktivních látek. Používá se v zemích Indočíny asi 6 tisíc let, v Evropě se to stalo známé až ve 20. století. Sójový olej se vyrábí lisováním a extrakcí sójových bobů. Je rafinovaný a deodorizovaný, čímž poskytuje spotřebitelské kvality..

Sójový olej má slámově žlutou barvu a lehkou příjemnou vůni. Používá se k výrobě lecitinu - složky potravy, mýdla, léků, barviv, smažených ve sójovém oleji, přidaných do salátů, pečení. Obsah kalorií 100 g tohoto produktu - 889 kcal. Je považován za šampióna obsahu tokoferolu a stopových prvků ve srovnání s olivovým a slunečnicovým olejem.

Užitečné vlastnosti sójového oleje:

  • Vitamíny a stopové prvky pomáhají předcházet rakovině, kardiovaskulárním chorobám;

  • Cholin, organické kyseliny zlepšují funkci jater a srdečního svalu, regulují cholesterol v krvi;

  • Při použití oleje, prevence chorob trávicího traktu, regulace metabolismu;

  • Počet imunitních poruch klesá..

K prokázání příznivých vlastností sójového oleje stačí, že se použije v 1-2 st.l. za den. Kromě vnitřního použití je sójový olej široce používán v kosmetologii, aby živil pokožku rukou a obličeje a zpomalil stárnutí. Olej může vyhlazovat vrásky, zvlhčovat popraskanou a hrubou pokožku, zpomalit proces stárnutí..

Nepoužívejte sójový olej pro alergie na sójový protein během těhotenství s rizikem migrénových záchvatů s selháním ledvin a jater.


Výhody a poškození sójového lecitinu

Sójový lecitin obsažený v tomto produktu hraje v těle hlavní roli. Tato látka se podílí na obnově nervových tkání a mozkových buněk. Navíc je to lecitin, který je zodpovědný za myšlení, učení, lokomotorickou aktivitu a paměť. Perfektně reguluje hladinu cholesterolu v krvi a metabolismus tuků, což vám umožňuje udržovat funkce na jedinečné úrovni mladého organismu, to znamená, že pomáhá nejen bojovat proti nemocem, ale i stárnutí..

Sójový lecitin v průmyslu je výrobek, který patří do skupiny emulgátorů používaných pro míchání látek s různými fyzikálně-chemickými vlastnostmi (hustota, konzistence atd.). Sójový lecitin je potravinářská přísada známá v Rusku pod kódem E322.

Průmyslový sójový lecitin se nalézá v chlebu, margarínu a nálevu, čokoládě, klobásách, polotovarech (masové kuličky, palačinky s náplní), rychlé občerstvení, mléčné výrobky a dětská jídla..

Přírodní sójový lecitin je velmi užitečným produktem.!

Složení přírodního sójového lecitinu:

  • Cholin,

  • Fosfodiethylcholin,

  • Inositol,

  • Fosfáty,

  • Kyselina linolová,

  • B vitaminy.

Sójový lecitin lze nalézt ve formě doplňku stravy (biologicky aktivní přísady do potravin), který se používá k poruchám metabolismu lipidů, srdečním a cévním onemocněním, poruchám paměti během těhotenství a onemocnění jater. Je-li tato přísada obsažena v kompozici kosmetiky, spojuje prvky krému nebo emulze, které jsou heterogenní v konzistenci, a také vyživuje, zvlhčuje a vyhlazuje kůži obličeje a těla..

Výhody přírodního sójového lecitinu:

  • Stimuluje metabolismus - zničí tuky, zmírňuje stres z jaterních buněk, zabraňuje obezitě;

  • Posiluje srdeční svaly a čistí krevní cévy cholesterolu - fosfolipidy ve složení sójového lecitinu se podílejí na tvorbě hodnotných aminokyselin, které posilují myokard;

  • Pomáhá fungování mozkových buněk, zachovává a rozvíjí paměť - s vývojem a růstem dítěte, doplňuje složení meduly, obvykle třetí sestává z lecitinu;

  • Stimuluje sekreci žlučníku - rozpouští tuk, lecitin činí žlučovou tekutinu, nevytváří usazeniny na stěnách žlučovodů a močového měchýře;

  • Chrání nervové vlákna před stresem a vytváří jejich myelínový plášť;

  • Snižuje touhu po kouření - neurotransmiter acetylcholin ve složení sójového lecitinu pomáhá mozkovým receptorům narušit závislost na nikotinu.

Harm. Přírodní sójový lecitin je prakticky neškodný, jedinou možnou škodou je individuální nesnášenlivost produktu. Lecitin, vyrobený z modifikovaných sójových bobů (pro průmysl), stimuluje obezitu, depresi a poruchy paměti, endokrinní poruchy.


Jak je sójová omáčka užitečná??

Milovníci asijské kuchyně jsou již dlouho obeznámeni se sójovou omáčkou, která se používá k přípravě obrovského množství jídel. Příprava přírodní sójové omáčky trvá asi rok. Vyrábí se z odpařených sójových bobů a zpeřených zrnek pšenice, které pak procházejí procesem enzymatické fermentace ve speciálních kontejnerech. O rok později je omáčka filtrována a balena..

Výhody sójové omáčky:

  • Zlepšení krevního oběhu;

  • Bojujte proti radikálům s antioxidanty;

  • Prevence kardiovaskulárních onemocnění;

  • Zvýšený obsah aminokyselin;

  • Minimální kalorie, žádný cholesterol.

Bohužel touha po zisku vede výrobcům sójové omáčky k falšování jejich produktů. Pro urychlení procesu fermentace se do omáčky přidávají patogenní bakteriální kultury, které umožňují místo roku získat něco jako omáčku za měsíc. Ještě více škodlivá je metoda, jako je varu sójových bobů v kyselině chlorovodíkové a kalení tohoto roztoku alkalickým roztokem nebo ředění sójového koncentrátu čistou vodou.

Použití padělané omáčky je nebezpečné kvůli obsahu karcinogenu. Jak běžná, tak omáčka připravená za použití levnější technologie obsahují nadměrné množství soli, což vede k ukládání solí..


Sójové ublížení

Negativní vlastnosti sójových produktů nás činí selektivní při jeho nadměrné spotřebě..

Negativní vlastnosti sójových produktů:

  • Sója má strumogenní účinek, tj. Látky obsažené v produktech z ní, narušují štítnou žlázu a jiné žlázy endokrinního systému, mohou způsobit tyreoiditidu, tvorbu husíku.

  • Nadměrné používání sójových výrobků způsobuje hypertrofii pankreatu, což vede k narušení jeho fungování;

  • Sójové fytoestrogeny porušují reprodukční funkce ženského těla - menstruační poruchy u žen, zrychlený vývoj u dívek, vytváření hrozby potratu u těhotných žen a abnormální vývoj plodu. U mužů vede velké množství sójového estrogenu ke vzniku sekundárních pohlavních znaků a obezity ženského typu - snížení mužské sexuální funkce, zvýšení mléčných žláz, zpomalení pohlavního vývoje u chlapců. Proto se nedoporučuje, aby do dětské výživy byly zahrnuty sójové produkty..

  • U starších lidí sójový estrogen urychluje rozvoj Alzheimerovy choroby..

  • Sójové enzymy zpomalují absorpci jodu, zinku, vápníku a železa z jídla, takže byste měli pečlivě vyvážit stravu, abyste doplnili chybějící mikroživiny;

  • Kyselina šťavelová v sóji vyvolává vývoj urolitiázy.

S ohledem na všechny výhody a nevýhody sójových bobů můžeme vyvodit několik závěrů:

  • Sója by měla být konzumována s umírněností;

  • Mělo by být vyloučeno z výživy dětí, mladých žen a mužů, které se během těhotenství nepoužívají;

  • Pro ty, kteří trpí cukrovkou nebo obezitou, je sója považována za potravu, pokud ji užíváte moderně..

Zdraví lidé mohou jíst sóju 2-3 krát týdně, 150-200 g denně. Potom bude sója prospěšná, stane se zdrojem esenciálních bílkovin..


Kontraindikace použití sóji

Malým dětem by neměly být podávány sójové produkty, jelikož izoflavony obsažené v nich mají depresivní účinek na neuroendokrinní systém, což způsobuje onemocnění štítné žlázy. U dospělých, kteří trpí endokrinologickými onemocněními, jsou také sójové pokrmy kontraindikovány. Vysoký obsah specifických sloučenin podobných hormonům činí použití této rostliny vysoce nežádoucí pro nastávající matky..